韭菜屬於石蒜科蔥屬，為多年生草本植物，終年翠綠，民間俗稱「久菜」，因此農曆年時除刈菜、菠菜外，也有人將它當長年菜。
韭菜為二至多年生草本宿根性植物，莖白色，葉青綠色，扁平細長，生育強，分蘗多。花白形小，蒴果，種子扁平色黑，具有強烈氣味，蟲害問題不多。可以利用分株法或種子栽培。
韭菜因為用途不同，名稱互異，以莖葉為食用目的者稱菜韭菜；割取花苔為主的叫韭菜花；遮光軟化生長的莖葉則名韭葉黃或白韭菜，是水餃的上等餡料。
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韭菜
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