料理加工
買好金鯧了,我可以做哪些好吃的料理呢?
原味DIY
金鯧的口感細緻紮實,魚肉量比白鯧還要多。不論是清蒸、乾煎或是紅燒都很適合喔!
料理食譜
五行彩椒金鯧魚
●主食材:金鯧1條、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥1/4顆、香菇2朵、香菜2株、綠花菜1顆。
●調味料:醬油1大匙、太白粉少許、鹽適量。
●作法:
1. 洋蔥、甜椒、香菇等切小塊、金鯧魚洗淨,魚身畫上斜刀後抺鹽、綠花菜切小朵以熱水汆燙,置於冷水中備用。
2. 起油鍋,放入鯧魚,將大火轉成中火煎至全熟,起鍋前再轉大火來逼油及使魚皮焦黃酥脆,盛盤。
3. 利用油鍋的餘油,加入洋蔥拌炒,再拌入甜椒和香菇,加1大匙醬油、鹽及少許的水續拌炒後,以太白粉水勾芡,盛起平鋪在鯧魚上,擺盤放上綠花菜及香菜,上桌囉。
(食譜與照片來源:農業部水產試驗所-2021嚐鮮桌曆)
煙燻金鯧魚
●主食材:金鯧1條、米30公克、茶葉20公克、麵粉30公克。
●調味料:糖50公克、蔥適量、薑適量。
●作法:
1. 先將金鯧魚洗淨魚身切劃備用。
2. 將魚和蔥、薑用鍋蒸熱備用。
3. 鍋中置好鋁紙再放入糖、米、茶葉、麵粉後用架子將備料置於煙燻料上,之後蓋上蓋子,燻到煙變黃即可成盤。
(食譜與照片來源:農業部漁業署-縱橫魚蝦貝類網)
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加工應用 [註01]
資料來源
註01:本平臺編輯部整理