在地特色
不論是漢堡、沙拉內常見的生菜，或是小吃店燙青菜的A菜或福山萵苣，生活中到處可見萵苣的身影，不知道萵苣的盛產地在哪裡呢？
萵苣的盛產地在雲林縣，讓我來告訴你產地的故事吧！
雲林縣萵苣
你知道臺灣大部分的速食店、大賣場與超市裡的萵苣，幾乎都是從雲林來的嗎？雲林的萵苣甚至成為日本麥當勞冬天指定的生產來源。雲林縣許多鄉鎮都盛產萵苣，其中在雲林北方的西螺鎮、二崙鄉、崙背鄉更是萵苣的主要生產地。想知道為什麼雲林萵苣這麼厲害嗎？一起來「在地特色小教室」一探究竟吧！[註01,02]
在地特色小教室
快速索引
雲林生產的結球萵苣不只提供全臺灣人使用，更是臺灣第二大賣到國外的蔬菜喔！在日本、韓國，甚至是中東的沙烏地阿拉伯，都有機會吃到臺灣的萵苣。[註03,04]
隨著速食與西方飲食的興盛，生菜越來越常出現在日常飲食中，而結球萵苣正是生菜的主要品種。雲林縣包辦了臺灣九成的結球萵苣，其中麥寮鄉華興村更被封為「臺灣生菜村」。[註05]
麥寮鄉位於「風頭水尾」，冬天常常吹著強勁的東北季風，許多農作都無法在這樣的環境下生長。民國91年因為美國生菜收成不佳，連鎖速食業者緊急採購臺灣生菜，麥寮農民看見商機，嘗試種植後，意外發現麥寮其實是種植萵苣的風水寶地。[註06,07]
麥寮鄉的沙質土壤排水性佳，冬天的氣溫以及強勁的東北季風，正好是結球萵苣最喜歡的生長環境，再加上沿海日夜溫差大，讓麥寮的結球萵苣比一般的萵苣更甜、更脆。[註05]
除了地理環境的優勢，麥寮果菜生產合作社更是讓麥寮成為臺灣生菜村的重要角色。合作社和農民用保證購買的方式，讓農民不擔心種好的美生菜沒有人買，更建立專業團隊，從育苗、施肥、灑藥到採收，都由合作社統一協助。並申請通過多項國內外的農產品認證，讓臺灣萵苣能進入國際市場。[註06]
日本秋冬季節因為緯度較高、氣溫過低，不適合生產萵苣，但日本料理中的萵苣需求量大，因此需要從國外進口。臺灣萵苣的盛產期正好是秋冬季節，又離日本很近，能保有萵苣的新鮮，再加上雲林的萵苣通過各種嚴格的品質控管，能夠提供穩定的萵苣數量與品質，更讓日本成為臺灣萵苣的忠實顧客。[註05]
為了和國際驗證標準接軌，並且讓臺灣萵苣賣到全世界，麥寮建立全臺灣第一座的蔬菜冷藏供應鏈處理場，讓萵苣從採收、倉儲到物流都保持低溫，不只降低了萵苣的耗損率，更能延長萵苣的保鮮期。[註01]
農業試驗所近期開發了系統性冷鏈技術，幫助萵苣的保鮮期延長到28天，讓雲林萵苣從採收、分級、包裝到等待出貨，在四小時內完成，就算將萵苣運到7,000公里外的沙烏地阿拉伯，還保有一週以上的保鮮期供民眾食用，大大拓展萵苣賣到國外的距離。[註04]
萵苣家族擁有多個品種，而生菜常使用的葉種，除了前面提到的結球萵苣，還有紅蘿蔓、綠蘿蔓、雲妹、翠花等等，所以我們吃的生菜沙拉裡，才會看到有不同顏色和形狀的生菜喔。[註08]
除了生菜以外，還有其他品種的萵苣也很常在餐桌上出現喔！像是小吃店燙青菜會有的A菜、福山萵苣，也都是萵苣家族的一員呢！
