購買洗選蛋，並將雞蛋煮熟
雞蛋烹煮時應儘量將雞蛋煮熟，可避免沙門氏菌感染。[註01]

打蛋檢查再料理
若烹調時需使用到多顆蛋，建議先將洗好的蛋分別打入空碗，檢查雞蛋有無腐敗後再進行料理。若為新鮮雞蛋，蛋黃圓厚、立體，蛋黃與蛋白分明。[註01]

卡士達柿銅鑼燒

●材料：柿餅3顆、卡士達醬300g、萊姆酒200g、低筋麵粉540g、雞蛋450g、細砂糖180g、牛奶55g、蜂蜜130g、橄欖油90g、味霖25g、小蘇打10g、鹽 5g

●作法：

1.蛋放鋼盆中，用打蛋器打散(不用打發)。
2.加入砂糖繼續攪拌，再加入橄欖油、牛奶、味霖，最後加蜂蜜，攪拌至糖完全溶解。
3.加入過篩之低筋麵粉、蘇打粉繼續攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置數小時(隔夜最理想)。
4.加熱不沾平底鍋，用廚房紙巾沾少許油，均勻塗抹平底鍋，加入靜置後的麵糊，表面開始冒泡即可翻面，中間凸起即可完成銅鑼燒外皮。
5.柿餅切成丁，泡萊姆酒泡軟，與卡士達醬拌均勻。
6.兩片銅鑼燒外皮中加入自己喜歡的餡料。
（食譜與照片來源：新竹縣新埔鎮農會）
 

蜂蜜咖啡煎餅 

●食材：雞蛋3顆、砂糖80公克、蜂蜜30公克、低筋麵粉200公克、奶粉45公克、無鋁泡打粉4公克、咖啡粉6公克、鹽1.5公克、小蘇打1.5公克、咖啡水100公克、奶油或食用油少許

●作法：

1. 將全蛋打至起泡後加入糖及蜂蜜打至綿細成乳白色。
2. 粉類過篩加入攪拌均勻，再加入其他調味料。
3. 將咖啡水加入輕拌均勻，鬆弛10-12分。
4. 起一煎鍋，加入奶油或食用油，以一大湯匙量的麵糊入鍋煎至表面冒出氣泡底部成金黃色，再翻面略煎即可
5. 起鍋時淋上蜂蜜風味更佳。
（食譜與照片來源：彰化縣彰化市農會）
 

南瓜梅子糕

●材料：南瓜250克﹝匏絲﹞、米穀粉120克、中筋麵粉120克、雞蛋6顆、無糖豆漿180克、梅子果肉40克

●調味料：油60克、細砂糖150克、泡打粉15克、香檳15cc

●作法：

1. 將雞蛋一一打散並與細砂糖攪拌均勻→再加入豆漿與沙拉油拌勻。
2. 加入過篩的中筋麵粉、米穀粉，泡打粉攪拌均勻，再倒入香檳。
3. 梅子果肉切細末。
4. 最後放入匏絲南瓜、梅子果肉，拌勻後靜置30分鐘。
5. 填入容器中再放入蒸籠至熟透，即可。
※此食譜為6人份。
（食譜與照片來源：南投縣信義鄉農會）
 

蒜苗番茄蛋 

●食材：牛番茄1顆、蒜苗1根、雞蛋3顆

●調味料：米酒少許、鹽少許

●作法：

1. 番茄洗淨切小塊、蒜苗切斜片；雞蛋加入少許鹽、米酒打散
2. 起一油鍋，倒入蒜苗炒香後， 加入切碎番茄拌炒，加入水、鹽、以小火煮約2-3分鐘，番茄呈現微微糊糊狀，煮軟出汁。
3. 延著鍋邊倒入蛋液，維持中小火，保持雞蛋鮮嫩。
4. 鍋剷畫圈拌開蛋液，底部會迅速成型，不斷拌炒。
5. 蛋液成型沒有流動後，約七分熟、關火，裝盤完成。
（食譜與照片來源：雲林縣褒忠鄉農會）

