料理加工
買好青花菜了，我可以做哪些好吃的料理呢？
原味DIY
清洗、分切青花菜並不難，和家人一起練習怎麼處理青花菜吧！
●清洗青花菜4步驟：
1.沖洗
將整顆青花菜浸泡於流動清水下沖洗，藉此洗去殘留農藥。不用加入鹽水、小蘇打粉或蔬果清潔劑。
2.泡水
抓住花莖（花梗），快速的上下進出水面，藉此去除花蕾球裡的小蟲。
3.分切
沿著花莖分支來分切，切成方便食用的適當大小，再用牙籤挑出藏在縫隙裡的小蟲。
4.沖洗
最後再簡單沖洗，就可以料理了。
（圖片來源：鮮享農YA - 農糧署FB粉絲專頁）
小知識
- 切開青花菜莖時，發現菜莖空心、變褐，可以食用嗎？
青花菜種植過程中由於氮肥施用過多，缺硼、長時間乾旱，或環境溫度太高，都可能會導致莖部空洞化。
太晚採收或冷藏不當都可能使心部褐化變黑，不宜食用，可以削去黑心部位，並完全加熱煮熟後，應是對人體無害。[註02]
料理食譜
杏鮑菇清炒青花菜
●食材：青花菜 200g、紅蘿蔔 1/3條、蒜頭 2顆、杏鮑菇 2條、乾辣椒3支、橄欖油2大匙、鹽適量、黑胡椒粒適量
●作法：
1.青花菜去除粗纖維切妥（可用削皮刀來削掉粗的纖維）；杏鮑菇滾刀切塊，蒜頭及紅蘿蔔切片。
2.煮一鍋滾水汆燙青花菜及紅蘿蔔2分鐘，杏鮑菇也稍微汆燙一下撈起備用。
3.熱鍋加2匙油，蒜片及乾辣椒下鍋爆香。
4.把青花菜、紅蘿蔔片及杏鮑菇放入，加少許的水煨炒，以鹽及黑胡椒粒調味。
（食譜與照片來源：彰化縣福興鄉農會）
三杯青花菜
●食材：青花菜1小朵、花椰菜1小朵、九層塔1把、蒜1小把、薑1小塊、辣椒1條、蔥3支
●調味：酒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、香油適量、黑麻油適量
●作法：
1.青花菜、花椰菜切小塊、滾水汆燙備用。
2.薑切薄片、蔥切段。
3.香油熱鍋，放入薑片、蒜頭小火煸香，再放入蔥白、辣椒炒香。
4.入酒先嗆香再沿鍋邊嗆入醬油，加入糖及少許水將醬汁煮成稠狀後加入麻油炒香。
5.加入青花菜、花椰菜和九層塔炒香，再以少許米酒嗆香，待花椰菜均勻裹上醬汁即可盛盤。
（食譜與照片來源：新竹市農會）
魚皮白玉冷盤
●材料：魚皮 300克、豆腐 1盒、國產花椰菜 100克、芹菜末30克、梅子醬 30克、魚高湯 150克、葛根粉 10克、枸杞 10顆
●作法：
1.魚皮用米酒、鹽、白胡椒粉醃約10分鐘。汆燙魚皮至熟。
2.一張魚皮分成2捲，魚皮整形捲成筒狀。
3.豆腐切成10塊，用開水略沖洗後擺盤，魚皮分別置於豆腐上。
4.青花菜取花部分，分10小朵，洗淨、燙熟，放在豆腐旁。
5.枸杞放入高湯燙過後撈起備用。高湯加入醋、鹽及胡椒粉調味，勾芡後淋入魚皮豆腐上，最後加入梅子醬及枸杞即成。
（食譜與照片來源：高雄市彌陀區農會）
黃金菜心泡菜
●食材：青花菜菜心600g、鹽10g
●調味料：
A組：南瓜50g、紅蘿蔔50g、醋60g、糖30g、味霖30g、香油20g、辣油50g
B組：芝麻醬20g、辣椒粉少許
●作法：
1.將青花菜心用刨刀刨成一片片，加入鹽放置約5-10分鐘，用沙布巾瀝乾水份，備用。
2.把調味料A放入果汁機打勻，再加入調味料B拌勻。
3.調好的醬汁倒入花菜心拌勻，裝瓶冷藏即完成。
（食譜與照片來源：高雄市路竹區農會）
加工應用 [註03]
資料來源
註01：鮮享農YA - 農糧署FB粉絲專頁
註02：國產農漁畜教材
註03：本平臺編輯部整理