在地特色
今天的營養午餐裡面竟然有胡蘿蔔，這是我最討厭吃的一道菜，吃飯都不開心了！
胡蘿蔔有種特殊的味道，有些味蕾比較敏銳的人比較難接受，但只要適當運用調味，就可以去掉這個惱人的問題。而且現在雲林那邊還有農友選種特別的品種，口感甜脆，沒有原本胡蘿蔔那種不討喜的腥味，打破許多人對胡蘿蔔的刻板印象呢！
雲林東勢、斗南胡蘿蔔
雲林縣東勢鄉因為靠海又不臨海，有海風吹拂、鹽份又不會太高，加上砂地土壤非常適合種胡蘿蔔，每年的年產量，佔了全臺五分之一的市場。在那裡，有一位農友，串連起當地上百位農民的力量，打造出一條胡蘿蔔鋪成的黃金大道，讓臺灣胡蘿蔔漂洋過海紅到日本去。而斗南鎮農會，則靠著適地適種的策略跟其它鄉鎮的農友結盟，打響斗南胡蘿蔔的品牌，成為胡蘿蔔外銷的先鋒者之一。這麼厲害的成就，讓我們跟著「在地特色小教室」，看他們是如何達成的吧！[註01]
在地特色小教室
快速索引
說起胡蘿蔔，你一定不陌生，經常出現在各式家常料理中。在雲林東勢，除了一般的紅色胡蘿蔔外，還有各種顏色的彩色胡蘿蔔！
位於雲林西部的東勢鄉，屬於河川兩岸的沖積平原，擁有排水良好、肥沃度高、土層深厚的砂質土壤，適合胡蘿蔔生長。濱海的「半砂半土」砂質鹽份地質，這個特殊的土壤性質種出了又肥又香甜的胡蘿蔔。[註02]
雖然擁有胡蘿蔔生產的絕佳優勢，但因為臺灣農業是小農經營型態，農場規模小，農產品屬於民生必需品，原本就具有價格敏感性，容易受到天候影響而大幅漲跌，又面臨進口蔬果的低價競爭，使得東勢的胡蘿蔔農常常面臨「暴漲暴跌」的窘境。[註03]
為了打破農民只能被動承受暴漲暴跌的命運，身為胡蘿蔔契作收購商第二代的王文星先生，成立了東勢果菜生產合作社，率領超過120位農民，來管理150公頃的農地，同時也導入產銷履歷驗證制度。[註04]
許多胡蘿蔔會帶有澀澀的土腥味，讓人望之卻步。而東勢農民選用無腥味、甜度高的旭陽品種，種出的胡蘿蔔鮮甜可口，讓許多原本不敢吃胡蘿蔔的人紛紛直呼「我可以」。[註06]
這些美味胡蘿蔔的背後，是胡蘿蔔農的辛勤努力。胡蘿蔔在生長初期非常柔嫩，若用力拔草，容易造成根系受損，所以要用鐮刀耐心地把草割掉；除完草後，緊接著就要疏苗，讓胡蘿蔔們維持一定間距，才會有足夠的生長空間。 [註06]
再接下來得面對害蟲問題，高甜度的旭陽胡蘿蔔受到人們喜愛，當然同時也會獲得蟲蟲的高度青睞，為了避免胡蘿蔔嫩葉全被吃光，有時農民甚至還需要夜戴頭燈，摸黑在田間抓蟲。[註06]
最後，胡蘿蔔還要等待120天完全成熟，甜度和香氣都到位後才可以採收。旭陽品種雖然播種後110天就可以採收，但如果在這時就選擇採收，吃起來不但不甜，還會苦苦的。農民放棄提早採收優先獲利的機會，耐心等候胡蘿蔔成熟，就是為了帶給我們最甜美的口感。[註06]
而少部份發育不佳、畸形或者局部腐爛的次級品胡蘿蔔，為避免影響整體出貨的品質，農民都會主動篩除。並不是將它們全部棄置田間作為肥料，而是結合當地最大宗的養鵝副業，撿拾回家作為飼料來養鵝，既能為牲畜補充營養，也能省下飼料成本，避免浪費，是不是很聰明呢？[註07]
因為有了這麼認真的工作態度，讓王文星先生把家鄉的胡蘿蔔特產，打造出一條從東勢到東京的黃金大道。他成立了活力東勢（Vigor Dong Shih, VDS）品牌，每一條VDS胡蘿蔔都有生產履歷，可以追蹤的到是誰種的，並通過最嚴苛的「逐櫃檢驗」，使VDS成為全臺最大的胡蘿蔔外銷品牌。[註03、05]
