挑選保存
哇！雞蛋真是美味又營養！如果想要自己去市場買雞蛋，要注意什麼呢？
挑選方法 [註01]
消費者選購生鮮雞蛋時，儘量選購具有CAS、產銷履歷標章及生產追溯QR code的產品，因為有農政單位的監督把關，產品更有保障。
小知識
- 1.建議選購洗選蛋
建議食品業者及消費者選購及使用洗選生鮮蛋品，以降低蛋品及其他食品遭受沙門氏菌汙染之風險，確保食用衛生安全 [註02]。什麼是洗選蛋？雞蛋為什麼要洗選？點此看更多：雞蛋生產過程小知識
- 2.建議選購具CAS標章的生鮮蛋品
具CAS標章的生鮮蛋品，是在高度自動化蛋雞場內，以良好餵飼及蛋品收穫處理系統，與嚴格的飼料品質管制、衛生管理所生產的帶殼鮮蛋。[註04]
- 3.褐殼蛋、白殼蛋哪個比較營養？
常聽老一輩的人說褐殼蛋比白殼蛋補，事實上，褐殼蛋與白殼蛋的營養成分並無太大差異，蛋殼顏色主要與雞隻的品種及遺傳有關，而雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀態。至於市售的褐殼蛋售價較高，主要是因為飼養量少而生產量較少所致 [註03]。
哪些蛋雞生產褐殼蛋，哪些生產白殼蛋呢？點此看更多：蛋雞家族
保存方法 [註03]
小知識
- 1.為什麼放置蛋時應使鈍端朝上？
由於氣室位於鈍端，在放置蛋時應使鈍端朝上，避免氣室在下方造成空氣向上擠壓使得氣室越來越大，有助於延長保存期限。
- 2.為什麼蛋不要放冰箱門旁的蛋架上？
因為冰箱門時常開關，溫度變化大，雞蛋品質容易受到影響。[註03]
- 3.水煮蛋能保存多久？
蛋煮好後，有沒有剝殼與保存天數大有關係，當然保存溫度也有影響。帶殼的煮蛋來說，在10℃的環境下保存，約可保存二週，。而在一般家庭的冰箱中冷藏於4℃則可保存更久些。至於剝殼蛋的保存，因去除自然保護殼，所以保存期限自然縮短，冰箱保存約為四天。[註01]
資料來源
註01：國產農漁畜產品教材-雞蛋
註02：食品藥物管理署公布「生鮮蛋品洗選作業指引」供參考
註03：食安小資訊：破除雞蛋的迷思
註04：CAS蛋品