認識農產
認識鳳梨
酸酸甜甜的鳳梨受到許多人的喜愛，不但可以當水果吃，在各種料理、甜點中也常可以看到它的身影。
鳳梨炒飯
夏威夷PIZZA
鳳梨酥
鳳梨特徵 [註01,02,03]
讓我們來認識鳳梨的全貌及不同構造，進而更了解我們食用的鳳梨部位。
● 冠芽
正常果實只發生1枚，也就是鳳梨果粒尾部上方。
● 果目&花
鳳梨花開在表皮上，是三枚花瓣的小紫花，花謝了以後就變成那一個個凸起的果目。而我們切開鳳梨，在靠近果皮的部位會看到有許多空心的洞，那是鳳梨的子房下位及它的胚珠，這些胚珠通常不會發育成種子，但可以用冠芽、裔芽、吸芽及塊莖芽行無性繁殖。
鳳梨花（照片來源：黑胡桃網路格，彭淑貞提供）
單獨取出鳳梨中的小果，倒三角形的子房（照片來源：黑胡桃網路格，彭淑貞提供）
● 果梗/果柄（莖）
莖為褐色長約20〜30公分，基部小而上部大，短莖基部生根。
● 葉
葉片表面光滑為綠色深綠色或帶有紫色，背面有銀灰色毛絨。視品種不同，葉片邊緣有的有刺、有的僅尖端與基部有少許刺狀物，亦有葉片邊緣完全光滑無刺者，是鳳梨品種分類上之重要依據。
● 裔芽
長在果粒的下方，也就是頭部連接果柄上生出的繁殖體。
● 吸芽
由葉腋發生之芽體，吸芽苗可延伸留為鳳梨第2回結果粒不可缺的苗，所以又稱「後繼芽」。
● 塊莖芽
母株由地下塊莖發生之繁殖體。
● 鳳梨心
鳳梨果肉正中央的部位，口感較硬，但膳食纖維、鳳梨酵素的含量最高。
小知識
- 鳳梨耐旱的祕密
鳳梨在缺水的地方依然可以活得很好，在肚子裡存了一堆甜水，主要就是因為它的葉子與冠芽像是向天空延伸的禱告手，在黑夜時，葉尖聚集的水珠，沿著葉子，一滴滴地落到土裡，供根部吸收；而白天則將氣孔關小，減少日曬水分的損失，很少植物有鳳梨的這套本領。
鳳梨家族 [註04,05,06,07]
四季的鳳梨，總有你喜歡的一味，來看看有哪些鳳梨品種吧！
- 春季
蘋果鳳梨（台農6號）
果目淺平、果皮薄，肉質軟而細緻
口感帶脆度像蘋果
因不耐儲放而被金鑽鳳梨取代
- 春、夏
釋迦鳳梨（台農4號）
可以不用削皮直接用手剝開果目，又稱為剝皮鳳梨
臺灣光復後第一個鮮食外銷品種
目前已少種植
金鑽鳳梨（台農17號）
市佔率達9成
甜美多汁、果芯大、口感脆
甜蜜蜜鳳梨（台農16號）
鳳梨中纖維最細的，幾乎入口即化
建議趁綠的時候吃，香氣濃烈、甜度最佳
2號仔（正常開英）
市佔第三名（約2.8%）
酸味明顯、果肉的纖維粗
多拿來加工用，如製成鳳梨罐頭、土鳳梨酥等
- 春、夏、秋
黃金鳳梨（台農21號）
帶有哈蜜瓜的香氣
果肉呈金黃色，纖維粗細中等
蜜寶鳳梨（台農19號）
肉質纖細
屬於自然抗病品種，適合自然農法或有機栽培
牛奶鳳梨（台農20號）
市佔第二名（約4.2%）
果皮薄、果肉呈乳白色
聞起來帶有牛奶的香氣
- 夏季
西瓜鳳梨（白節仔）
產期7~9月
喻為鳳梨界浩克
綠色外皮，重量是一般金鑽鳳梨的3倍
- 秋、冬
冬蜜鳳梨（台農13號）
產期10~2月
最適合在秋冬生產的品種
糖度高、酸度低，但纖維較粗
又有甘蔗鳳梨之稱
今日任務
- 1. 和家人一起逛市場，找找看現在的季節，你能蒐集到哪幾種的鳳梨呢?
- 2. 想想看，你曾經看過或吃過哪些鳳梨製成的料理或食品?
農產小百科
別名：菠蘿、旺來、黃梨、王萊、露兜子、番梨、王梨
英文名：pineapple
農業類別：果品
生物學分類：鳳梨科（Bromeliaceae）鳳梨屬（Ananas）
學名：Ananas comosus （L.） Merr.