日常生活中有許多蜜棗料理還有加工產品，例如：蜜棗乾、鮮肉蜜棗湯等。

照片來源：鳳山熱帶園藝試驗分所　郭展宏助理研究員提供

● 蜜棗樹

樹高大約可以長至5-10公尺，栽培下為2-4公尺高。

• 蜜棗樹高約5-10公尺
  (照片來源：鳳山熱帶園藝試驗分所　郭展宏助理研究員提供)

  栽培管理下的棗樹大約2-4公尺
  (照片來源：高雄區農業改良場)

● 蜜棗葉

葉互生，形狀為橢圓形至長卵形，葉面有光澤，葉背有毛，還有白、黃、褐、紅等不同顏色。

• 蜜棗葉
  (照片來源：鳳山熱帶園藝試驗分所　郭展宏助理研究員提供)

● 蜜棗莖

嫩莖帶有毛，節的位置有1-2個刺不等；每3葉左右會有分枝，分枝呈180度，成熟分枝表皮呈黃褐色到紅褐色，上有縱向皮孔及裂痕。

• 蜜棗莖上在節的位置有刺的，需要小心操作以避免受傷。
  (照片來源：鳳山熱帶園藝試驗分所　郭展宏助理研究員提供)

  分枝呈180度方向生長，成熟分枝表皮呈黃褐色到紅褐色
  (照片來源：鳳山熱帶園藝試驗分所　郭展宏助理研究員提供)

● 蜜棗花

花區分為上午及下午2種的開花型，花序為聚繖花序，顏色是淡黃綠色，花的大小是3-9mm左右。

• 蜜棗的花序是聚繖花序，一朵花的壽命大約2天
  (照片來源：鳳山熱帶園藝試驗分所　郭展宏助理研究員提供)

● 蜜棗果實

果實的形狀多樣，有圓形、橢圓形及長卵形等，表皮有光滑或有部分凹凸不平的特徵，果皮為綠色至淡黃綠色等，果肉白色為主。

• 圓形果
  (照片來源：高雄區農業改良場)

  長桃形果
  (照片來源：鳳山熱帶園藝試驗分所　郭展宏助理研究員提供)

  扁圓形果
  (照片來源：鳳山熱帶園藝試驗分所　郭展宏助理研究員提供)

  卵圓形果
  (照片來源：鳳山熱帶園藝試驗分所　郭展宏助理研究員提供)

  果皮皺的品種
  (照片來源：鳳山熱帶園藝試驗分所　郭展宏助理研究員提供)

 

蜜棗

產期自12月至隔年3月，屬中晚熟品種

果形為短橢圓形或桃形，果皮淺綠色有光澤，果重平均90-110公克

果肉質地細緻，口感佳

金桃

產期自2月上旬至4月上旬，屬晚熟品種

果形早期果呈桃形，晚期果呈紡垂形，果重平均100-120公克

中葉

產期自1月至3月

果形為桃形，果皮淺綠色有光澤，果重平均120-150公克

果肉質地略為粗糙

雪蜜(大蜜)

產期1月初到3月，果實偏圓形，故又稱「蘋果棗」

果重平均130~160公克，可溶性固形物平均12~13°Brix，肉質細緻多汁

帝王

產期1月中到3月

果型大，果皮光滑，果肉質地略為粗造

中葉

果實呈卵圓形

平均果重60-80公克，果肉具明顯酸甜風味

上午開花型，適合作為其他下午開花的授粉品種

三木

產期自1月至3月

果形為桃形，果皮淺綠色有光澤，果重平均120-150公克

果肉質地略為粗糙

高雄8號(珍寶)

產期自1月至3月上旬

果形呈扁圓形至圓形，果皮綠色至淺綠色具光澤，果重平均93-150公克

高雄10號(玉寶)

產期自1月下旬至3月

果形扁圓形，成熟果為淡綠色至黃綠色，果重平均80-110公克

果肉質地細緻，酸度低

高雄11號(珍蜜)

產期1月下旬至3月，農曆年後市場上以該品種為多

果形呈扁圓形至圓形，果重平均110-150公克

果肉細緻多汁，酸度低

高雄12號(珍愛)

產期自1月下旬至3月

果形扁圓形，成熟果為淡綠色至黃綠色，果重平均80-110公克

果肉質地細緻，酸度低

台農1號(高朗2號)

產期自12月下旬至3月

上午開花型，早花特性，可以與其他下午開花型品種互為授粉用品種

果形長扁圓形，成熟果為綠色至淺綠色，果皮略凹凸有溝，果重平均120-140公克

台農4號(青龍)

產期在3月中下旬，極晚熟品種

果肉綿鬆、甜、果型圓至圓桃形，果皮光亮，平均果重 160公克，產量高

台農9號(新蜜王)

產期在1月中旬至2月中，中早熟品種

果肉細脆多汁、甜度高且澀味低，平均果重150公克，產量極高，平均總可溶性固形物16°Brix

為目前最甜的蜜棗品種

台農12號(水蜜)

產期在1月中旬至2月中，中早熟品種

果肉細脆多汁、清甜中且澀味低，果皮光亮，平均果重149公克，產量極高

目前肉質最細緻脆而多汁的品種

 台農13號 (雪麗)

產期在12月中下旬至2月，早熟品種

果肉細緻多汁、甜中帶酸且澀味低，果皮光亮無褐斑，平均果重 135-145公克，產量高

 

照片來源：國產農漁畜教材、鳳山熱帶園藝試驗分所 郭展宏助理研究員提供

中文名：棗

別名：印度棗，俗稱棗子、蜜棗、青棗

英文名：Indian Jujube

農產品分類：果品作物

生物學分類：鼠李科 (Rhamnaceae) 棗屬 (Ziziphus)

學名：Ziziphus mauritiana Lam.

註01：國產農漁畜教材-蜜棗