寒冷的冬天裡，在臺灣的大街小巷，都能看到薑母鴨餐館燈火通明，大家圍坐在鍋爐前，享用熱騰騰的火鍋。薑母鴨的必備食材—老薑（閩南語稱為薑母）、鴨肉、黑麻油、米酒及中藥材，在中醫裡大部分都屬於溫熱屬性的食材，溫補身體，禦寒強身。

比較講究的薑母鴨料理，使用長時間栽種的辛辣老薑，以及番鴨品種清爽軟嫩的肉質，以黑麻油爆香薑片，放入鴨肉、淋上米酒拌炒，再加入藥膳湯底，就成了香味四溢的薑母鴨。

有些人習慣沾上豆腐乳或豆瓣醬食用，也有人喜歡加入各種火鍋料，增添湯品的風味，同時增加飽足感。

美食的影響力無遠弗屆，薑母鴨的滋味並非臺灣獨有，在中國廈門及泉州，也能看到薑母鴨這道料理。在廈門，同樣名為薑母鴨的料理，一樣使用老薑片、鴨肉、黑麻油及料酒，不過以燜煮的方式，直到醬汁收乾，色澤如焦糖般，味道有點像三杯雞。[註01]

在泉州，只用老薑、水及大量的鹽覆蓋鴨身，以碳火慢燉兩到三個小時，出爐後鴨油滲流，鹹香的味道很下飯，這道料理稱為「鹽鴨」。[註01]

飲食文化宛如一個地方的縮影，深受當地的環境、社會及文化等各方面的影響；「烤鴨」就是個很好的例子。

同為烤鴨料理，中國北方及南方的傳統料理方式不同，吃法也不一樣；而臺灣的飲食文化更是獨特。

以北方京式烤鴨而言，有掛爐及燜爐兩種烹調方式；通常掛爐的體型很大，裡頭放著一支橫桿，處理好的一整隻鴨子吊掛在上面，由柴火在底下直接燒烤，每隔數分鐘就要將鴨肉翻邊烤，同時還要控制火侯，一不小心就會燒焦，非常考驗師傅的技巧。

烤鴨上桌後，在餐桌邊有專業人員，用不同刀法將鴨肉切片，長條狀的肉片用來包入餅皮及蒜白，傳統上只有北方如此食用，反映了北方的麵食文化；此外，也有橢圓形的肉片皮肉相連，直接食用可同時品嚐到鴨皮的酥脆、鴨肉的鮮嫩；而只有鴨皮或鴨肉的切片，則可享受單純的美味。[註02]

南方廣式烤鴨全部以燜爐方式烹調，以一只密閉的大鐵桶，將鴨子掛在爐壁內，底部燃燒瓦斯，利用爐內的熱氣將鴨子烤熟。鐵桶的體型小，而且比較容易控制火侯。雖然也有專業的切片人員，不過都是皮肉相連的橢圓形肉片。

在臺灣，也有類似烤鴨的料理，稱為「鴨賞」，是宜蘭的特產。在過去冷藏設備不發達的年代，為了延長鴨肉的食用期限，人們將內臟去除，用竹片撐開肉片，以鹽巴醃製數天，接著風乾及烘烤煙燻。在窯裡煙燻時，燃燒的木炭上方擺放著甘蔗，以蔗香入味，就地取材創造出甜鹹交雜的獨特風味。宜蘭道地吃法以青蒜涼拌鴨賞，在其他地方則有熱炒的方式，無論如何都很鹹香下飯。

註01：料理‧臺灣-薑母鴨的尋味之旅
註02：米其林指南-京式與廣式烤鴨怎麼分？