在地特色
你知道全臺稻米產量第一的縣市在哪裡嗎？
是花東地區嗎？我們家之前買過花東米，印象很深刻。
並不是喔，稻米產量第一的縣市是雲林！除了數量多，過去還是獻給日本皇室的御用米呢！
雲林縣稻米
雲林擁有遼闊平坦的平原地形，北邊是濁水溪沖積形成的平原，南邊則是著名的嘉南平原，境內還有虎尾溪、清水溪、北港溪等多條河流，加上四季溫暖，造就雲林成為稻米生產大縣。在日治時期，雲林生產的稻米，還曾經是日本皇室指定用米呢！跟著「在地特色小教室」，一起來看雲林縣稻米的故事吧！[註01]
在地特色小教室
快速索引
雲林的氣候溫暖，又受濁水溪、虎尾溪、北港溪等多條河流長年灌溉，使得肥沃的土地，造就出良好的稻米生產環境。每一年稻米產量幾乎都是全臺第一名，說是臺灣的糧倉一點也不為過。[註01]
每年雲林稻米會生產兩期，第一期在1-2月種植，6-7月收穫；第二期在7-8月種植，10-12月份收穫。早期多要手工插秧，現在則使用插秧機，節省了時間、人力，也大大提升工作效率。[註02、03]
採收時改成用機器割稻，並使用烘乾機取代日曬，讓烘乾稻穀不再看老天爺的臉色。而採收的稻米，有的加工成糙米或精米出售，也有的則是變成米麩、米餅或是米穀粉，提供不同飲食選擇。[註04]
回溯雲林稻米的歷史，起初種植的數量與品質並不優越，因為在日治時代以前，農田水利建設並不完善，移民來臺的漢人多在旱地耕種，種植的稻米以在來米(秈稻)為主，雖然適應力強，但米飯黏度低，口感差。[註05]
到了日治時期，日本人為了提升稻米產量，積極建設農田水利；同時為了符合日本人的口味，從日本引進稉稻，並改良成適合臺灣環境栽植的蓬萊米，在多處地方大量推廣。[註05]
雲林地形平坦、土壤肥沃，又有濁水溪等河流灌溉，種出來的稻米產量高、品質好，吃起來香Q飽滿。在日治時期，成為天皇欽點的皇室御用米。[註06]
如今，雲林成為臺灣最大的稻米產地，縣內各鄉鎮種植的稻米略有不同，農會不僅有碾米廠、稻穀乾燥中心，有的也推出自己的品牌，結合在地民俗風情，推廣特色稻米與米食文化。[註07、08]
位在濁水溪沖積平原上的西螺鎮，稻米品質聞名遐邇，過去曾是日本皇室指定用米，因此生產的稻米也被稱為「獻納米」。近年農會推出的獻納米是以臺農71號益全香米為主， 口感不輸日本越光米。[註09]
緊鄰西螺的二崙鄉，稻米是有產銷履歷認證的「二崙好米」，以益全香米和台稉九號為主，二崙鄉農會還將稻米製作成爆米香、糙米麩等商品，增加稻米價值。[註10]
而在南側嘉南平原上的斗南鎮，為了發展特色，斗南鎮農會特意選擇種植日本越光米，並以產銷班方式統一生產，設置精米工場，導入食品安全管理系統，稻米不僅鬆軟彈牙，食安也有保障。[註11]
隔壁大埤鄉農會也不遑多讓，早年成立穀物乾燥中心，協助農民烘乾稻穀，2019年成立自動化精米中心，並推出自有品牌「寺上好米」，以桃園3號香米為主，米飯黏、彈性佳，烹煮時還有淡淡的芋頭香氣。[註12]
此外為了推廣稻米產業，各鄉鎮農會也會舉辦許多活動，例如林內稻米產業文化節、大埤稻草文化藝術季。在稻米秋收後，不妨來到雲林，欣賞在遼闊平原上用稻草建立的奇幻世界，品嚐雲林地區的米食料理吧！[註13]
今日任務
1.雲林縣的大朋友、小朋友，你們聽過家鄉的稻米故事嗎？和朋友分享屬於你們的故事吧！
資料來源
註01：農糧署-農情報告資源網
註02：稻米的種植過程
註03：國產農漁畜產品教材-糙米
註05：科學人-山地陸稻訴說的臺灣米傳奇
註06：莿桐鄉農會-五百甲圳香米
註07：林內鄉農會-林內鄉稻穀乾燥中心
註08：微笑台灣-雲林農產稱霸全台 顧台灣人的肚子，還要馴服老外的胃
註09：濁水溪孕育獨特好米 西螺鎮農會融合科技帶動稻米產業前進
註11：斗南農會-精米工場