有沒有聽過開刀手術、懷孕生產過後要喝一碗鱸魚湯補身體呢？這個說法是從什麼時候開始流傳的？

根據《彰化縣志》記載：「鱸魚，似鱖魚，巨口細鱗．張季膺思食鱸魚鱠，即此。隋煬帝謂之金虀(ㄐㄧ)玉鱠」，而《臺灣縣志》也引用了中國古籍，說鱸魚好比「松江鱸魚，長橋南所出者四腮，天生膾材也；味美肉緊。橋北近崑山，大江入海者三腮；味帶酸，肉稍慢，不及松江。」

松江鱸魚的名稱可是十分響亮，傳說它味道鮮美，是天生的生魚片食材，將其切片後搭配辛辣的金黃色醬汁，化身成金虀玉鱠，一下子就擄獲了帝王的舌尖。

不過松江鱸魚跟我們吃的七星鱸魚、金目鱸魚可不一樣，而是鱸形目中的杜父魚科。中國明朝《本草綱目》記載的鱸魚，就是松江鱸魚，說有「補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣，益肝腎，安胎補中。」的功效。也許因為松江鱸魚的外型和我們吃的鱸魚相似，有著「肉白如雪，不腥」的美味，於是漸漸讓人分不清，更因為帝王的名氣加持，讓松江鱸魚成為鱸魚的代表。而從中國移民來臺的文人，在方志記載臺灣鱸魚時，不免就想到松江鱸魚。

超市裡已經加工好的鱸魚片、鱸魚輪切塊，回家後只需要打開包裝，就能立刻料理，也因此很多人只熟悉鱸魚的滋味，對鱸魚外型卻一點都沒有概念。

為什麼要將鱸魚切成片或輪切成塊呢？答案十分簡單，為了要滿足不同的消費需求。當鱸魚捕獲之後，會送到加工廠進行加工，去除魚鱗、魚鰓和內臟，並由專業師傅用特殊刀法取出鱸魚兩側的魚肉，這種魚肉片沒有魚刺，很受大眾喜愛，適合煎、炸、煮等各種不同料理方式。而鱸魚塊是將鱸魚以整尾輪切成塊，以3-4片包裝在一起，消費者就能依照需求取用，不需要一次料理整條鱸魚了！

另外市面上也有整尾鱸魚，經過真空包裝預防氧化，再用急速冷凍技術保持肉質鮮甜，也確保魚肉的新鮮無菌品質。

由於有些民眾偏好購買新鮮活魚，傳統市場的魚販會刻意用尼龍線，穿過鱸魚的魚唇，又拉到魚尾，把鱸魚凹成U字形販賣，讓消費者好挑選、好攜帶。這種方式鱸魚不會亂跳動，賣相也比較好看，甚至有的人認為「活體弓魚」會讓鱸魚活得比較久。

事實上弓魚的做法，很有可能造成細菌感染、肉質下降。因為尼龍線穿過魚嘴、魚鰓，會強迫鰓蓋打開，而魚販為了讓魚持續活著，會不斷灑水，這個過程可能會造成魚體細菌感染。而且正常狀況之下，鱸魚不會有這姿勢，被穿線、捆綁會造成鱸魚的痛苦，魚體釋放的乳酸就會提高，影響魚肉品質。

因為魚販是以處理肉品的角度，而非虐待動物為出發，因此活體弓魚並不適用動物保護法。對魚販來說，是因為消費者偏好活魚，才衍生這樣的販售方式。如果改變消費習慣，也會減少弓魚的存在。我們每一次的消費，都在為我們想要的世界投下一票。

註01：《島嶼的餐桌：36種臺灣滋味的追尋》，陳淑華，遠流出版，2009年
註02：事事鱸意 臺灣大宗國產養殖魚種影片 鱸魚篇
註03：上下游-「活體弓魚比較新鮮」是場殘忍誤會，鱸魚受迫痛苦鮮度下降，動社呼籲拒買