食用紅龍果前，先以流動水沖洗，去皮後再切成塊[註01]。記得削皮時，別將果皮去除太乾淨，為什麼呢？點此看更多：紅龍果的營養價值。

紅龍果去皮、切塊並不難，看完以下影片後，和家人一起練習怎麼切紅龍果吧！
 

紅龍果奶酪

●材料：

(一) 奶酪：鮮奶250g、動物性鮮奶油150g、吉利丁粉7g、細砂糖30g、冷開水30g
(二) 果醬：紅龍果果肉200g、果醬粉150g

●作法：

(一) 奶酪

1. 將吉利丁粉加入冷開水中攪拌均勻後隔水加熱使吉利丁粉溶解。
2. 鮮奶加入細砂糖，使用小火煮至糖融化後加入吉利丁液攪拌均勻。
3. 最後把鮮奶油加入混合攪拌至均勻即可倒入杯中。
4. 放入冰箱冷藏約8小時或放至過夜直到凝固。
5. 食用前再將紅龍果肉及果醬加入。

奶酪作法2：鮮奶加入紅龍果泥攪拌至粉紅色後，將果肉用濾網將果肉取出，呈現粉紅色的鮮奶可做出粉紅色的鮮奶酪唷！

(二) 果醬

1. 紅龍果果肉用湯匙壓成泥狀(黑色小黑籽保留原狀，成品較漂亮)。
2. 將紅龍果果皮及果肉間的內果皮刮出並切細(內果皮含有果膠)。
3. 把果肉和果醬粉混合均勻，小火加熱攪拌至滾沸後，再煮2分鐘即可關火裝瓶。

（食譜與照片來源：苗栗縣竹南鎮農會）

紅龍果客家菜包

●食材：紅龍果300g、糯米粉400g、在來米粉100g、豬絞肉100g、蝦皮50g、蘿蔔乾200g、乾香菇50g、碎竹筍塊200g、油蔥酥、月桃葉(適量)

●調味：油、醬油、鹽、胡椒粉

●作法：

(一) 內餡

1. 竹筍切碎塊，汆燙後瀝乾備用。
2. 少許沙拉油拌炒豬絞肉、乾香菇、乾蘿蔔乾、蝦皮。
3. 再加入竹筍塊、油蔥酥及調味料拌均置涼備用。

(二) 粿皮

1. 月桃葉洗淨、剪段瀝乾備用。
2. 糯米粉加在來米粉，以少許熱水攪拌至不規則片狀。
3. 加入紅龍果攪拌至無顆粒狀，並倒入少許沙拉油揉至表面光滑。
4. 粿皮均分成15個，捏扁、包入餡料，將收口收緊，整型至橢圓形(外型似水餃)
5. 表面抹上沙拉油，置於月桃葉上。
6. 蒸籠滾水，將紅龍果菜包置入蒸籠蒸10分鐘即可。

●蒸煮小撇步：

紅龍果為水溶性色素，加熱後會褪色，為保粿皮顏色，以小火慢蒸，鍋蓋留一小縫透氣；蒸至粿皮手指輕碰不黏手即可。

（食譜與照片來源：彰化縣二林鎮農會）

龍鳳雙果冰沙

●食材：紅龍果100克、鳳梨100克、檸檬汁10毫升、冰塊300克

●作法：

1. 紅龍果、鳳梨去皮切塊，檸檬壓汁。
2. 將紅龍果、鳳梨、檸檬汁、冰塊投入冰沙機攪打均勻即完成。
《可依個人喜好決定是否加糖。》

●貼心小提醒：若用一般果汁機，請減少冰塊量，並加入適量開水，以免機器耗損。

（食譜與照片來源：臺東縣農會）

龍鳳可可麵

●材料：可可麵100公克、紅龍果20公克、紅龍果花1/2朵、可可果1/2顆、鳳梨20公克、檸檬1/2粒、東寶黑豬肉(豬肉)10公克

●調味料：可可脂、薄鹽醬油、檸檬汁、玫瑰鹽、糖皆少許

●作法：

1.可可麵川燙後冰鎮。
2.紅龍果花洗淨，切長條狀川燙冰鎮，紅龍果、鳳梨切扇狀。
3.檸檬壓汁後，加入薄鹽醬油、糖調成醬汁。
4.將東寶黑豬肉乾煎後撒少許玫瑰鹽。
5.將上述材料擺盤即完成。

（食譜與照片來源：屏東縣內埔地區農會）

更多食譜

註01：國產農漁畜產品教材-紅龍果
註02：本平臺編輯部整理
註03：有機紅龍果果醬製作之研究，林錦宏、楊廷珍、張惠真、趙筱倩、邱阿勤，103年度臺中區農業改良場科技計畫研究成果發表會論文輯。