本課程設計以臺灣產頭足綱「管魷目」水產為主軸，圍繞的核心價值為「海洋永續」。透過食用管魷目漁產的生活經驗引入課程，進而探討食魚、食用海鮮與海洋永續之間的關係。課程將生活經驗進一步延伸，由產業相關人士帶領探訪魚市場，建立漁業經濟樣態的基本概念，再拉回至生物實驗室中，帶領學生解剖認識海洋生物（鎖管），並了解海洋問題。課程設計理念為使學生自既有經驗出發，建立更豐富的體驗，進而擴展對海洋的更深一層思考。期待孩子在了解海洋與產業經濟之後，能夠帶著共同分享的心，與自然環境和諧共存。

香魚是臺灣原生魚種，因野外環境破壞逐漸稀少，現以北部人工養殖為主，尤以宜蘭為主要產地。香魚是極佳的國產魚食材，適合各種料理手法。透過本次課程的介紹，希望學生能反思日常生活中的食魚經驗，並學會區辨香魚的外形，與其他魚類做區隔。接著融入學科概念，從中了解食用國產魚的優點，期能在未來飲食中，選擇食用養殖的國產魚取代進口或捕撈的漁獲。除此之外也進行實作，讓學生能熟悉香魚料理的手法，期能將反饋帶回家中，進而影響家中的飲食習慣，達到推廣香魚的目的。

本教案活動以臺南最具特色的養殖漁業「虱目魚」為主軸，搭配技術型高中餐旅群部定課程—中餐烹調實習課程，並結合海洋教育及環境教育。從虱目魚的養殖、販售到消費等三個面向，逐一講解和親自示範與操作，讓學生從做中學、學中做，清楚掌握虱目魚的養殖、整條魚的各個部位，與整條魚的刀工分解技巧，更實際運用虱目魚分解後的各部位，烹調製作乾煎虱目魚肚、虱目魚丸湯等兩道虱目魚料理。從本課程活動中，除了讓學生習得專業的技術技能，更期待學生更懂在地特色，能從自身開始珍惜環境與海洋資源。

本課程旨在帶領學生認識日常食用的臺灣牡蠣產業及海洋汙染議題的複雜性。牡蠣為濾食性的生物，面對海洋環境污染如微塑膠汙染等，正是首當其衝的生物。而傳統牡蠣養殖過程所需的蚵棚架，也可能因為經年的海浪拍打，產生出為數驚人的海洋廢棄物。這些污染透過食用牡蠣，也可能終將回到人體。因此本課程將從牡蠣的生態特性與牡蠣養殖業出發，連結產業發展過程所遭遇到的困境與產生的環境衝擊，透過課程活動帶領學生思索如何在人類需求與環境永續間達成平衡。

本案例結合海洋校訂課程的實施，以跨領域的設計思維，輔以Lawson的三階段學習環：探索、術語引介、概念應用，進行設計。期盼藉由文本的閱讀理解，輔以實際踏查行動，以探索家鄉海洋環境相關議題，並透過親子共學的料理，參與學校食魚教育的殊榮。期盼透過本教學案例，以跨領域的設計思考，以家鄉產業「牡蠣」為探究學習主題，運用國語文充實生活經驗，學習有步驟的規劃活動和解決問題，並實際透過訪問與踏查探索多元知能，參閱相關文本，加深加廣對家鄉產業「牡蠣」的學習，接受與喜愛嘗試「牡蠣」。

本教案延伸學校傳統「蟹蟹有您」感恩活動，呼應行政院公共政策網路參與平臺所提案的「全年禁止捕撈抱卵母蟹」議題，以學區的經濟水產品—紅星梭子蟹為對象。本教案計有4節課，分述如下：第一節，從抱卵蟹的捉捕為開始，結合挑蟹、食蟹等食魚教育活動。第二節，從食蟹擺盤（認識構造）到食蟹美學（食蟹活動），讓漁村的學子知蟹、食蟹，貼近在地經濟產業。第三節，以食蟹疊疊樂為引起動機，認識慢魚與海洋生態系的重要、捕蟹漁法；進而產出小學生食蟹保育的行動方案。第四節，結合第三節課的行動方案實地走訪學區，進行抱卵蟹法案的宣導活動。

本教案欲透過在地居民噶瑪蘭族的文化視角，讓學童學習自己傳統生態知識中食魚的精神、其文化內涵以及過去的歷史樣貌。教案設計中規劃教師與學童到在地社區的漁港—小湖船澳，觀察刺桐樹和訪談耆老，了解噶瑪蘭族捕撈飛魚的祭典與其象徵植物，再回到學校學習處理、烹調及品嘗噶瑪蘭族的飛魚料理，並記錄和評論所完成的飛魚料理。吃完飛魚料理，一起了解噶瑪蘭族永續使用海洋資源的方式，並討論市面上的飛魚料理是如何取得原料，其取得方式，以及相關政策對飛魚與海洋生態、在地生產者與消費者的影響。

