如果對萵苣感到陌生，那你有吃過生菜嗎？不論是在漢堡、手卷、三明治裡都會出現生菜的身影，而美生菜正是萵苣的其中一種。萵苣有許多不同的品種，有的適合炒食，有的適合生食，你吃過哪種萵苣？又比較喜歡哪種料理方式呢？

(照片來源：生菜沙拉-本平臺編輯部，清炒萵苣、下方萵苣-國產農漁畜教材)

萵苣家族的品種非常多，而且不同品種長的樣子也不太一樣。讓我們以結球萵苣為例，一起來認識萵苣的全貌吧！

●根：  根系較淺且鬚根發達，是萵苣吸收營養與水分的地方。

●莖：  結球萵苣的莖短縮、不明顯，被球狀葉子包覆。

●葉：  葉片圓形寬闊，葉緣有波浪皺褶，一層一層的葉子包成球狀，而球葉就是我們平常食用的部分。

●花：  萵苣屬於菊科，其花朵為淡黃色、多花瓣的小花。

●種子：  為黃褐色、扁平、長紡錘形的瘦果。

(照片來源：葉與莖-國產農漁畜教材、花-農業知識入口網、根與種子-本平臺編輯部)

萵苣家族種類眾多，可以依照食用部位分成葉用萵苣和莖用萵苣，其中葉用萵苣又依照生長的形狀分為結球萵苣與不結球萵苣，讓我們來看看各個萵苣家族的特色吧！

結球萵苣

結球萵苣

又稱為美生菜， 主要產於秋冬季節。

葉片為黃綠色，會一層層包覆成球形，葉片較厚且清脆多汁。

大約於民國80年代，才從歐美國家引進種植。

以生食為主，常見於沙拉、漢堡等食材中。

不結球萵苣

尖葉萵苣

又名A菜，全年皆可生產。

葉片為青綠色、狹長、葉尖。

適合清炒或作為沙拉使用。

福山萵苣

因從中國福山引進，又名大陸A菜，以往俗稱大陸妹，但因對中國籍女性不尊重，故正名為福山萵苣。

葉片為淡綠色，呈現半結球狀態，生長力強且栽培容易。

適合清炒、川燙食用。

皺葉萵苣

又名廣東萵，全年皆可生產。

葉片較薄且表面皺縮，依品種的不同有綠色也有紫色的葉片。

適合生食或清炒川燙食用。

蘿蔓萵苣

又名凱薩萵苣，因為常見於凱薩沙拉中使用。

葉片為深綠色，葉片較大且有些微皺褶；另有紅蘿蔓，紅蘿蔓的葉片邊緣為淡紫紅色。

蘿蔓味道香甜，口感比結球萵苣更紮實，為生菜沙拉專用的葉菜品種。

莖用萵苣

嫩莖萵苣

又名萵苣筍、萵仔菜心。

莖部粗長呈棍棒狀，顏色為淡綠色，口感清脆且細嫩。

主要作為醃漬的醬菜罐頭，或是清炒使用。

(照片來源：結球萵苣、皺葉萵苣-本平臺編輯部；尖葉萵苣、福山萵苣、蘿蔓萵苣-臺南區農業改良場；嫩莖萵苣-wiki-Downtowngal)

中文名： 萵苣

別名： Ａ菜、葉萵、萵仔菜、媚仔菜、美生菜、生菜、劍菜、鵝仔菜

英文名： Lettuce

農產品分類： 蔬菜作物-葉菜類

生物學分類： 菊科 (Asteraceae)、萵苣屬(Lactuca)

學名： Lactuca sativa

註01：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇(二)-萵苣，策畫委員會編著，農業部，2005年。

註02：農業知識入口網-萵苣主題館-萵苣植株特性

註03：國產農漁畜產品教材

註04：上下游-【萵苣圖鑑】A菜、蘿蔓、菜心、美生菜通通都是萵苣? 生吃熟食怎麼分? 解謎請進萵苣大觀園

註05：農業知識入口網-萵苣主題館-葉用萵苣

註06：農業知識入口網-萵苣主題館-莖用萵苣