認識農產
認識稻米
我們每天都要吃飯，可是你對米飯夠了解嗎？
水稻特徵
● 莖：我們平常說的「稻稈」。
● 葉：細長的葉子。
● 花：稻花沒有花瓣，只有綠色的稻穎；水稻是雌雄同株的植物，雄蕊露在外面顯而易見，雌蕊藏在稻穎裡。一支稻穗約可開100到300朵小花。[註04]
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| 稻花雄蕊／綠色的稻穎和裡面的雌蕊 |
● 果實：水稻的果實是稻穀，一串稻榖稱為稻穗。稻穀脫去稻殼後就是水稻的種子，稱為糙米。[註01]
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| 水稻抽穗開花／成熟的稻穗 |
小知識
- 1. 為什麼稻穀和我們平常吃的米長的不太一樣呢？
因為我們平常吃的米飯是經過加工後的產物。糙米的外表稱為米糠，碾去米糠後，若有保留胚芽叫做胚芽米；連同胚芽一起去除的叫做白米，是我們最常吃的部分。[註01, 02]
- 2. 延伸影片
稻米家族[註03]
稻米有不同種類，每一種的口感都不太一樣，想想看你吃到的是哪一種呢？
- 比較鬆的米
稉米
外型圓短、半透明
煮熟口感介於秈稻和糯米之間。
秈米
外型細長、半透明
煮熟後米飯較乾、鬆。
適合做成蘿蔔糕、碗粿、米粉。
- 比較黏的米
稉糯（圓糯）
稉糯（圓糯）
外型圓短、不透明
煮熟後米飯黏性比秈糯高。
適合釀酒，做成湯圓及麻糬、紅龜粿。
秈糯（長糯）
外型細長、不透明
煮熟後米飯較軟、黏。
適合做成粽子、米糕及油飯。
農產小百科[註01]
中文名：稻米
別名：玄米(日語)
英名：Rice
農產分類：禾穀類
生物學分類：禾本科(Gramineae) 稻屬(Oryza) 稻種(Sativa)
學名：Oryza sativa L.
資料來源