鱸魚處理第一招　去除魚鱗、內臟

拿到一條新鮮的鱸魚，可不能直接下鍋煮喔！還要先處理鱸魚鱗、魚內臟。這會不會很困難呢？一點都不會。準備好刮魚鱗器和剪刀，就能一步一步去除魚鱗和魚內臟囉！

準備好，一起來看影片「鱸魚去鱗、內臟處理(超連結)」吧！

鱸魚處理第二招　鱸魚切片
當魚鱗、魚內臟都處理好了之後，其實就能直接把鱸魚做成料理了！只是如果要多一點變化，那就需要菜刀幫忙，把魚切成薄片後再料理。

拿刀時要注意安全，一起來看影片「鱸魚菲力及雙飛片刀工(超連結)」吧！

蒸烤鱸魚佐柚香奶油醬汁

●食材：鱸魚300g、文蛤12顆、文旦4/1顆、紅、黃椒各50g、茭白筍2條、黑橄欖30g、葡萄柚50g、西芹30g、乾蔥30g、苗菜20g、新鮮百里香5g

●調味：鮮奶油500g、奶油塊50g、魚高湯500g、土耳其橄欖油30g、鹽10g

●作法：

1. 先將鱸魚取菲力，用鹽、百里香、橄欖油醃漬1小時。
2. 乾蔥切碎炒文蛤，加入魚高湯、鮮奶油、文旦汁小火煮成醬汁，再將鱸魚放入醬汁蒸烤180度12分鐘。
3. 茭白筍對切碳烤，入烤箱烤3分鐘。
4. 紅、黃椒、柚子皮、黑橄欖切碎，用低溫60烘烤1小時（裝飾用）。
5. 西芹、柚子皮切細絲泡冰水（裝飾用）。
6. 最後把蒸烤後的醬汁加入奶油塊濃縮，醬汁劃盤，先放茭白筍，再放鱸魚，最上層為西芹絲及柚子絲，紅、黃椒碎及黑橄欖碎撒在白色醬汁中，最後放苗菜裝飾即可。

（食譜與照片來源：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁）

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註01：本會整裡