在地特色
我們幾乎每天都會吃到雞蛋，你們知道這些雞蛋主要產自哪裡嗎？
是雲林縣嗎？我記得雲林縣有養很多雞。
雲林縣主要飼養肉雞，生產我們平常吃的雞肉，而專門生產雞蛋的雞稱為蛋雞，飼養最多蛋雞的地方在彰化縣喔！讓我來分享彰化縣蛋雞的故事～
彰化縣雞蛋
彰化縣生產的雞蛋數量是全臺第一，以民國109年統計數據來看，每10顆雞蛋就有超過4顆來自彰化縣，將近全臺產量的一半。在彰化有不少雞農與時俱進，透過飼養方式的改善，讓雞隻生出營養又美味的雞蛋；有些蛋雞場提供健康舒適的下蛋環境，並將雞蛋洗淨及衛生檢查，致力於生產健康安全並兼顧動物福利的雞蛋。彰化縣為何盛產雞蛋呢？在地雞農如何提升雞蛋品質呢？一起來看「在地特色小教室」，認識彰化雞蛋從產地到餐桌的旅程。[註01]
在地特色小教室
快速索引
雞蛋不但營養豐富，而且能變化出多樣的料理，舉凡茶葉蛋、荷包蛋、蛋花湯、蛋糕及布丁等，無論是做成甜、鹹口味都很適合，就連沙拉醬也是用雞蛋做的，雞蛋在我們的生活中可說是無所不在！我們所吃的雞蛋有很多是來自於彰化縣，民國109年的時候，每10顆雞蛋就有超過4顆是來自彰化縣，多年來，彰化一直都是國內雞蛋的最大產地。[註01]
彰化蛋雞場主要分布在芳苑、大城、二林和竹塘等鄉鎮，其中芳苑和大城鄰近海邊，土壤鹽分較高，作物不容易生長，因此在地人多數在沿海養蚵，或從事養雞事業。[註02,03]
以前幾乎每戶人家都會飼養3、4隻雞，每逢過年過節或有婦女生產，就會殺雞祭祀與進補身體。民國70年代以後，隨著養雞技術與設備的進步，一間蛋雞場能飼養數千甚至數萬隻雞，雞舍規模逐漸擴大。[註03]
傳統蛋雞場為了提高產蛋的效率，提供消費者較便宜的雞蛋，雞舍內會規劃出一間間的雞籠，蛋雞在雞籠內有穩定的飼料及飲水，能攝取充足的營養準備下蛋，生出來的雞蛋會直接滾入蛋槽，避免雞蛋受到雞糞汙染，而且方便雞農收集。
有些雞農放棄傳統籠飼，並且減少飼養數量，改用平飼讓雞隻在雞舍或戶外有足夠的空間能自由活動。由於雞隻喜歡棲息在高處，雞農會設置支架，讓牠們可以跳上跳下活動筋骨。
在放牧型的養雞場裡，戶外空間會鋪設沙坑，讓雞隻「洗沙浴」，牠們會鑽進沙坑裡磨蹭，用沙子磨去身上的寄生蟲和髒汙，藉此來保持身體清潔和健康！如此一來，所生出來的雞蛋是既健康又安全。
由於平飼的雞隻不再侷限於籠子裡，雞農就會引導牠們到巢箱內下蛋。此外，要在足夠的地方放置巢箱，讓牠們到哪都能就近生蛋。如果有雞隻在巢箱以外隨意下蛋，雞農必須趕緊將雞蛋撿起來，以免雞蛋沾到地面雞糞或髒汙而容易腐壞，也能避免其他雞隻效仿。
為了確保每顆雞蛋都符合嚴謹的衛生標準，有些蛋雞場會將雞蛋送往洗選廠，以嚴格控制溫度及潔淨度的水清洗，並經過風乾及多種檢查方法之後，再將雞蛋一一裝進入蛋盒之中，洗選蛋的品質高而且安全衛生，讓消費者能夠安心食用。
近年來，彰化縣政府與農會舉辦蛋品評鑑競賽，透過選出優質的蛋品，促進雞農之間切磋與交流，一方面提升雞蛋的生產品質，另一方面推廣彰化縣出產的高品質雞蛋。[註03]
下次品嚐雞蛋時，別忘了彰化縣的蛋雞場提供了份量充足的雞蛋，讓消費者容易取得與料理，還有一群雞農透過改善飼養環境，致力於生產健康安全的雞蛋，每顆雞蛋可都是來之不易！
資料來源
註01：行政院農業委員會農業統計資料查詢網
註02：擦亮彰化優鮮蛋品 評鑑競賽頒獎 行銷推廣好吃的蛋 行動支持蛋農
註03：芳苑鄉志經濟篇，彰化縣芳苑鄉公所出版，1997年。