生產方式
牛奶從母牛媽媽身上擠出來後，就可以直接拿來喝，並且包裝販賣嗎？
乳牛泌乳生產曆
在擠奶之前，我們先來瞭解乳牛泌乳所需要的流程及天數吧！
乳牛飼養環境 [註02、03]
乳牛住哪裡？
牛隻要有適當之躺下及攝食的空間，牛舍要有隔熱、通風效果。除此之外還要給乳牛吹風扇並輔以灑水，幫助牛隻降溫，提供乳牛舒適的環境以有效產奶。
乳牛吃什麼？
乳牛基本上以「草料」為主食，為了確保乳牛的能量及營養需求足夠，還要添加如黃豆粉、魚粉、玉米等蛋白質含量高的精料，混和在草料中，做成完全混合日糧。另外酪農們還會為牠額外補充鈣、鎂、鐵劑等微量元素，添加在完全日糧裡一併餵給牛隻，才能營養均衡，健康產乳。
鮮乳製造過程 [註04]
1. 擠乳
將乳牛移至擠乳區，仔細清潔乳頭與乳房，經過「前擠乳」確認乳汁外觀正常後，再套上真空擠乳機將乳汁吸出，生乳冷卻後會暫存在冷藏的儲乳槽，待集乳車收乳。
2. 收乳（集乳車）
等待乳品業者的集乳車來收乳，酪農會再交付一罐「個乳」，作為檢查個別牧場的乳品品質用。
3. 入場檢驗
集乳車進入乳品廠，生乳還沒倒入儲乳槽前，乳品廠會先進行如生菌數、抗生物質、酒精測試、體細胞測試等檢驗。因為一台集乳車是匯整好幾家牧場的生乳，如果有不符標準，等於整車的生乳都毀了，酪農就得賠償整車的損失。
4. 冷卻保存
以遠心清淨或過濾的方式去除塵埃、異物和體細胞後，倒入低溫儲乳槽冷卻保存。
5. 標準化
生乳利用高速離心的方式，利用比重不同的原理，分離出乳脂肪及乳汁，此時的乳汁就是脫脂牛奶。接下來再依據CNS標準與產品需求，控制乳汁中脂肪的含量進行標準化，將分離的乳脂肪回填至乳汁中，就可以做出品質標準一致的「脫脂」、「低脂」與「全脂」牛奶了。
6. 脂肪均質
沒有經過均質的乳汁乳脂肪球較大，容易發生聚集現象，讓牛奶出現油水分離，表面容易出現薄薄的一層脂肪層。乳品廠使用「均質機」透過壓力撞擊，將生乳以高壓擠壓，乳脂肪球在均質機中來回撞擊，讓乳脂肪球變小，達到均勻質地的效果，就可以避免油水分離問題，穩定牛奶品質。
7. 殺菌
將生乳變成鮮乳最重要的步驟，常見生乳殺菌的方式有低溫長時間殺菌、高溫短時間殺菌以及超高溫瞬間殺菌法三種。殺菌的溫度越高，鮮乳的營養完整度就會相對變低。雖然低溫長時間殺菌看起來可以保存較完整的鮮乳營養價值，但相對地它儲藏跟販賣的條件較為嚴苛，因此市售大部分的鮮奶，還是採超高溫瞬間殺菌的作法。
8. 品質檢驗
乳品廠針對乳成份品質、衛生、風味進行品管檢驗。
9. 包裝
將乳品依照銷售需求，填裝到玻璃瓶、紙盒等容器中，等待後續運送販賣。
（以上照片來源：農業部畜產試驗所）
小知識
- 1.生產過程一「擠乳」，這時擠出的生乳可以直接喝嗎？
生乳不像一般的農產品，採收後就可以直接食用，必須經過專業殺菌程序後才能飲用。沒經殺菌的牛乳即使再新鮮仍含有許多細菌，喝了容易有生病的風險，因此不建議飲用。[註01]
- 2.生產過程七「殺菌」，跟「滅菌」有什麼不同？為何不把細菌全都殺光光？
殺菌是指殺掉絕大部份的病原菌，而滅菌是指將所有的細菌殺死。雖然看起來好像採用滅菌的方法生產出來的牛奶比較安全，但其實只要有徹底殺菌就可以維持一定時間的鮮度及保存，風味及營養又比滅菌流失的程度少。保久乳就是利用滅菌方式，達到能夠長時間常溫保存的效果，雖然可保存的時間比較長，但營養完整度相對比較低。
資料來源
註01：中國時報-喝生乳卡鮮？專家：未殺菌不宜飲用
註02：小世界-乳牛飼養解密 小鮮乳大學問
註03：乳牛場策劃乳牛舍和飼養管理
註04：太報-鮮乳和保久乳是怎麼做的？帶你看加工製程 7 步驟