你有吃過金針料理嗎？例如金針湯、忘憂坡醉雞。

金針為萱草科多年生單子葉草本作物，全株光滑無毛，地下盤結紡錘狀肉質根。

●   根：紡錘狀肉質根可入藥，主治消腫、退火及利尿。[註02,03]

●   莖：嫩莖適合炒食，稱為「金針筍」或「碧玉筍」。[註02,03]

碧玉筍 (照片來源：農委會臺中區農業改良場)

●　花：金針花只開一天，因此有「一日美人」之稱。我們平常吃的是金針的花苞/蕾。新鮮的金針花和根部含有「秋水仙鹼」，是金針花為了自我保護所製造出來的天然物質，以防範真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。[註05]

金針花	金針花苞

●　果實：初生為綠色，成熟時是褐色。

果實

●　種子：果實中有黑色種子6-10粒。

種子

可食用

華南種金針(高山金針)

花色橙紅，無香氣。

花期7月-9月。[註04]

大多種植於東部海拔 800～1,000 公尺以上的山坡地，例如金針山、六十石山、赤柯山。[註02]

金針菜臺東6號

花黃褐色，花心帶淡褐色斑。

花期4月下旬-5月下旬。
 

金針菜臺東7號

花色金黃無黑蕊。

花期4-7月。
 

觀賞用

臺東選1號-千鶴

花橙紅色，具暗紅色斑點。

臺東選2號-紅鈴

花深紅色，開花整齊一致。

臺東選3號-粉黛

花桃紅色，帶淺褐色暈點， 花瓣向外彎曲。

臺東選4號-黃玉

花鵝黃色，具香氣，花型飽滿。

臺東選5號-紫后

花紫紅色，無斑點。

萱草花蓮1號-粉佳人

花粉嫩色，開花期早。

萱草花蓮2號-豔紅佳人

多次抽花莖特性，可開花至9月。

萱草花蓮3號-甜蜜佳人

花橙黃色，花瓣中段有紅色大眼圈。

萱草花蓮4號-俏佳人

花紅色，外觀略呈三角形，內花瓣邊緣呈波浪型。

萱草花蓮5號-黃天鵝

花黃色，外觀略呈三角形。

中文名：金針

別名：金針菜、金針花、萱草、忘憂草

英名：Daylily

農產分類：蔬菜

生物學分類：萱草科(Hemerocallidaceae)萱草屬(Hemerocallis)

學名：Hemerocallis fulva L.

註01：國產農漁畜產品教材

註02：忘憂金針花
註03：花蓮縣富里鄉公所官網
註04：農業知識入口網-金針主題館-金針菜新寵兒
註05：食藥好文網