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在地特色
我們幾乎每天都會吃到雞蛋,你們知道這些雞蛋主要產自哪裡嗎?
是雲林縣嗎?我記得雲林縣有養很多雞。
雲林縣主要飼養肉雞,生產我們平常吃的雞肉,而專門生產雞蛋的雞稱為蛋雞,飼養最多蛋雞的地方在彰化縣喔!讓我來分享彰化縣蛋雞的故事~
化縣雞蛋
彰化縣雞蛋

彰化縣生產的雞蛋數量是全臺第一,以民國109年統計數據來看,每10顆雞蛋就有超過4顆來自彰化縣,將近全臺產量的一半。在彰化有不少雞農與時俱進,透過飼養方式的改善,讓雞隻生出營養又美味的雞蛋;有些蛋雞場提供健康舒適的下蛋環境,並將雞蛋洗淨及衛生檢查,致力於生產健康安全並兼顧動物福利的雞蛋。彰化縣為何盛產雞蛋呢?在地雞農如何提升雞蛋品質呢?一起來看「在地特色小教室」,認識彰化雞蛋從產地到餐桌的旅程。[註01]

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地特色小教室
快速索引
    雞蛋不但營養豐富,而且能變化出多樣的料理,舉凡茶葉蛋、荷包蛋、蛋花湯、蛋糕及布丁等,無論是做成甜、鹹口味都很適合,就連沙拉醬也是用雞蛋做的,雞蛋在我們的生活中可說是無所不在!我們所吃的雞蛋有很多是來自於彰化縣,民國109年的時候,每10顆雞蛋就有超過4顆是來自彰化縣,多年來,彰化一直都是國內雞蛋的最大產地。[註01]
    彰化蛋雞場主要分布在芳苑、大城、二林和竹塘等鄉鎮,其中芳苑和大城鄰近海邊,土壤鹽分較高,作物不容易生長,因此在地人多數在沿海養蚵,或從事養雞事業。[註02,03]
    以前幾乎每戶人家都會飼養3、4隻雞,每逢過年過節或有婦女生產,就會殺雞祭祀與進補身體。民國70年代以後,隨著養雞技術與設備的進步,一間蛋雞場能飼養數千甚至數萬隻雞,雞舍規模逐漸擴大。[註03]
    傳統蛋雞場為了提高產蛋的效率,提供消費者較便宜的雞蛋,雞舍內會規劃出一間間的雞籠,蛋雞在雞籠內有穩定的飼料及飲水,能攝取充足的營養準備下蛋,生出來的雞蛋會直接滾入蛋槽,避免雞蛋受到雞糞汙染,而且方便雞農收集。
    有些雞農放棄傳統籠飼,並且減少飼養數量,改用平飼讓雞隻在雞舍或戶外有足夠的空間能自由活動。由於雞隻喜歡棲息在高處,雞農會設置支架,讓牠們可以跳上跳下活動筋骨。
    在放牧型的養雞場裡,戶外空間會鋪設沙坑,讓雞隻「洗沙浴」,牠們會鑽進沙坑裡磨蹭,用沙子磨去身上的寄生蟲和髒汙,藉此來保持身體清潔和健康!如此一來,所生出來的雞蛋是既健康又安全。
    由於平飼的雞隻不再侷限於籠子裡,雞農就會引導牠們到巢箱內下蛋。此外,要在足夠的地方放置巢箱,讓牠們到哪都能就近生蛋。如果有雞隻在巢箱以外隨意下蛋,雞農必須趕緊將雞蛋撿起來,以免雞蛋沾到地面雞糞或髒汙而容易腐壞,也能避免其他雞隻效仿。
    為了確保每顆雞蛋都符合嚴謹的衛生標準,有些蛋雞場會將雞蛋送往洗選廠,以嚴格控制溫度及潔淨度的水清洗,並經過風乾及多種檢查方法之後,再將雞蛋一一裝進入蛋盒之中,洗選蛋的品質高而且安全衛生,讓消費者能夠安心食用。
    近年來,彰化縣政府與農會舉辦蛋品評鑑競賽,透過選出優質的蛋品,促進雞農之間切磋與交流,一方面提升雞蛋的生產品質,另一方面推廣彰化縣出產的高品質雞蛋。[註03]
    下次品嚐雞蛋時,別忘了彰化縣的蛋雞場提供了份量充足的雞蛋,讓消費者容易取得與料理,還有一群雞農透過改善飼養環境,致力於生產健康安全的雞蛋,每顆雞蛋可都是來之不易!
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    料來源

    註01:農業部農業統計資料查詢網
    註02:擦亮彰化優鮮蛋品 評鑑競賽頒獎 行銷推廣好吃的蛋 行動支持蛋農
    註03:芳苑鄉志經濟篇,彰化縣芳苑鄉公所出版,1997年。

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