說起胡蘿蔔，小朋友的印象可能是兔子最喜歡的食物、可以保護眼睛、有一種奇怪的味道而不喜歡吃。但其實兔子最理想的食物是「乾牧草和專用飼料」，並不是胡蘿蔔；它有豐富的β-胡蘿蔔素，進入人體後會轉化成維生素A，保護眼睛的黏膜；雖然味道有點特別，但只要稍微調整一下料理方式，一樣很美味。而且它更是許多料理的最佳搭檔，咖哩、燉肉、湯品中都常出現它的身影，為菜餚添色、增味，你有吃過哪些胡蘿蔔料理呢？

讓我們來認識胡蘿蔔的全貌及不同構造，進而更了解我們食用的胡蘿蔔部位。

●根

根系由肥大的肉質根、側根、根毛三部分組成。肉質根呈尖錐形，是我們主要食用的部位。

 

●莖枝

短縮莖著生在肉質根的頂端，莖上著生叢生葉。

 

●葉

根生葉有長柄，葉片為三回羽狀分裂，最終裂片為線形或披針形。

●花：頂端各著生一複傘形花序，有粗硬毛，花朵為白色或淡紅色，花期在5~7月。

●果實：雙懸果，成熟時分裂為二。果實為圓卵形，縱棱上密生刺毛。果期在7~8月，播種時一般用果實作種子。

（以上照片來源：臺南區農業改良場 謝明憲研究員）

鮮食用品種

新黑田五寸

屬日本黑田系統，早生種。

表皮與肉質均為鮮紅色。

產量高、肉質細、富甜味，不耐長時間貯藏。

以供應鮮銷為主。

彩譽

日本品種，早生種。

表皮與肉質均為濃紅色，表皮與果肉邊界不明顯。

根長約16-19公分。

產量高、肉質細、口感與風味佳。

供應鮮銷為主。

向陽2號

種子來自日本。

特色為整齊度高、大小適中，色澤鮮豔、外觀圓潤討喜。

纖維質少且甜度高，口感與風味極佳，可生吃亦可熟食。

耐貯藏，為銷日主要品種。

（照片來源：新黑田五寸－臺灣農業故事館 / 彩誉、向陽2號－農業部臺南區農業改良場謝明憲研究員）

別名：紅蘿蔔、紅菜頭、小人蔘、番蘿蔔、丁香蘿蔔、胡蘆菔金、甘筍
英文名：carrot
農業類別：蔬菜
生物學分類：繖形花科（Apiaceae）、胡蘿蔔屬（Daucus）
學名：Daucus carota L.var.sativa Dc.

註01：認識植物