營養成分
全身都能吃的烏魚，除了大家所熟知且昂貴的烏魚子與烏魚膘外，魚頭、魚肉也都含有豐富的營養價值喔！
烏魚所含營養成分
●烏魚殼(肉)：富含蛋白質及脂肪，每100公克烏魚，脂肪含量就占了10公克，屬於中脂肉類，而作為良好油脂來源的不飽和脂肪酸比例，更是高達5～7成。另外，烏魚的維生素B12含量也很高，每100公克魚肉就有4微克，吃75公克烏魚肉，就可滿足一日建議攝取量。
●烏魚頭：含有豐富的蛋白質、鈣質。
●烏魚子：含豐富的維他命A、B群、E，及礦物質如銅、鋅等，營養價值高。不過，烏魚子屬於高膽固醇食物；依美國心臟學會建議，烏魚子的攝取量每天應少於20克（約兩指寬大小）。
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