營養成分
雞蛋不只可以變化出許多好吃的美食，也有許多重要的營養成分，一起來看看吧！
雞蛋的營養價值
雞蛋是營養豐富的食品,主要可分為蛋殼、蛋白及蛋黃等三部分，以蛋白及蛋黃為可食的部分。雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，被人們稱作「理想的營養庫」。雞蛋的優質蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，而卵磷脂及卵黃素等，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力及促進細胞再生。[註01]
雞蛋中所含有的營養素對人而言，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、及豐富的維生素A、D、E、B2及B6，是最佳的營養補充品。[註01]
小知識
- 蛋黃的顏色與營養有關嗎？
蛋黃的顏色從淺黃色到深橘色都有，主要是由葉黃素所造成，差異的原因除受遺傳（品種）影響外，主要與飼料中所含色素成分多寡有關係，如飼料裡含有較多的黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素或青綠飼料等，則雞蛋的蛋黃顏色就會加深，與蛋的營養成分較無關聯。[註02]
每日所需營養
（圖片來源：國產農漁畜教材）
營養雷達圖
每100克雞蛋（去殼）可提供每日所需重要營養素的比例（以臺灣青少年女性13-15 歲為例；攝取量標準採用國人膳食營養參考攝取量第七版建議值）[註01,03]。
每日建議攝取量
人們對於雞蛋的顧慮，多數源於雞蛋中的膽固醇，其實雞蛋並非導致高膽固醇的禍首。膽固醇是人體必需營養，人體大部分會自行合成，也可從食物中獲取。膽固醇是製造細胞膜不可缺的物質，並可轉變成維生素D。雞蛋平均一顆重約50-60公克，約含有150-200毫克的膽固醇，衛生福利部建議，每人每天膽固醇的攝取量不要超過300毫克，只要不過量攝取，並不會對健康造成危害，所以在身體健康狀況良好、飲食正常的條件下，每天一顆蛋是不會造成膽固醇過高的。 [註02]
資料來源
註01：國產農漁畜產品教材-雞蛋
註02：食安小資訊：破除雞蛋的迷思
註03：衛生福利部國民健康署-國人膳食營養參考攝取量第七版