本課程以臺灣鯛為課程主體，結合在地農漁業者，設計涵蓋校本、藝術、國語的系列活動。麥寮位處海隅，是俗稱「風頭水尾」之地，環境可謂十分艱困。而臺灣鯛易於養殖，環境抵抗力及生存力皆強，非常適合麥寮養殖。而漁民也透過不斷精進養殖技術，讓臺灣鯛擺脫廉價、用藥、味道差等汙名，走向兼具環保及高經濟價值之路。課程命名為《麥造~大膽「鯛」民!》取臺語嘜走（maiʟ-tsau）的諧音，「鯛民」則是對養殖臺灣鯛的漁民的可愛稱呼。希望學生透過系列課程了解家鄉麥寮在地漁業及臺灣鯛的知識，並能體認永續經營、生態友善的生產模式及責任精神，將這些知識、情意、技能實踐於生活中。