橄欖油…..1杯

魚肉及配料：
虱目魚背肉…..6兩（以肉錘打成肉泥取掉皮及刺）
青、紅、黃椒…..各半個（均切小丁）
鹽…..1小匙
胡椒…..半小匙

洋蔥奶油料：
洋蔥…..半個（切小丁）
蒜頭…..8瓣（切末）
牛油…..1大匙
鮮奶油…..1杯
白葡萄酒…..1杯

裹衣料：
中筋麵粉…..半碗
蛋液…..1個
麵包屑…..半碗

作法：
1. 炒鍋放入牛油，中小火燒溶，放入洋蔥、蒜末炒香，加入白葡萄酒，略煮後，再加入鮮奶油，燒至略為濃稠狀，取出放涼，再放入冰箱冷藏，即為洋蔥奶油。
2. 魚肉及配料加入1大匙洋蔥奶油，混合拌勻，做成圓餅，先乾裹麵粉，次沾蛋液，再沾麵包屑，並輕輕壓緊放入平底不沾鍋，以橄欖油，中小火雙面煎至香黃，取出切塊，排盤即成。

資料來源：虱目魚160