歷史上最早使用萵苣的紀錄，是在西元前4500年，使用萵苣的種子榨油供煮食，一直到西元600年後波斯人才開始食用萵苣的葉子。

萵苣是生長於地中海沿岸、中國北方、西伯利亞等地的原生植物，品種非常多元，是歐美各國重要且使用量很大的蔬菜。臺灣的葉用萵苣是在日治時期由日本引進，但因為飲食習慣的不同，只有在都市郊區少量栽植，供西餐館使用而已；莖用萵苣則是光復之後，由中國、美國等地輸入。近年因為臺灣飲食日趨多元，不論是美式漢堡、日式手卷或是韓式烤肉都有萵苣的身影，因此萵苣的栽培面積慢慢增加。

清脆爽口的　A菜心

A菜心是莖用萵苣的一種，也有人叫它「萵苣筍」。除了涼拌小黃瓜以外，涼拌A菜心也是餐廳會有的涼拌小菜喔。A菜心可以涼拌、熱炒、煮湯，其中涼拌A菜心是最簡單也最常見的料理方式，咬下菜心清脆又多汁，讓人忍不住一口接著一口地送進嘴裡。[註03]

生菜包裹的　韓式烤肉

用生菜包著吃是韓國烤肉的重要特色，使用的大都是大葉片的萵苣，或是芝麻葉，包夾著烤五花肉、泡菜等，生菜不僅能平衡烤肉的油膩感，更是增加韓式烤肉多層次口感的要素。[註04,05]

美式速食霸主　漢堡

講求方便、快速的速食漢堡，將營養所需的澱粉、蛋白質、蔬菜類都結合在一項食物裡面，而漢堡中的蔬菜就是使用萵苣。因為萵苣和其他蔬菜比起來，更加清爽，可以中和牛肉的油膩，且沒有過重的青菜味，不會搶了漢堡的香氣。

炎熱的夏天，許多人會選擇清爽的生菜沙拉做為一餐，而各地的沙拉又因為飲食習慣、盛產食材的不同，而衍伸出不同的沙拉。

經典田園沙拉

田園沙拉是最簡單經典的生菜沙拉，挑選各種萵苣葉混合，依據喜好加入其他的蔬菜、水果，然後再淋上橄欖油就是田園沙拉囉！

美式凱薩沙拉

凱薩沙拉是由發明的廚師 Caesar Cardini 而命名的，凱薩沙拉使用的是切碎的美生菜，再加上香脆的培根、帕馬森起士、烤過的麵包丁，最後淋上凱薩醬，就是一道人氣的凱薩沙拉。

日式和風沙拉

日式沙拉除了萵苣葉以外，還會加上小黃瓜、番茄、玉米粒、海帶芽等配菜，再淋上用日式醬油、昆布、芝麻調製的和風醬，與凱薩沙拉相比又更加清爽喔。

泰式青木瓜沙拉

利用泰國常見的青木瓜、檸檬、小番茄、花生等食材製作，再搭配東南亞料理的經典醬料「魚露」、辣椒、檸檬汁等調製的甜辣醬，酸甜微辣再加上清爽的青木瓜，在炎熱的夏天大大促進了食慾。

註01：農業知識入口網-萵苣主題館

註02：萵苣家族-台灣生菜村的故事

註03：【廚房小情歌】冬季限定的菜心三吃

註04：《在家吃韓式烤肉》超完整供略-五花肉篇

註05：為什麼烤肉要配生菜吃？5個韓國料理專屬的特殊吃法！

註06：自由時報-用蘿美生菜才是正統的凱薩沙拉？一篇搞懂各國沙拉！

註07：【地球咬一口】青菜底呷啦！炎炎夏日，沙拉背後的小故事