高麗菜營養相當豐富，含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。

富含人體必需微量元素：鈣、鐵、磷
高麗菜含有豐富的人體必需微量元素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，又以鈣的含量最為豐富，是黃瓜的五倍、番茄的七倍之多。[註01]

維生素K、U：預防胃潰瘍和十二指腸潰瘍
高麗菜所含的維生素K具有凝固血液的功效，維生素U是抗潰瘍因子，可以促進胃的新陳代謝、及黏膜修復；膳食纖維可以促進排便。[註01]

維生素C：增強免疫力
維生素C對免疫力有好處，免疫力能幫助我們抵抗感冒、更有體力。[註02]

其他元素：預防癌症
吲朵素（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。高麗菜中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和纖維的良好來源。[註01]

（圖片來源：國產農漁畜教材）
 

營養雷達圖
每100克高麗菜可提供每日所需重要營養素的比例（以臺灣青少年女性13-15 歲為例；膳食纖維採用參考值，其餘採用建議值；攝取量標準採用國人膳食營養參考攝取量第七版建議值）[註03,04]。

每日建議攝取量
依據每人每日所需的熱量需求，每日建議攝取3 - 5份蔬菜。每份約比1個拳頭多一點（指煮熟後體積），或約為紙餐盒兩小格的份量[註05,06]。適量攝取高麗菜，並和其他蔬菜類輪流搭配食用，可達到充分且均衡的飲食。

註01：農糧署-高麗菜的營養價值及保健功效
註02：留住高麗菜營養的料理方法
註03：國產農漁畜產品教材-甘藍
註04：衛生福利部國民健康署-國人膳食營養參考攝取量第七版
註05：衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊
註06：衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