買蜜棗時，是否曾看過「牛奶蜜棗」這四字，很多人都以為這是蜜棗的品種，然而事實並非如此，牛奶蜜棗指的是一種栽培方式，果農將牛奶發酵製成肥料，再將肥料澆灌蜜棗，長出來的就是牛奶蜜棗。

在這種栽培方式中，有一個很重要關鍵是，牛奶不能直接當蜜棗的肥料，如果直接在蜜棗樹根澆淋牛奶，牛奶裡的脂質、蛋白質等大分子很有可能導致根系死亡，甚至會孳生有害微生物，因此一定得經過發酵，讓牛奶營養成分變成小分子。

果農的作法是在牛奶中加入木黴菌或其他菌種，並加入糖蜜攪拌後，靜置7天左右，等待自然發酵形成液肥。使用時加水稀釋，噴灑或澆灌在土壤中，就能讓蜜棗吸收養分，長得頭好壯壯。每個果農的牛奶發酵液肥配方都不一樣，可以說是獨家機密呢！

吃完蜜棗，想用蜜棗種子種植棗樹，為什麼一直不發芽呢？那是因為蜜棗種子繁殖，需要將種子曬乾之後敲破外層的種殼，如果不發芽，有可能是沒有敲破種殼，或是種子未成熟或敗育（即發育過程中死亡）、發芽環境不適等原因。

臺灣的蜜棗因為品種改良，得出來的種子時常有核無仁，如果要靠種子育種，需要用「樹海戰術」，據說二、三萬顆棗子才有一顆能夠發芽。由於發芽率低，加上種子繁殖，種子容易產生變異，一般果農種棗樹多是靠嫁接法。 

▲ 栽培種的蜜棗，其果核中有充實的種子很少（僅圖右1跟2有充實）但未必一定發芽

(照片來源：鳳山熱帶園藝試驗分所 郭展宏助理研究員提供)

以1-2年生定植在園中的實生苗為砧木（即嫁接時程受接穗的植株），選擇優良品種的接穗嫁接，成活之後再移植到果園中栽植。目前臺灣果農常在每年主幹更新時，用切接法更換成優良品種，由於蜜棗生長勢強，同年嫁接就可結果。

註01：上下游-【蜜棗秘密】台灣蜜棗全球第一，你一定要知道的蜜棗十件事！

註02：環境資訊中心 - 牛奶施肥有訣竅！ 一定要發酵！

註03：國產農漁畜教材 - 蜜棗