本教案的發想源自於學生說：「我不喜歡虱目魚，因為太多刺了！可是阿嬤常煮虱目魚？！」因此，如何透過課程活動，運用同儕互動、實作體驗等策略，拉近學生與社區產業、飲食文化的距離，是課程的主要目標。本教案分成抽「虱」剝解尋刺跡、「虱」念阿嬤的滋味兩個單元，經由「虱」在很多刺、「虱」在不簡單、「虱」在都是寶、「虱」在好滋味四個活動來達成教學目標。課程實施期間，除了形成性評量外，還設計問卷與回饋單、親子共作、成果發表等作業，藉以了解學習成效，期能增進世代間互動，對在地產業及食魚文化多份了解與認同。

本課程以「虱目魚」為主題，結合「農業生產與環境」、「飲食健康與消費」及「飲食生活與文化」3 大食農教育面向。〈臺南國姓魚〉引導學生了解虱目魚名稱由來，以及如何選購虱目魚，並導入產銷履歷及生態養殖的概念；〈府城小吃多〉由學生調查學校周邊水產小吃，並認識虱目魚今昔加工的演變；〈古都丸樂趣〉認識全國代表性魚丸，並親手 製作虱目魚丸。此外，舉行戶外教育參訪魚塭及漁市，介紹《臺灣海鮮選擇指南》，體驗虱目魚去刺及魚丸加工，將綠色消費及永續環境深植學童心中，鼓勵學生將所學與家人分享，提升家長對食魚教育的重視。

本教案設計不同層面的學習活動使學生對文蛤有更深入的認識，透過「識魚、食魚、煮魚」三個層次的教學內容，升級為能動手做且用心感受的食魚小推手。識魚方面，從外觀認識家鄉文蛤的不同種類，了解蛤蜊生長歷程，反思蛤蜊面臨氣候變遷所帶來的影響與其他的生態危機，並以繪製傳單的方式思考生態永續的解決方法。食魚方面，以情境式思考文蛤處理保存方法，請學生化身小小記者訪問漁業專家，從與專家的實務經驗分享中獲取保鮮與料理的相關資訊。煮魚方面，採用角色扮演方式，一組一餐廳創意料理大賽，以現有的材料分享料理做法，並聚焦出屬於全班的創意料理。

本教學設計以南方澳漁港的漁獲「鯖魚」為主題，設計單元教學活動、鯖魚知識測驗、海洋生態保育素養問卷與單元學習單，期許學生能夠從探索鯖魚的過程中，了解南方澳漁業的發展，希望提升學生海洋生態保育素養。教案內容分成「鯖魚自然觀」與「鯖魚人文觀」，「鯖魚自然觀」探討鯖魚的生活習性與生態環境，包含「最鯖魚外型」與「看鯖迴游史」；另外「鯖魚人文觀」以鯖魚和漁民的互動關係與海洋生態保育觀念為編製考量，包含「尚鯖肌肉魚」與「鯖魚源與緣」2個子題單元，讓學生思考永續經營鯖魚漁業的做法，做好保育鯖魚生態的工作。

本教案以永續環境蹦火仔漁法為題，帶領學生體驗探究實作的過程，從發現蹦火仔漁法即將失傳界定問題，了解金山聚落的形成和漁村特色；透過資料的分析與詮釋，了解金山漁村所面臨的問題與挑戰，並進行設計思考，腦力激盪出蹦火仔漁業的新契機。再行比對漁民、政府以及非營利組織的協力合作狀況，了解現行各方對金山所作之努力。後鼓勵學生從自身出發，透過自身的消費選擇，了解食魚概念，也能夠為海洋和城鄉盡一份心力。金山漁村經歷如此問題與挑戰，仍舊奮力永存蹦火仔的美，正是劫後「魚」生。

吳郭魚，在老一輩長者的觀念裡就是臭水溝魚，是一種食用雞糞鴨糞的下雜魚種。其實吳郭魚的適應力強，魚刺又少，是一種優質的蛋白質來源。近年來，在許多養殖業者的努力下，培育出優質化的吳郭魚種，牠們有了閃亮的新名字—臺灣鯛，成為臺灣之光。課程旨帶領學生了解經常出現在餐桌上的魚種，如何從下雜魚種，翻轉成優質且世界聞名的臺灣鯛，認識牠們的養殖環境、魚體結構，並賦予料理廢棄物—魚鱗新生命，製作成藝術品或美味的膠原蛋白果凍。最後，引導學生思考在漁業養殖中，可以有哪些友善環境的養殖方法，並進行分組討論與發表。

新北市立竹圍高中同時具備漁業（淡水河岸延伸北海岸）及漁產（淡水老街名產-各式魚鮮加工製品）的環境條件，是個適宜實施食魚教育的學習基地。國中部教師組成跨領域教師社群，結合校內既有之國定國際教育課程，以「知魚事、品魚鮮、美漁產」為本，設計符應108課綱精神的生活素養課程，運用課程引導，搭起學生關於食魚教育的學習鷹架，學會與他國學生分享多元食魚文化，進而培育出結合環境意識、美感創作與健康飲食觀念特質的淡水河畔魚素養家！