在煮蚵仔之前，首先要把蚵仔清洗乾淨，看完以下蚵仔的正確洗法後，你學會怎麼洗蚵仔了嗎？

醃瓜逗海味

●食材：醃瓜150克、鮮蚵300克。

●配料：黃椒100克、青蒜30克、薑絲20克、蒜15克、辣椒15克、米酒15cc。

●作法：

1. 青蒜切段，薑切絲，蒜、辣椒切片備用。

2. 鮮蚵洗淨泡在熱水中，醃瓜沖洗後與黃椒切斜片。

3. 薑絲、辣椒依序下鍋爆香。

4. 醃瓜、黃椒與鮮蚵同時下鍋拌炒。

5. 至蚵仔熟透，放入青蒜，米酒嗆鍋即完成。

●醃瓜作法：

1. 越瓜洗淨去皮、對切、挖籽備用。

2. 越瓜裡外搓上少許鹽。

3. 置於室外曝曬太陽(適時翻面)。

4. 瓜脯內側灑上大量糖後捲起，放進罐子。

5. 倒入米酒淹過瓜面，置入冰箱保存。

（食譜與照片來源：新竹市農會）

酥炸蚵仔酥

●食材：蚵仔、地瓜粉、九層塔
●調味：胡椒粉
●作法：
1. 將地瓜粉加水調成麵糊。 
2. 將蚵仔均勻裹上麵糊
3. 放入約180度油鍋炸，約3分鐘表面金黃即可起鍋
4. 九層塔下鍋過油
5. 最後均勻撒上胡椒鹽即完成
（食譜與照片來源：彰化縣芳苑鄉農會）

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註01：本會整理。