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我們家常常會煮高麗菜，高麗菜炒蝦米或是煮火鍋都很好吃！
你知道高麗菜的盛產地在哪裡嗎？讓我來分享雲林縣高麗菜的故事。
雲林縣高麗菜
冬季平地高麗菜最主要的產地
雲林縣是全臺高麗菜產量排名一、二的縣市，也是冬季平地高麗菜最主要的產地，以民國109年的統計數據而言，國產高麗菜每4顆就有大約1顆來自雲林縣！[註01]
雲林縣幾乎所有鄉鎮都有種植高麗菜
冬季來到雲林縣，幾乎每個鄉鎮都有種植高麗菜，其中四湖、元長、土庫的產量較多，近年來一直是產量前五名的鄉鎮，其他鄉鎮如西螺、東勢、麥寮也是盛產之地。[註02]
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每當時序進入冬天，大家感受到寒冷氣息時，許多人會喜歡吃火鍋溫暖身心，而煮火鍋的必備食材高麗菜剛好進入盛產期，因為是當令食材，不僅新鮮而且爽脆清甜，非常適合在冬天時選購食用。
冬天出產的平地高麗菜主要來自於雲林縣，以民國109年的統計數據而言，國產高麗菜每4顆就有大約1顆來自雲林縣，幾乎每個鄉鎮都有種植高麗菜，近年來四湖鄉、土庫鎮和元長鄉一直都是產量前五名的鄉鎮。[註01,02]
每年冬天來到雲林縣的高麗菜田，就會看到成片的翠綠大地，仔細一瞧，那些已經結球的高麗菜，在田園裡就像一朵朵盛開的花朵，等到葉球緊實的時候，就可以採收了。
雲林縣種植的品種大多為「初秋」，顧名思義，它們喜歡在初秋般冷涼的環境中生長，主要產季從10月到隔年5月，隨著時序進入夏天，雲林的氣溫太高，比較不適合種植，就會換成由宜蘭或南投等高山地區來種植。[註03]
初秋品種的葉片柔軟、口感甜脆，最受歡迎，適合炒食和煮火鍋。此外，雲林縣還有種植紫甘藍、皺葉甘藍等不同的高麗菜品種，這些品種很適合做成沙拉。[註03]
開始種植前，農民會先向育苗場訂購高麗菜苗，由專業人員從種子開始培育，大約等待一個月之後，農民才會收到菜苗，並將小苗一株株地種入田裡。在雲林，高麗菜從播種到採收大約需要85 ~ 105天[註03]
隨著高麗菜逐漸發育成長，那大片又美味的葉菜是許多昆蟲的喜愛，常見小菜蛾和斜紋夜蛾的幼蟲，只要農民一不注意，葉片上就會佈滿大大小小被啃食過的洞，甚至吃到只剩下一條條的葉脈！[註04]
農民會懸掛誘蟲盒和黏蟲紙，或者是噴灑農藥來防治蟲害，並在採收前一至兩週停止用藥，才能確保採收時，農藥已分解到符合食用安全標準。[註04]
進入產季時，是農民最忙碌的時候，因為高麗菜需要許多工人來幫忙採收。而讓農民煩惱的是，當高麗菜產量過剩的時候，往往因為菜價下跌而導致虧本。有些農民在種植前，會依據整體生產狀況來擬定種植計畫，不過天候並不容易預測，常常會使得高麗菜的產量不穩定。
每一顆高麗菜從產地到餐桌都要經過層層的考驗，在天時地利人和之下，最後成為美味的結晶。產季時，不妨到雲林的高麗菜園走走，了解高麗菜的栽培過程，順道買幾顆回家煮，無論蒸煮或快炒都是很美味的，還可以做成水餃、菜包和臺式泡菜。
資料來源
註01：行政院農業委員會農業統計資料查詢網
註02：行政院農業委員會農情報告資源網
註03：國產農漁畜教材
註04：農業知識入口網－甘藍主題館