起司使用動物乳為原料，製作過程基本概分為「乳汁凝固」與「排除多餘水分」二個步驟。部分的起司會利用微生物與酵素共同作用，放置使其熟成；而熟成時間愈長，味道愈濃郁，可給起司帶來特別風味。根據種類不同，起司在常溫時為堅硬的固體或柔軟的半固體；部分起司遇高溫時融化，呈黏稠的半液體狀態，可謂是風味的濃縮集合體，為營養豐富且可口的食品。
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起司
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