茶主要利用部位為葉片，小葉種是多年生常綠作物，自然生長可達10餘公尺、樹勢呈灌木型，葉片呈現深綠色，小而厚具有蠟質層，通常以製造包種茶為主，但是也有茶農利用小葉種製造紅茶。大葉種，多年生常綠作物，自然生長可達30 公尺、樹勢呈喬木型，葉片呈現黃綠色，大而薄，通常以製造紅茶為主。
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國產農漁畜產品教材-茶
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