認識農產
你有吃過康氏馬加鰆(土魠魚)嗎？你知道康氏馬加鰆在料理前的樣貌嗎？一起來認識康氏馬加鰆吧！
認識農產
康氏馬加鰆(土魠魚)的肉質鮮甜、口感紮實又有油脂，不論是乾煎、紅燒或是炸成魚塊都很適合。你吃過康氏馬加鰆(土魠魚)嗎？你比較喜歡哪種康氏馬加鰆(土魠魚)的料理方式呢？
土魠魚羹
煎土魠魚
康氏馬加鰆(土魠魚)特徵
康氏馬加鰆的身體延長，側扁，捕捉到的最大紀錄體 (尾叉)長高達240公分。體側為灰綠色，且有50-60條波形的黑色橫帶，腹部為銀白色，尾鰭呈現新月形。上下頜尖突。[註01,02]
土魠魚家族[註02,03]
康氏馬加鰆(土魠魚)是鯖科、馬加鰆屬的魚種，除了康氏馬加鰆以外，臺灣還有另外4種馬加鰆屬的魚種，會被廣泛稱為土魠魚，一起來看看在市場裡有哪些魚種會被稱為土魠魚吧！
- 土魠魚家族
康氏馬加鰆
學名：Scomberomorus commerson (Lacepède, 1800)。
俗名：馬鮫、土魠、馬加、鰆魚、澎湖白金土魠魚。
體側有波浪形黑色橫帶，體(尾叉)長可達240公分。
適合煎食、煮味噌湯，或是製成土魠魚羹、魚酥。
臺灣馬加鰆
學名：Scomberomorus guttatus (Bloch & Schneider, 1801)。
俗名：斑點馬鮫、白腹仔、白北。
體背為藍灰色，體側具3-4列暗斑，最大體(尾叉)長76公分。
適合煎食、煮湯。
日本馬加鰆
學名：Scomberomorus niphonius (Cuvier, 1832)。
俗名：藍點馬鮫、馬加剪、正馬加魚、真馬加魚。
體背鉛綠色，腹部銀白色，體側有8-9列縱向排列的深色斑點，最大體(尾叉)長113公分。
適合煎食、煮湯、鹽烤，或製成罐頭等。
高麗馬加鰆
學名：Scomberomorus koreanus (Kishinouye, 1915)。
俗名：朝鮮馬鮫、闊腹、破北、高麗鰆。
體背藍灰色，腹部銀白色，體側具2-3列褐斑，最大體(尾叉)長150公分。
適合煎食、煮湯，或是加工成魚羹。
中華馬加鰆
學名：Scomberomorus sinensis (Lacepède, 1800)。
俗名：中華馬鮫、大耳、中華鰆、疏齒。
體側灰綠色，腹部銀白色，成魚體側上方具10-12條不顥之不規則黑色窄橫帶，幼魚則呈點狀，最大體(尾叉)長可達247公分。
適合煎食、煮湯，或加工成罐頭、鹽漬品。
延伸學習
- 石喬仔，假土魠[註02,04]
- 體形：康氏馬加鰆較橢圓；棘鰆較細長。
- 上下頜：棘鰆上下頜較康氏馬加鰆細長。
- 尾鰭：康氏馬加鰆為新月形；棘鰆尾鰭弧度較扁平。
- 斑紋：康氏馬加鰆為較細的50-60條黑色波形橫帶；棘鰆為較寬的24-30條黑色波形橫帶。
上述介紹的5種馬加鰆魚，是臺灣市場上常見的土魠魚種。除此之外還有一種鯖科棘鰆屬的「棘鰆」，因為外型和康氏馬加鰆非常相似，有些人會用較便宜的棘鰆來替代，但是牠們的口感與風味卻差異甚遠。棘鰆(學名：Acanthocybium solandri (Cuvier, 1832))，俗稱為「石喬、竹節鰆、土魠舅」，魚身為藍綠色、腹部為銀白色，體側也有約24-30條黑色的波形橫帶。
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我們可以從以下4點來分辨康氏馬加鰆與棘鰆的不同：
漁產小百科 [註05]
中文名：康氏馬加鰆
別名：土魠魚、馬加、馬鮫、梭齒、頭魠、鰆、土托、頭魠、康氏馬發、塗魠
英文名：Narrow-barred Spanish mackerel
農產品分類：水產類
生物學分類：鯖科 (Scombridae)、馬加鰆屬(Scomberomorus)
學名：Scomberomorus commerson