芭樂看似是臺灣國民水果，但是從芭樂的正式名稱「番石榴」，就可以知道芭樂也是從國外傳來的食物，由於芭樂多籽像中國的石榴，因此傳進中國後就叫做番石榴[註04]。而現在之所以叫芭樂，是從臺語「拔仔」而來，很可能是揣摩西班牙文guayaba，至於為什麼是揣摩西班牙文，而不是法文呢?這就和芭樂的原產地很有關係了!

芭樂的原產地在中南美洲墨西哥至秘魯一帶，早在數千年前，芭樂就是印第安族阿茲特克( Aztecs )與印加( Incas )人重要的食物，直到現在仍然是當地原住民族的藥材和保健飲料[註3]。當地人將芭樂稱為guayabo，在十六世紀後由西班牙人帶到世界各地，之後才輾轉來到臺灣。[註08]

從臺灣栽培的最早記載中可知，芭樂引進臺灣已有300多年歷史。現在吃到口感較為硬脆的品種，大多是在民國60年代將泰國品種改良過的，例如珍珠拔、水晶拔等。早期芭樂的產地以臺北、彰化、新竹等地區為主，之後隨著工商業的蓬勃發展，產地逐漸往南遷移，民國70年後改為高雄、臺南、彰化等縣市為主。[註05]

你曾經在購買芭樂的時候，收到一包梅粉嗎?你有想過為什麼吃芭樂要加梅粉嗎？

原來是因為有些人覺得單純吃芭樂有種酸澀感，加入梅粉調味，透過其中帶有酸甘味的梅肉，再加上鹽巴和砂糖的點綴，可以將芭樂的甜味帶出，如此鹹、甘、酸，層次豐富的滋味，為芭樂增添不少風味，讓人一口接一口停不下來。不過因為梅粉鹽分重，吃太多容易讓體內的鈉含量超標，所以適量就好。[註09]

傳統農家認為，芭樂籽經過排泄後，回歸到土中會長出芭樂樹，對神明、好兄弟不潔，不適合放上供桌，即使現在農業進步，農民早已改用芭樂苗種樹，舊觀念仍揮之不去，許多媽媽都表示芭樂不能拜，但問起原因，很多人也一頭霧水，僅回答老人家都是這麼說。（摘錄自上下游〈扭轉觀念，農會中元帶頭拜芭樂〉[註07]）

辦桌的時候，你最常看到的果汁飲料是什麼呢? 其中一定有芭樂汁!少了芭樂汁就像少了一樣臺灣味，是個特別的餐桌飲食文化。

芭樂汁之所以會時常出現在辦桌上，可能是源自民國60、70年代，臺灣一家飲料製造商的點子，為了解決土芭樂銷路不佳，再加上土芭樂不易保存及果實軟嫩不易運送的特性，決定將其壓榨成汁。因為果汁保留了土芭樂的濃郁香氣，因此受到許多人的喜愛，不過也有人覺得芭樂汁太過濃郁、甜膩，習慣和柳橙汁混合調配，增加酸甜口感，創造出「柳芭汁」甜而不膩的新滋味。[註06]

臺灣的辦桌文化(照片來源：桃園市政府新聞處)

● 吃芭樂放槍子，吃柚子放蝦米：
意思是消化不良。吃芭樂而便秘；吃柚子排泄出像小蝦米一樣的白色果肉。[註01]

火金姑

臺灣鄉間常見拔仔庄、嶺拔林、那拔里，都是指芭樂生長之地，可見臺灣以前到處都有芭樂樹。[註02]

註01：吃芭樂放槍子，吃柚子放蝦米

註02：俗擱有力 原味覺醒：台灣好果子 芭樂

註03：窮人的蘋果—番石榴

註04：國產農漁畜教材

註05：農業知識入口網-芭樂主題館

註06：郁永河筆下「臭不可耐」的番石榴，如何改良成酸甘甜的燕巢芭樂？

註07：扭轉觀念，農會中元帶頭拜芭樂

註08：芭樂人、芭樂魚、芭樂狗-試想臺灣原住民族所謂「真正的」物種

註09：【酸甜好好味】關於芭樂與梅粉的黃金比例知多少