富含水分

萵苣富含95%的高含水量，所以會有如此清脆的口感。除了高含水量以外，萵苣還擁有維生素A、B群、C、E、胡蘿蔔素等營養素，還有鈣、磷、鉀、鐵等礦物質，能助於血液暢通、促進新陳代謝，還能讓產婦增加乳汁的分泌。[註01,02]

抗癌蔬菜

萵苣含有的胡蘿蔔素能在人體內產生抵抗致癌物侵入的維他命A，而維生素B群、C、鎂等營養素，可以緩解癌症病人化療食的副作用。萵苣葉子中還有一種稱為「萵亞片」的白色乳狀汁液 ，有鎮定、安眠的效果。因此被日本人列為抗癌蔬菜之一。[註01,05]

(照片來源：flickr-Ray Yu)

每日建議攝取量

依據每人每日所需的熱量需求，每日建議攝取3 - 5份蔬菜。每份約比1個拳頭多一點(指煮熟後的體積)，或約為紙餐盒2小格的份量。適量攝取萵苣，並和其他蔬菜類輪流搭配食用，可達到充分且均衡的飲食[註03,04]。

註01：農業知識入口網-萵苣主題館-營養成分與利用

註02：衛生福利部食品藥物管理署-食品營養成分資料庫-不結球萵苣平均值

註03：衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊

註04：衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊

註05：臺灣癌症基金會-萵苣的營養成分