依據需要料理的份量進行清洗，清洗時以流動清水將空心菜的根部沖洗乾淨，並準備一盆清水，讓葉片在水盆中舒展開來，再以小水流沖洗葉片。接著將根部切除，並以適當長度將莖葉切成段。[註01]

處理空心菜並不難，和家人一起練習怎麼處理空心菜吧！

蕹菜(空心菜)虱目魚湯

●食材：蕹菜、虱目魚

●調味：鹽、米酒(少許)

●作法：

1. 將虱目魚洗淨去鱗片及內臟，切成截段狀。
2. 蕹菜清洗乾淨切成適當大小。
3. 水煮開轉中小火放入虱目魚塊，待魚塊熟後再加入蕹菜。
4. 最後加入少許鹽巴及米酒調味，煮熟熄火即完成。

（食譜與照片來源：高雄市梓官區農會）
 

滑蛋蕹菜

●食材：蕹菜1把(約半斤)、鹽、沙拉油、蛋2-3顆、太白粉水30毫升(太白粉:冷水=1:1)。

●作法：

1.首先將蕹菜洗淨切小段（約3-4公分，不要太長），煮開熱水，加少許鹽，沙拉油，再放入蕹菜燙熟瀝乾，放深盤或湯盤備用。
2.取2-3顆蛋，加入1小匙油，打散備用。
3.太白粉:冷水=1:1方式，拌勻成太白粉水備用。
4.取400-500毫升高湯，加入少許鹽(如果高湯已有鹽分，可以不加)煮滾，加少許太白粉水勾芡攪拌煮滾，加入蛋液，輕輕攪拌至蛋液略凝固即可熄火。將煮好之滑蛋汁倒在空心菜上即完成。
（食譜與照片來源：農業部桃園區改良場傅智麟副研究員）

更多食譜

註01：衛生福利部食品藥物管理署-食藥好文網 Out！
註02：農業兒童網