起司又稱為乾酪、乳酪，常用牛奶或羊奶做成，透過乳品發酵及凝固的過程製作而成。市面上的起司大部分都是用牛奶製成，不過在法國、希臘等歐洲國家，也會用羊奶製作起司，例如「菲達乳酪(Feta Cheese)」就是一種羊奶起司。

菲達乳酪常見於希臘沙拉中，切成小塊與番茄、瓜類及萵苣等蔬菜攪拌在一起，再淋上橄欖油及香料調味，就是一盤色彩鮮豔又美味的菜餚。

• 希臘沙拉

哪種乳酪才能稱為菲達乳酪？

在歐盟國家，只有在希臘特定地區，使用綿羊奶，或以山羊奶及綿羊奶混合作為原料，並以傳統做法製成的乳酪，才能稱為菲達乳酪。

為什麼叫做菲達乳酪？

菲達乳酪的名稱源自希臘文「φέτα」，具有「切片」的意思，其命名由來可能是因為製作過程中會將乳酪切割，以便放進鹽水桶中鹽漬好幾天，因此成品的表面常帶有一點鹽水而呈現濕黏狀態，不過內部乾鬆而易碎，口感綿密、帶有些微顆粒感，濃濃的奶香及鹹味中，帶點微微的酸味，滋味十分迷人。[註01]

羊奶和牛奶不僅能做成起司(乳酪)，在印度及孟加拉地區可以做成酥油(Ghee)，在歐、亞交界的高加索地區，還能做成一種發酵飲料──克菲爾(Kefir)。

酥油(Ghee)是烹煮印度傳統料理不可或缺的油品，無論是蒸飯、馬鈴薯泥、印度咖哩、炒魚或烤羊肉，料理時都要加一點酥油！酥油的味道比奶油還濃郁，而且帶有一種焦香味。

酥油可以用牛奶或羊奶做成，將乳品經過輕度發酵及凝固後，取出其中的油脂，再經過高溫加熱、過濾之後，形成一種介於固體及液體之間的油品，能存放在印度濕熱的環境中，不像奶油必須冷藏保存。

註01：European Commission - Feta PDO