圖/文：農業推廣科 傅智麟 分機430
#桃園區農情月刊 #山藥 #季食開始
🗣🕵️‍♂️又到了山藥季囉!各位季食開始的好朋友，入冬之際，山藥是非常好的選擇，富含蛋白質、碳水化合物、纖維質、鈣、鐵及多種微量元素-鋅、銅等，是一種營養均衡的料理食材，入菜或藥補皆宜呦。🤩🤩🤩

😇😇北部地區以栽培長形山藥且供生鮮食用為主，在新北市平溪區、雙溪區、三芝區、貢寮區等有基隆原生種山藥，另外基隆市、新北市淡水區、瑞芳區、台北市士林區也有種植紅皮削、白皮削山藥，近期新北市、新竹縣多處也開始種植本場110年命名登記之山藥新品種「桃園5號-金豐」。本品種因食味口感佳、黏度高及豐產，可提供消費者適合熟食入菜的高品質山藥、生鮮保健山藥食材。🌟

🤔🤔山藥表皮含刺激皮膚物質，少數人會有過敏現象，所以處理時最好戴上手套。另外，因有黏液，所以新鮮山藥削皮時，可在流水下比較好削。山藥切開後不易儲藏，切口處易氧化或腐爛，建議可以在切口處浸泡一下米酒並吹乾，或是切口處火烤一下，但仍建議切開後儘速吃完，以免褐化且營養成分流失。😎😎😎

🤩🫶山藥最常吃法是山藥排骨湯，不過剛上市的山藥鮮嫩清脆，很適合做涼拌山藥，另外，山藥富含澱粉，也很適合製作山藥泥相關的點心，推薦大家2款用蒸熟的山藥泥製作點心，大家可以試看看呦。💪💪💪

🥰🥰<涼拌山藥>🥰🥰
🤟材料：白色山藥600公克、紫色山藥600公克、紫蘇酸梅汁60 cc、果醋60 cc、調味海苔數片、熟白芝麻少許
👍做法：
1. 將山藥削皮，洗淨切成1公分厚、1公分寬、4公分長條，以鹽水或醋水略浸泡一下。
2.白色山藥條淋上紫蘇酸梅汁，紫色山藥淋上 果醋。
3.將調味海苔剪成細絲狀和熟白芝麻一起灑在山藥條上面即可食用。

💕💕貼心小叮嚀：
●如果用波浪刀切條狀，醬汁沾附面積增加，風味更佳。
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