記得小時候聽說兔子眼睛是紅的，是因為兔子吃很多胡蘿蔔，但其實誤會可大了！吃很多胡蘿蔔眼睛並不會變紅，但對視力的確有幫助。
胡蘿蔔的營養成分中，最重要的就是β-胡蘿蔔素，它進入人體後會轉化成維生素A，對常用電腦、愛滑手機的人，可以適度緩解眼睛疲勞。此外，它還含有維生素C、鈣、磷、鐵等礦物質以及良好的膳食纖維。同時，它也有小人蔘的美名，對降血壓、血糖、保護心臟與皮膚也有功效。

胡蘿蔔素因為是脂溶性物質，適合和有油脂的肉類同煮，口感會從生食時的硬脆變成綿密香甜，掩蓋一般人不喜歡的味道，而且煮熟的胡蘿蔔營養素，人體能更容易吸收。[註01]

註01：農業兒童網-田園小學堂-營養餐桌