生產方式
我很好奇我們吃的鴨肉是怎麼來的？
生產環境
目前土番鴨飼養已漸由河床養鴨轉為戶外圈地飼養或室內飼養，也有部分將鴨舍建在魚池邊，水深1~2公尺，水池中混養臺灣蜆及各種魚類，鴨隻的排泄物能滋養水中的浮游生物，作為魚類食物的來源，可同時收穫鴨隻及漁獲。
番鴨屬於半陸地型鴨，因此在沒有水池的環境下，也能生長良好。肉用北京鴨除了育雛期以外，大部分採室外放養，且有水池或約10公分深的水溝。
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戶外圈地飼養
室內飼養
漁牧混養
（以上照片來源：農業知識入口網－鴨主題館）
生產過程
1.育雛期
鴨農會為在育雛室的地面鋪上稻殼、稻草和木屑等墊料，保持環境清潔及乾燥。保溫是育雛期最重要的工作之一，雛鴨（小鴨）出生的第一天應保持34℃，第五天降到30℃，第二週降到28℃。第三週左右可視氣候條件決定移出育雛室。
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雛鴨（小鴨），上方的保溫燈打開後，可讓雛鴨保持溫暖。
2.生長期及肥育期
一般肉鴨屠宰齡在10週齡左右（約70日齡），番鴨飼養到臉部肉瘤呈紅色才會準備上市，屠宰齡通常在105~125日齡。
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戶外圈地飼養
臉部肉瘤已呈紅色的白番鴨
（以上照片來源：農業部畜試所宜蘭分所）
資料來源
註01：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），策劃委員會編著，農業部，2005年。