野生金目鱸和七星鱸是在海中產卵，幼魚會溯河到淡水域成長，因此養殖在淡水或低鹽度的環境生長比較好。

●七星鱸
　　七星鱸的產卵季節在12月下旬至隔年2月上旬，每年2至3月間可在沿海捕到天然魚苗，經淡化後在淡水池中養成，並用飼料養成到12月，此時雄魚已成熟，而雌魚則需要等到4歲，卵細胞才會慢慢成熟。人工繁殖時，以3-4歲的七星鱸為對象，挑選出適合的雄魚、雌魚繁殖下一代。

　 受精卵孵化時間會隨水溫升高而減少，剛孵化的魚苗缺乏游泳能力，仰賴卵黃和油球提供生長所需的營養。孵化後第20天起，會逐漸淡化至淡水中。如果是沿岸捕到的天然魚苗，就不能直接移入淡水，需要先慢慢改變鹽度，約5-7天完成淡化，讓七星鱸適應淡水生活。

●金目鱸
　　金目鱸在3歲以前是雌雄同體，3歲以後雄性精巢開始成熟，等到6-8歲後，會轉變成雌性。養殖的金目鱸，因為食物充足，成長迅速，成熟年齡會提早。

　　臺灣金目鱸繁殖季節在每年5月底至6月底，漁民會在金目鱸孵化十多天過後逐漸降低鹽度，2週齡後，鱸魚的成長差異會逐漸變大，如果發現有殘食現象就會進行分養，提高魚苗的活存率。而成魚養殖的風險較低，水溫越高，池魚的成長速度越快，一般的收成率約7至8成。

　　另外金目鱸在低鹽分的環境下成長較迅速，又因純淡水養殖，肉質水分較高，增重較快，往往會產生臭土味及肉質鬆軟的現象。不過現在養殖都以人工飼料投餵為主，就比較沒有臭土味的困擾。

註01：水產試驗所-七星鱸魚
註02：國產農漁畜產品教材-金目鱸魚