胡瓜為葫蘆科甜瓜屬的一年生蔓性草本植物，胡瓜屬淺根性，分主根及側根；莖為蔓性中空，生有卷鬚，呈4稜或5稜，上有剛毛，莖節能生不定根，本葉呈心形五角狀，單葉互生，花多為單性花，雌雄異花同株，花冠呈鐘狀，黃色，具有五深裂。胡瓜的果實由子房與花托共同發育而成，果形呈筒狀至長棒狀。種子呈扁平披針形，黃白色。
胡瓜主要以嫩果食用，可生吃亦可榨汁，也常作涼拌菜，又常用作酸漬、醃製菜品等原料，富含維生素B、C及鈣、鈉、磷、鐵等礦物質，且口感脆嫩、汁多甜美，芳香可口，是國人喜愛的蔬菜，亦是臺灣重要的蔬菜作物。主要產區分布南部高屏一帶、雲林及南投等地區，為了增加胡瓜產量及提高品質，目前胡瓜的栽培多以設施栽培為主，露地栽培較少。
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胡瓜
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