生產方式
我很好奇雞蛋如何生產、蛋雞場長什麼樣子？
生產環境
臺灣常見的雞舍型式有三種 [註01]：
- ●傳統籠式
- 雞糞掉至地面，一定量後用人工機械加以清除。此種飼養方式之雞糞於冬天乾燥時較易清理，對環境衛生影響少，但於夏天高溫多雨時常造成惡臭、蚊蠅及生蛆等，雞糞常呈泥狀，收集與處理皆困難，對周遭環境影響較大。
- ●高床式
- 高床式雞舍為雙層式雞舍，上層為籠式自動化飼養或集蛋，雞糞則自雞籠掉落至下層地面，待一定量後再利用鏟裝機清除，因雞糞長期堆積造成腐敗，一樣會產生惡臭、蚊蠅滋生等問題，但此種雞舍可防雨水，如未產生大量漏水問題，雞糞比較乾燥，對周遭環境的影響比傳統式好一點。
- ●密閉水簾式
- 屬密閉式雞舍，以風扇進行換氣，舍內空氣經由水簾進入，不但降溫也可隔絕蚊蠅，雞糞掉至籠下的輸送帶送出，集中運送至雞舍外進行處理。此種雞糞於運送至雞舍外時已呈半乾燥狀態，不會再產生大量蒼蠅與惡臭氣體，處理上較容易。
雞舍內飼養方式主要有四種 [註02]：
●籠飼
籠飼能給予每隻蛋雞穩定的飼料、飲水，而且產出的雞蛋會直接沿著籠底斜坡滾出，避免雞蛋受到雞糞汙染，方便人員收集，藉此提升雞蛋生產效率又方便管理，因此成為臺灣養雞業者最主要的飼養方式，提供消費者較便宜的雞蛋。不過籠飼的空間狹小，雞隻無法伸展、缺乏活動，對動物較不友善。
●豐富化籠飼
依據農業部訂定的「雞蛋友善生產系統定義及指南」，豐富化籠飼的定義為雞隻可在籠內自由活動，且應提供雞隻滿足行為所需設施，如巢箱、磨爪、可誘發雞隻扒地及覓食等自然行為之設施等，平均每隻雞所分配面積應超過 750 平方公分。
●平飼
依據農業部訂定的「雞蛋友善生產系統定義及指南」，平飼的定義是雞隻可於室內或戶外的床面或地面上自由活動，平均每隻雞所分配的室內面積應超過 800 平方公分。
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平飼
平飼及產蛋箱
照片右方是棲架，雞隻會在棲架上休息（照片來源：雲林縣政府農業處）
●放牧
依據農業部訂定的「雞蛋友善生產系統定義及指南」，放牧的定義為雞隻可於室內及戶外的地面自由活動，平均每隻雞所分配的室內面積應超過 800 平方公分。一般而言，雞隻可以自由進出雞舍及戶外空間，在戶外奔跑或洗沙浴。
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放牧
養殖生產曆
蛋雞從出生到開始產蛋，可分4期飼養 [註03]：
生產過程
小知識
- 1.什麼是洗選蛋？
蛋雞場集蛋後送至洗選廠，鮮蛋經照蛋、清洗、分級、包裝後配銷。生鮮蛋品經過洗選後，有助於降低沙門氏菌汙染，蛋品經過洗選的過程，會將蛋品表層的細菌、附著物去除。值得注意的是，洗選蛋用水的溫度和潔淨度都有嚴格控制，一般來說水溫維持在30°C以上，並高於蛋溫5°C以上，以避免外界病菌髒汙等從蛋殼孔隙滲入，汙染了乾淨的雞蛋內部。
臺灣夏季酷熱，溫度往往在30℃以上，適逢雨季，相對濕度在85%以上，所以洗選蛋的貯藏方式，從生產者、洗選工廠到運輸、販賣，規定冷藏溫度在攝氏4-7度，相對濕度65±5%。存放在冰箱內，約可保存四週。[註04,05]
洗選蛋的洗選流程（照片來源：國產農漁畜教材）
- 2.雞蛋為什麼要洗選？
由於雞的生殖道、腸道和尿道共用出口，生產雞蛋時，可能會受到雞糞與細菌的汙染，例如沙門氏菌，洗選過程可減少或清除蛋殼上的細菌。[註06]
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1.育雛期
雞農會向信譽良好的種雞場購買已孵化的蛋雛雞母雞開始飼養。保溫和剪喙是育雛階段的重要工作，剪喙主要目的是防止雞隻互啄受傷，造成緊迫容易感染疾病影響生長，以及減少飼料浪費。[註03]
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育雛期
2.生長期
飼養重點在於維持正常的體重及骨骼發育，必須每週測定體重及量取脛骨長度，調整雞隻飼料採食量。[註03]
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生長期
3.產蛋前期
除繼續維持雞隻的正常發育外，需移至產蛋雞籠飼養，開始要做產蛋的準備，由大雞飼料轉換為產蛋期飼料的程序，並在17週齡進行點燈光照計畫。
光照長度影響家禽的生殖發育，就如候鳥的移棲機制；雞隻屬於長日照生殖家禽，增加光照可促進排卵產蛋。光照會影響蛋雞的初產日齡、蛋重、飼料換蛋率、死亡率和行為，是重要的管理工作。[註03]
4.產蛋期
新母雞開始產蛋後，雞隻對營養需要量及採食量會增加，為求儘速到達產蛋高峰並補足生蛋所需養分，通常採取任食，提高飼糧營養濃度。同時持續進行點燈光照計畫。
產蛋雞產蛋至66週齡後，產蛋率下降，蛋殼品質也變差，破蛋率增加，此時若不敷生產成本應該淘汰。利用強制換羽使雞隻停產休息，約兩個月後恢復產蛋，可有約8個月的第二產蛋期。[註03]
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產蛋期
資料來源
註01：養雞場雞舍形式與雞糞清除
註02：訂定「雞蛋友善生產系統定義及指南」供業界參考， 共同提升動物福利
註03：臺灣農家要覽增修訂三版-畜牧篇，農業部編著，2005年。
註04：國產農漁畜教材
註05：衛生福利部<生鮮蛋品洗選作業指引>，2017年7月25日。
註06：為什麼雞蛋殼上有沙門氏菌？