飲食文化
你有聽過康氏馬加鰆(土魠魚)的故事嗎？一起來看看有哪些故事吧！
為什麼康氏馬加鰆被叫做土魠魚？
康氏馬加鰆在各地的俗名
康氏馬加鰆是鯖科的鰆魚，從印度到西太平洋都有牠的蹤跡。不同地方的人們在稱呼康氏馬加鰆的時候，都有各自的俗名，像是中國華南一代會叫「馬加魚」，十七世紀統治臺灣的荷蘭人則會用「國王魚」廣泛稱呼鰆魚，在臺灣附近的東南亞地區，大多使用馬來語「Tangierie」來稱呼鰆魚，不論是馬加魚、國王魚，還是Tangierie，他們的發音和土魠魚一點都不像，那麼臺灣為什麼會稱呼康氏馬加鰆為土魠魚呢？[註01,02]
葡萄牙語音譯後成為土魠魚
中研院臺灣史研究所副研究員鄭維中依據史料推測，雖然臺灣十七世紀被荷蘭人統治，但最常與臺灣人互動的基層荷蘭士兵、水手們，因為在海上生活中，大多使用當時的國際海洋語言，也就是葡萄牙語或西班牙語，所以在和臺灣人溝通互動中，很可能就是用葡萄牙語的「Dorado」或「Bonito」稱呼鯖魚類的魚種，音譯後就是臺灣常見的「土魠」啦！[註01]
土魠魚羹是外國料理？[註01,03]
臺南府城有許多各具特色的土魠魚羹老店，有的甚至超過80年的好滋味，這樣的道地美食有可能是外國料理？
中研院臺灣史研究所副研究員鄭維中分析，日文裡的「南蠻料理」會將食材裹上麵糊後油炸，再沾一些酸甜的醬料吃，像是「天婦羅」就是常見的南蠻料理喔！而南蠻是過去日本人對於歐洲人的代稱，這種把魚煎、炸熟，再泡入濃湯中一起吃的方式，是葡萄牙水手在漁船上保存魚肉的方式，也是地中海國家常見的料理方式。
葡萄牙水手這種保存魚肉的食用方式，是不是也很像我們的土魠魚羹呢？把康氏馬加鰆(土魠魚)用醬料醃漬後，裹粉油炸，再加到羹湯裡面，鄭維中研究員推測是荷治時期受到歐洲的荷蘭人影響，學習外國人的料理方式，且慢慢成為臺灣民眾的主流飲食，一直留存至今。
土魠魚羹的美味秘密
「炸魚塊」、「羹湯」是土魠魚羹的兩大主角。要先清除土魠魚骨、切塊，再用鹽、糖、蒜頭等調料浸泡，入味後再裹上番薯粉油炸。羹湯也會用蒜頭炒香，加入水、糖、鹽、大白菜等熬湯，加上番薯粉勾芡，就完成了土魠魚羹的羹湯。每一間土魠魚羹店的調料、裹粉都不太一樣，不同的比例以及油炸時間，造就出不同老店的特色。