不讓東勢的胡蘿蔔專美於前，斗南鎮農會瞄準最在意品牌信譽、強調食品安全的大賣場出擊。靠著產銷履歷驗證，贏得連鎖大賣場信賴，胡蘿蔔雖然不是很漂亮，卻保證絕對安全。也因此負責全臺家樂福全年胡蘿蔔的供應貨源。[註08]
斗南鎮農會採取適地適種策略，不侷限胡蘿蔔僅為斗南生產的，而是從彰化芳苑、二林，一路往南到雲林東勢、四湖，再到臺南的佳里、將軍等地方租地耕種胡蘿蔔，因為這些地方的砂石地比例較高，種出來的胡蘿蔔形狀會比較漂亮。[註09]
農民依照斗南鎮農會要求的標準流程來種植，最後再掛上「斗南農會」的品牌行銷，農民負責提供人力及土地，農會提供技術及行銷，雙方各利用自己的專長，共同打響了斗南胡蘿蔔的品牌名聲。不僅外銷日本，個頭較大的胡蘿蔔也可以銷往香港，作為廚師刻花的擺飾。[註09]
位於臺中市的東勢，農友們也會生產胡蘿蔔，還自國外引入紫、紅、白、黃、橘五色的胡蘿蔔，也舉辦食農教育活動，讓民眾親自下田，來體驗拔胡蘿蔔的樂趣。初次接觸到彩色胡蘿蔔的民眾都覺得十分新奇，每種顏色的胡蘿蔔都有它不同的營養素，紅色就有像番茄一樣的茄紅素、黃色胡蘿蔔則有葉黃素、紫色品種含有大量花青素、白色則富含膳食纖維，不但好看又富含營養。[註01]
藉由食農教育的推廣，拉近了產地到餐桌的距離，更成功打出東勢胡蘿蔔的名聲，成為讓農民安身立命的產業。
地方人物誌
自創品牌 打造胡蘿蔔王國－王文星
六年級生的王文星，從小就看著父親與胡蘿蔔農夫們契作，偶爾也會當小幫手協助田裡的工作。當兵退伍後，因為姑姑一句話：「你能不能去幫忙了解一下爸爸在做的事」，決定為家裡農場盡一份心力，沒想到從此就走上一條打造安心胡蘿蔔王國的路途。
2008年日本爆發大陸毒水餃事件，是王文星將自家農產轉型的一個契機。王文星看到日本市場對安全食材的需求，他成立東勢果菜生產合作社，藉由導入產銷履歷驗證制度，來管控產品安全性進入外銷市場。但第一次出貨，胡蘿蔔的安全合格率卻是令人挫敗的10%多，這讓王文星驚覺，過去競逐低成本的心態必須改變。於是他先是集中採購合法農藥再用較低的價格賣給農民，隔年直接由合作社接手，從農藥調配到代工噴藥一手包辦，安全合格率立刻飆升到8成以上。
東勢果菜生產合作社的胡蘿蔔在採收時，採取全程機械化操作，並直接在產地登記農民編號。採收後的胡蘿蔔送回清洗廠，需經過3次「選秀分級」，挑出最終的A級產品。為了符合外銷需求，胡蘿蔔可是被分成十種等級，光是A級底下就有六種規格，依據不同用途而配置不同等級規格的胡蘿蔔。
胡蘿蔔進到包裝廠後，員工換上消毒後的防護衣，戴口罩做第四次挑選、確認規格，將胡蘿蔔的編號轉換成條碼，裝箱送往相關通路。在配送外銷上貨櫃之前，還要記錄貨櫃中有哪些農民的貨以及規格，並做第二次藥檢。如此高標準、高規格的胡蘿蔔，讓王文星終於成功敲開日本市場，同時他也取得歐盟的GLOBALG.A.P.驗證，及穆斯林Halal認證，將事業版圖從日本拓展到香港、新加坡，雲林東勢的胡蘿蔔就此躍上國際。
而外銷A級品以外的胡蘿蔔，王文星則與知名的食品加工大廠合作，成立活力東勢（Vigor Dong Shih, VDS）品牌，跳脫傳統農產品的包裝印象，打造出100%胡蘿蔔全果蔬果汁、洋蔥精力湯等具有時尚感的健康飲品，成功吸引消費者的目光。王文星用安全、高附加價值的胡蘿蔔，打造出他亮眼的胡蘿蔔王國。[註04,05]
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