食農教育資訊整合平臺

臺灣農產地圖

教學資源
在地特色
我們家常常會煮高麗菜,高麗菜炒蝦米或是煮火鍋都很好吃!
你知道高麗菜的盛產地在哪裡嗎?讓我來分享雲林縣高麗菜的故事。
林縣高麗菜
雲林高麗菜

冬季平地高麗菜最主要的產地 雲林縣是全臺高麗菜產量排名一、二的縣市,也是冬季平地高麗菜最主要的產地,以民國109年的統計數據而言,國產高麗菜每4顆就有大約1顆來自雲林縣![註01]

雲林縣幾乎所有鄉鎮都有種植高麗菜 冬季來到雲林縣,幾乎每個鄉鎮都有種植高麗菜,其中四湖、元長、土庫的產量較多,近年來一直是產量前五名的鄉鎮,其他鄉鎮如西螺、東勢、麥寮也是盛產之地。[註02]

A
地特色小教室
快速索引
    每當時序進入冬天,大家感受到寒冷氣息時,許多人會喜歡吃火鍋溫暖身心,而煮火鍋的必備食材高麗菜剛好進入盛產期,因為是當令食材,不僅新鮮而且爽脆清甜,非常適合在冬天時選購食用。
    冬天出產的平地高麗菜主要來自於雲林縣,以民國109年的統計數據而言,國產高麗菜每4顆就有大約1顆來自雲林縣,幾乎每個鄉鎮都有種植高麗菜,近年來四湖鄉、土庫鎮和元長鄉一直都是產量前五名的鄉鎮。[註01,02]
    每年冬天來到雲林縣的高麗菜田,就會看到成片的翠綠大地,仔細一瞧,那些已經結球的高麗菜,在田園裡就像一朵朵盛開的花朵,等到葉球緊實的時候,就可以採收了。
    雲林縣種植的品種大多為「初秋」,顧名思義,它們喜歡在初秋般冷涼的環境中生長,主要產季從10月到隔年5月,隨著時序進入夏天,雲林的氣溫太高,比較不適合種植,就會換成由宜蘭或南投等高山地區來種植。[註03]
    初秋品種的葉片柔軟、口感甜脆,最受歡迎,適合炒食和煮火鍋。此外,雲林縣還有種植紫甘藍、皺葉甘藍等不同的高麗菜品種,這些品種很適合做成沙拉。[註03]
    開始種植前,農民會先向育苗場訂購高麗菜苗,由專業人員從種子開始培育,大約等待一個月之後,農民才會收到菜苗,並將小苗一株株地種入田裡。在雲林,高麗菜從播種到採收大約需要85 ~ 105天[註03]
    隨著高麗菜逐漸發育成長,那大片又美味的葉菜是許多昆蟲的喜愛,常見小菜蛾和斜紋夜蛾的幼蟲,只要農民一不注意,葉片上就會佈滿大大小小被啃食過的洞,甚至吃到只剩下一條條的葉脈![註04]
    農民會懸掛誘蟲盒和黏蟲紙,或者是噴灑農藥來防治蟲害,並在採收前一至兩週停止用藥,才能確保採收時,農藥已分解到符合食用安全標準。[註04]
    進入產季時,是農民最忙碌的時候,因為高麗菜需要許多工人來幫忙採收。而讓農民煩惱的是,當高麗菜產量過剩的時候,往往因為菜價下跌而導致虧本。有些農民在種植前,會依據整體生產狀況來擬定種植計畫,不過天候並不容易預測,常常會使得高麗菜的產量不穩定。
    每一顆高麗菜從產地到餐桌都要經過層層的考驗,在天時地利人和之下,最後成為美味的結晶。產季時,不妨到雲林的高麗菜園走走,了解高麗菜的栽培過程,順道買幾顆回家煮,無論蒸煮或快炒都是很美味的,還可以做成水餃、菜包和臺式泡菜。
    A A