節氣時光小寒│大寒｜食農教育資訊整合平臺

節氣時光小寒│大寒

資料來源: 食農教育資訊整合平臺
更新日期: 113-11-05

小寒（國曆1月5或6或7日）

節氣印象 小寒冷風來注意防寒保暖 season_image

　　「小寒」是國曆新年遇到的第一個節氣，也是冬天倒數第二個節氣，古人云：「冷氣積久而為寒，小者未至於極也。」此時的天氣已經很寒冷，但還未到氣溫最低的時候，因此稱做小寒。

　　中國北方有一句農諺「小寒大寒，冷成冰團」可見北方的冬天有多麼寒冷。而臺灣在熱帶與副熱帶氣候地區，不太會有結冰的情形，但是當東北季風來臨時，寒風會吹得讓人直打冷顫，因此人們用「大寒小寒，無風家已寒」來形容天氣的寒冷。

　　在臺灣沿海會出現大量的魚苗，如基隆、淡水、澎湖等海域，漁民可捕獲高級的鯛類與魚苗來養殖，也有很多好吃的水果，如柑橘、柳丁、草莓等。不過在這一時節，臺灣中北部地區的農作物和養殖魚塭，容易發生因溫度驟降而造成損害。通常發生在冷氣團來襲時，是冬天常見的天然災害，稱之為「寒害」。

越冷越開花的梅花，是冬天賞花好選擇。

▲越冷越開花的梅花，是冬天賞花好選擇。

　　寒害對於作物的影響是會抑制作物生理代謝、降低光合作用合成的速率，嚴重一點會凍結作物組織，使得作物外觀裂化，品質與產量皆會降低。對養殖漁業影響更為直接，魚類會因為溫度過低而死亡，常常使得農民和漁民損失慘重。因此注意天氣預報，提前做好防寒工作非常重要。

　　此時雖然很冷，但在「小寒」或「大寒」這一時節，可以在高山上看見像棉花一樣的白雪覆蓋在山頭，像是合歡山、玉山、雪山、拉拉山、太平山和南湖大山都是知名的賞雪地點，要追雪的遊客，記得要注意保暖。

　　而在南投縣水里和信義的梅園，可以看見點點梅花，詩說：「梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香」，在寒冷的天氣賞梅花聞梅香，是一種雅致又休閒的活動；另外聖誕節最受歡迎的聖誕紅也是這個時候最常見的花卉。

節氣與諺語

小寒大冷（音官）人馬安：冬至後，天氣應寒冷，人畜才不會有災疫。
十二月雷，不免用豬槌：十二月打雷，占次年有豬瘟，因豬死多，故不必用豬槌宰豬。
初一東風六畜災，若逢大雪旱年來：大雪在十二初一，占次年雨量稀少。

節氣與農業

　　氣候稍寒，太陽漸向北移，北半球的白晝逐漸增長。農耕社會的腳步，總是緩慢而溫馴的。臺灣中北部地區農作物此時發生低溫寒（霜）害的機會很高，因此要注意溫度變化，提早做好防寒工作。

北部：萵苣、芹菜、胡椒、刈菜、高麗菜
中部：馬鈴薯、大蔥、玉米
南部：關刀豆、胡瓜、大蔥、玉米

節氣與漁業

　　由於氣溫下降，在蘇澳一帶的水域中會出現黑皮旗魚、白皮旗魚，四湖一帶水域也可捕獲旗魚。而基隆、淡水、澎湖等海域，可捕獲嘉膜、赤宗等高級鯛類。

蘇澳：旗魚
基隆：棘鬣魚、梳齒、目吼
淡水：旗魚、棘鬣魚、加蚋魚
澎湖：棘鬣魚、加蚋魚

大寒（國曆1月19或20或21日）

高粱是這一時節頗具特色的經濟作物。（圖片：台中區農業改良場）

▲高粱是這一時節頗具特色的經濟作物。

大寒近歲末準備過大年

　　大寒是在一年當中天氣最寒冷的時候，也是一年中最後的一個節氣，大約是在國曆的1月19至21日前後是最冷的時間。民間諺語說：「大寒不寒，春分不暖」，意思是說，如果大寒時節天氣不冷，後面的節氣就會亂了順序，無法以節氣的規律來推算後面的天氣了，因此大寒是以前農業社會的重要指標。

　　在農業方面，這一時節裡頗具特色的經濟作物是高粱，此時已是成熟的季節。對專種高粱的金門地區農民來說，正是他們的豐收時期，他們會將收穫的大部分高粱用在釀製遠近馳名的金門高粱酒。在漁業方面，與小寒相似，肉質甜美的新鮮旗魚，是漁夫們在這個時節的重點魚獲之一。

　　這一時節的到來，也意味新的一年要來了。每逢初一、十五或是初二、十六，臺灣人稱為「作牙」，而農曆12月16日是每年最後一個「作牙」，所以稱為「尾牙」。從小寒到大寒的這段時間，每個公司行號都會舉辦「尾牙」，頭家會藉此機會發獎金、獎品或紅包，並請員工吃飯感謝他們一年來的辛苦。然而，按照傳統的習俗，所有的家庭也會團聚在一起「吃尾牙」，餐桌上會有包豆芽菜、筍絲、豆乾、花生粉等等材料的潤餅，還有會包三層肉、鹹菜、香菜、花生粉的刈包呢！

　　另外在民間習俗中，農曆12月24日是送神的日子，恭送灶神及諸神回到天庭。接下來就是春節，新的一年即將來臨，依照習俗，在大年夜圍爐前，要先祭拜諸神與祖先，還要祭拜好兄弟、地基主，請祂們先享用年夜飯，也就是「辭年」。大年夜圍爐象徵家運興旺，長輩也會發「壓歲錢」，大家一起守歲。圍爐守歲有代表家人長壽的意思，所以圍爐守歲的夜晚又稱「長壽夜」喔！

節氣與諺語