料理文蛤之前,記得要將文蛤泡鹽水吐沙2個小時,之後再用清水沖洗乾淨。若氣溫較高,建議放在冰箱冷藏吐沙,避免高溫造成肉質腐敗。[註01]
文蛤冷凍前就要泡水吐沙,為什麼?點此看更多:文蛤保存
剝皮辣椒雞湯
●材料:薑3片、跑山雞1隻、剝皮辣椒2罐、文蛤15-20顆、鹽巴適量。
●作法:
1.雞肉川燙去血水。
2.另一個鍋子冷水放薑片,水開之後放入雞肉煮約20分鐘。
3.倒入2罐剝皮辣椒的湯汁,中火煮10分鐘。
4.將剝皮辣椒置入鍋內,煮滾後放入蛤蜊提鮮。
5.依各人口味調整鹹度。
●料理小撇步:
1.文蛤下鍋前記得先吐沙喔!
2.嫩雞煮10分鐘即可;跑山雞因為肉質Q彈,建議煮20分鐘。
(食譜與照片來源:桃園市龍潭區農會)
醃漬文蛤
●食材:米酒少許,文蛤 600g、大蒜一碗、辣椒5條、醋 1大匙、冰糖 1大匙
●醬汁:醬油 180cc、水120cc、米酒 60c
●做法:
1.文蛤吐沙洗淨後,用米酒沖洗文蛤外殼後、稍微殺菌,放入冷凍庫4小時。
2.將醬汁材料攪拌均勻,倒入容器、加入文蛤,要讓醬汁醃過文蛤。
3.加入大蒜、辣椒、醋、冰糖,放入冰箱醃製3-4天,入味就完成囉!(中途拿出搖晃、翻動更能加速入味)
(食譜與照片來源:雲林縣臺西鄉農會)
千變客蕉麵
●食材:青香蕉1條、文蛤5-7顆、櫻花蝦適量、鮪魚120克、韭菜適量、中筋麵粉225克、木耳3片、紅蘿蔔半條、芹菜1根、高麗菜1/6片、排骨250克、鹽適量(一至兩人份)。
●作法:
1. 香蕉、鮪魚切塊;胡蘿蔔、木耳、高麗菜切片;芹菜、韭菜切丁備用。
2. 排骨切塊後熬煮高湯,胡蘿蔔汆燙備用。
3. 做麵疙瘩,鋼盆倒入中筋麵粉後加入溫熱水揉勻,朝同一方向甩打、和麵,再醒麵(約10分鐘),滾水後捏取麵糰置入水中,待麵疙瘩浮起後即可撈入碗中備用。
4. 熱鍋後放入櫻花蝦爆香備用,鮪魚煎至半熟狀態,加入高湯、香蕉、胡蘿蔔、木耳
5. 滾了之後放入文蛤、櫻花蝦,隨後放入韭菜、芹菜,拌入少許鹽調味,起鍋後倒入麵疙瘩碗中即可。
(食譜與照片來源:屏東縣佳冬鄉農會)
蒸烤鱸魚佐柚香奶油醬汁
●食材:鱸魚300g、文蛤12顆、文旦4/1顆、紅、黃椒各50g、茭白筍2條、黑橄欖30g、葡萄柚50g、西芹30g、乾蔥30g、苗菜20g、新鮮百里香5g
調味:鮮奶油500g、奶油塊50g、魚高湯500g、土耳其橄欖油30g、鹽10g
●作法:
1. 先將鱸魚取菲力,用鹽、百里香、橄欖油醃漬1小時。
2. 乾蔥切碎炒文蛤,再入魚高湯、鮮奶油、文旦汁小火煮成醬汁,再將鱸魚放入醬汁蒸烤180度12分鐘。
3. 茭白筍對切碳烤,在入烤箱烤3分鐘。
4. 紅、黃椒、柚子皮、黑橄欖切碎,再用低溫60度烘烤1小時(裝飾用)。
5. 西芹、柚子皮切細絲泡冰水(裝飾用)。
6. 最後把蒸烤後的醬汁加入奶油塊濃縮,醬汁劃盤,先放茭白筍,再放鱸魚,最上層為西芹絲及柚子絲,紅、黃椒碎及黑橄欖碎撒在白色醬汁中,最後再放苗菜裝飾即可。
(食譜與照片來源:家政.豐盛與甘甜FB粉專)
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- 依照料理選擇文蛤大小
依據文蛤做成料理的口感,烤肉建議用大顆的文蛤,熱炒適合中等大小,而煮湯或火鍋用小顆的即可,小顆比較便宜。
註01:農業知識入口網