如果對萵苣感到陌生,那你有吃過生菜嗎?不論是在漢堡、手卷、三明治裡都會出現生菜的身影,而美生菜正是萵苣的其中一種。萵苣有許多不同的品種,有的適合炒食,有的適合生食,你吃過哪種萵苣?又比較喜歡哪種料理方式呢?
(照片來源:生菜沙拉-本平臺編輯部,清炒萵苣、下方萵苣-國產農漁畜教材)
萵苣家族的品種非常多,而且不同品種長的樣子也不太一樣。讓我們以結球萵苣為例,一起來認識萵苣的全貌吧!
●根: 根系較淺且鬚根發達,是萵苣吸收營養與水分的地方。
●莖: 結球萵苣的莖短縮、不明顯,被球狀葉子包覆。
●葉: 葉片圓形寬闊,葉緣有波浪皺褶,一層一層的葉子包成球狀,而球葉就是我們平常食用的部分。
●花: 萵苣屬於菊科,其花朵為淡黃色、多花瓣的小花。
●種子: 為黃褐色、扁平、長紡錘形的瘦果。
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- 都長得圓圓的球狀,結球萵苣、高麗菜和白菜要怎麼區分呢?
●結球萵苣的葉片較薄且軟脆,剛採收的時候,切口處會流出白色的乳汁。
●高麗菜的葉片較硬脆,葉片中白色的中肋凸起較明顯且硬。
●結球白菜的葉片較軟,葉片中肋扁平,沒有高麗菜那麼凸起。
萵苣家族種類眾多,可以依照食用部位分成葉用萵苣和莖用萵苣,其中葉用萵苣又依照生長的形狀分為結球萵苣與不結球萵苣,讓我們來看看各個萵苣家族的特色吧!
- 結球萵苣
結球萵苣
又稱為美生菜, 主要產於秋冬季節。
葉片為黃綠色,會一層層包覆成球形,葉片較厚且清脆多汁。
大約於民國80年代,才從歐美國家引進種植。
以生食為主,常見於沙拉、漢堡等食材中。
- 不結球萵苣
尖葉萵苣
又名A菜,全年皆可生產。
葉片為青綠色、狹長、葉尖。
適合清炒或作為沙拉使用。
福山萵苣
因從中國福山引進,又名大陸A菜,以往俗稱大陸妹,但因對中國籍女性不尊重,故正名為福山萵苣。
葉片為淡綠色,呈現半結球狀態,生長力強且栽培容易。
適合清炒、川燙食用。
皺葉萵苣
又名廣東萵,全年皆可生產。
葉片較薄且表面皺縮,依品種的不同有綠色也有紫色的葉片。
適合生食或清炒川燙食用。
蘿蔓萵苣
又名凱薩萵苣,因為常見於凱薩沙拉中使用。
葉片為深綠色,葉片較大且有些微皺褶;另有紅蘿蔓,紅蘿蔓的葉片邊緣為淡紫紅色。
蘿蔓味道香甜,口感比結球萵苣更紮實,為生菜沙拉專用的葉菜品種。
- 莖用萵苣
嫩莖萵苣
又名萵苣筍、萵仔菜心。
莖部粗長呈棍棒狀,顏色為淡綠色,口感清脆且細嫩。
主要作為醃漬的醬菜罐頭,或是清炒使用。
(照片來源:結球萵苣、皺葉萵苣-本平臺編輯部;尖葉萵苣、福山萵苣、蘿蔓萵苣-臺南區農業改良場;嫩莖萵苣-wiki-Downtowngal)
中文名: 萵苣
別名: A菜、葉萵、萵仔菜、媚仔菜、美生菜、生菜、劍菜、鵝仔菜
英文名: Lettuce
農產品分類: 蔬菜作物-葉菜類
生物學分類: 菊科 (Asteraceae)、萵苣屬(Lactuca)
學名: Lactuca sativa
註01:臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇(二)-萵苣,策畫委員會編著,農業部,2005年。
註03:國產農漁畜產品教材
註04:上下游-【萵苣圖鑑】A菜、蘿蔓、菜心、美生菜通通都是萵苣? 生吃熟食怎麼分? 解謎請進萵苣大觀園