金鯧的口感細緻紮實，魚肉量比白鯧還要多。不論是清蒸、乾煎或是紅燒都很適合喔！

五行彩椒金鯧魚

●主食材：金鯧1條、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、洋蔥1/4顆、香菇2朵、香菜2株、綠花菜1顆。

●調味料：醬油1大匙、太白粉少許、鹽適量。

●作法：

1. 洋蔥、甜椒、香菇等切小塊、金鯧魚洗淨，魚身畫上斜刀後抺鹽、綠花菜切小朵以熱水汆燙，置於冷水中備用。

2. 起油鍋，放入鯧魚，將大火轉成中火煎至全熟，起鍋前再轉大火來逼油及使魚皮焦黃酥脆，盛盤。

3. 利用油鍋的餘油，加入洋蔥拌炒，再拌入甜椒和香菇，加1大匙醬油、鹽及少許的水續拌炒後，以太白粉水勾芡，盛起平鋪在鯧魚上，擺盤放上綠花菜及香菜，上桌囉。

(食譜與照片來源：農業部水產試驗所-2021嚐鮮桌曆)

煙燻金鯧魚

●主食材：金鯧1條、米30公克、茶葉20公克、麵粉30公克。

●調味料：糖50公克、蔥適量、薑適量。

●作法：

1. 先將金鯧魚洗淨魚身切劃備用。

2. 將魚和蔥、薑用鍋蒸熱備用。

3. 鍋中置好鋁紙再放入糖、米、茶葉、麵粉後用架子將備料置於煙燻料上，之後蓋上蓋子，燻到煙變黃即可成盤。

(食譜與照片來源：農業部漁業署-縱橫魚蝦貝類網)

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註01：本平臺編輯部整理