小黃瓜煎蛋

●食材：小黃瓜1條、蛋3顆

●調味：醬油1小匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許

●作法：

1. 小黃瓜洗淨刨絲(或切細絲)備用。
2. 蛋、小黃瓜絲及調味料拌勻。
3. 起油鍋，倒入蛋液，上鍋蓋以小火煎到定型，翻面慢烘至熟即完成。
（食譜與照片來源：雲林縣褒忠鄉農會）
 

埤9米蛋餅

●食材：白飯2碗、蛋2粒、鮮奶1杯、青蔥1-2支、鹽半茶匙

●步驟：

1. 白飯與牛奶先拌勻浸泡10分鐘。
2. 將蛋打入拌勻，青蔥洗淨切碎後倒入調勻並加鹽調味。
3. 平底鍋加少許油加熱，將調好的飯酌量盛在平底鍋上，小火煎至兩面金黃即可。
（食譜與照片來源：彰化縣埤頭鄉農會）
 

玉米雙寶野菇派

●材料：

▲派皮：米穀粉100g、無鹽奶油60g、高筋麵粉50g、鹽1/4小匙、全蛋50g、水20g
▲蛋餡：全蛋50g、鮮奶30g、動物性鮮奶油30g、鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4小匙、玉米醬1/2份、乳酪絲35g
▲餡料A-玉米醬：玉米粒100g、洋蔥丁50g、鹽1/4小匙、黑胡椒1/8小匙、米穀粉1大匙、水200ml、橄欖油1/2小匙
▲餡料B-時蔬：玉米筍7條、馬鈴薯50g、雪白菇50g、玉米粒適量、紅黃甜椒30g、九層塔 適量

●作法：

▲派皮

1.將所有食材拌勻成糰，放入袋子密封，冷藏20分鐘備用。
2.分切40公克七等份，將派皮壓扁桿開0.3公分，放入模型直徑7公分*高2公分。
3.在生塔皮內放入重石或黃豆榖物重壓後，入烤箱180度烤15分鐘。

▲蛋餡

將蛋、鮮奶、動鮮及調味料鹽、胡椒混合攪拌均勻幾可冷藏備用。

▲玉米醬

1.以筷子前端縱列卸下整排玉米粒，手指橫向撥下取得。
2.放入油、洋蔥、玉米粒炒香，以鹽、胡椒調味熄火，果汁機放入炒料加水、米穀粉打碎混合，倒回鍋中煮沸。

▲時蔬餡

1.玉米筍去殼、鬚洗淨，菇類去根部，甜椒去籽洗淨切斜條狀。
2.水煮沸後，加入少許鹽，將玉米筍、菇、玉米粒川燙15秒，馬鈴薯煮熟，撈出備用。

▲組合

1.在半熟塔皮中放入「玉米醬」1大匙、鋪上時蔬，倒入蛋液。
2.表面撒上九層塔及乳酪絲，烤箱預熱200度，烤焙至蛋液凝固約20~25分鐘。
（食譜與照片來源：新竹市農會）

松坂酒蛋

●食材：松坂豬肉200克、蛋6顆、米酒1瓶、麻油少許、老薑3兩、當歸1小片、黃耆20克、枸杞20克

●作法：

1. 松坂肉順紋對半切後、逆紋斜切（厚度約0.5公分、不要太薄）；薑切片。
2. 湯鍋內同時加入米酒、水（比例2:1）、枸杞、當歸、黃耆， 煮沸後轉小火。
3. 起一鍋煎一顆半熟的荷包蛋，再置入湯鍋內。
4. 起一鍋加入麻油、薑片爆香後，放入松坂肉翻炒數下至無血色，再加入適量米酒，此鍋一煮滾即倒入湯鍋內，熄火、浸泡，待涼之後冷藏保存一天。
5. 再次加熱。先加熱湯底，待沸騰之後再加入原先的配料（肉與蛋等），最後加入枸杞。等配料都加熱後，即可關火，完成。

●料理小撇步：使用半熟蛋加入湯鍋裡，可使蛋吸附飽滿酒香，達到綿密口感。
（食譜與照片來源：臺中市大安區農會）
 

更多食譜

註01：雞蛋營養豐富 烹調前清洗、吃全熟蛋避免沙門氏菌吃下肚
註02：國產農漁畜產品教材-雞蛋
註03：溶菌蛋白在商業上有什麼利用性?