料理加工
買好鳳梨了，我可以做哪些好吃的料理呢？
原味DIY
看著外皮充滿各種凹凸的鳳梨，很多人常不知道如何下手，而放棄一嚐它酸甜美好的滋味，或是只好花錢請人代為處理。其實削鳳梨並不難，跟著下方影片的步驟，一起來享用美味的鳳梨吧！
料理食譜
龍鳳雙果冰沙
●食材：紅龍果100克、鳳梨100克、檸檬汁10CC、冰塊300克
●作法：
1. 紅龍果、鳳梨去皮切塊，檸檬壓汁。
2. 將紅龍果、鳳梨、檸檬汁、冰塊投入冰沙機攪打均勻即完成。
●貼心小提醒：
1.可依個人喜好決定是否加糖。
2.若用一般果汁機，請減少冰塊量，並加入適量開水，以免機器耗損。
（食譜與照片來源：臺東縣農會）
鳳梨苦瓜雞湯
●食材：雞腿2隻、鳳梨豆醬150克、苦瓜1條。
●調味：米酒2大匙、鹽適量。
●作法：
1.雞肉切塊放進滾水汆燙，去血水撈起，沖水去雜質備用。
2.苦瓜切開去籽和薄膜後切塊汆燙備用。
3.取一湯鍋放入苦瓜、雞肉、水煮滾。
4.加入鳳梨豆醬、米酒轉中小火煮至雞肉軟嫩熟。
5.最後加入適量鹽巴調味即可。
●以上食材備料約為2-3人份。
（食譜與照片來源：南投市農會）
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小知識 [註01,註02]
- 1. 好吃的鳳梨會「咬嘴」好討厭，要怎麼讓這討厭鬼速速退散？
鳳梨會咬嘴是鳳梨酵素在作祟，想要鳳梨不咬嘴，可以試試下面小撇步。
1. 不碰水：在削皮、切塊的時候，記得先不要用水沖洗鳳梨，並且保持刀子乾燥。
2. 皮削乾淨：鳳梨的果皮中含有的酵素量比果肉還多，所以皮一定要削乾淨。果肉上殘留的黑色果目，記得也要完全切乾淨。
3. 泡鹽水、抹鹽巴：切開鳳梨後放入鹽水中浸泡一下，或在切好的鳳梨上抹上鹽巴也能達到同樣的效果。
4. 熱水汆燙：把鳳梨放入熱水中汆燙或是直接入菜烹調。
- 2. 聽說酸酸的鳳梨在飯前吃會傷胃，真的嗎？
胃自己本身就有防護的機制，即使飯前吃，也不用擔心鳳梨會傷胃，只有消化性潰瘍這類疾病的人需特別注意，不要在飯前空腹的時候吃太多，以免胃酸分泌而胃中又無食物，易引起不適。
- 3. 鳳梨越「大目」越好吃？
鳳梨的果目越大也會也甜，但如果「目」已經呈現爆開焦黑狀，表示鳳梨已曬傷，不宜挑選。
- 4. 罐頭鳳梨比生鮮鳳梨更適合入菜？
生鮮鳳梨含有豐富鳳梨酵素，直接享用可最大限度的保留它的營養價值。罐頭鳳梨取得方便，加上具強烈酸甜感，而且又有糖水調味，因此被大量運用在中、西式餐點及糕餅點心上。
加工應用 [註03]
資料來源