本課程設計以臺灣產頭足綱「管魷目」水產為主軸，圍繞的核心價值為「海洋永續」。透過食用管魷目漁產的生活經驗引入課程，進而探討食魚、食用海鮮與海洋永續之間的關係。課程將生活經驗進一步延伸，由產業相關人士帶領探訪魚市場，建立漁業經濟樣態的基本概念，再拉回至生物實驗室中，帶領學生解剖認識海洋生物（鎖管），並了解海洋問題。課程設計理念為使學生自既有經驗出發，建立更豐富的體驗，進而擴展對海洋的更深一層思考。期待孩子在了解海洋與產業經濟之後，能夠帶著共同分享的心，與自然環境和諧共存。

香魚是臺灣原生魚種，因野外環境破壞逐漸稀少，現以北部人工養殖為主，尤以宜蘭為主要產地。香魚是極佳的國產魚食材，適合各種料理手法。透過本次課程的介紹，希望學生能反思日常生活中的食魚經驗，並學會區辨香魚的外形，與其他魚類做區隔。接著融入學科概念，從中了解食用國產魚的優點，期能在未來飲食中，選擇食用養殖的國產魚取代進口或捕撈的漁獲。除此之外也進行實作，讓學生能熟悉香魚料理的手法，期能將反饋帶回家中，進而影響家中的飲食習慣，達到推廣香魚的目的。

本教案活動以臺南最具特色的養殖漁業「虱目魚」為主軸，搭配技術型高中餐旅群部定課程—中餐烹調實習課程，並結合海洋教育及環境教育。從虱目魚的養殖、販售到消費等三個面向，逐一講解和親自示範與操作，讓學生從做中學、學中做，清楚掌握虱目魚的養殖、整條魚的各個部位，與整條魚的刀工分解技巧，更實際運用虱目魚分解後的各部位，烹調製作乾煎虱目魚肚、虱目魚丸湯等兩道虱目魚料理。從本課程活動中，除了讓學生習得專業的技術技能，更期待學生更懂在地特色，能從自身開始珍惜環境與海洋資源。

本課程旨在帶領學生認識日常食用的臺灣牡蠣產業及海洋汙染議題的複雜性。牡蠣為濾食性的生物，面對海洋環境污染如微塑膠汙染等，正是首當其衝的生物。而傳統牡蠣養殖過程所需的蚵棚架，也可能因為經年的海浪拍打，產生出為數驚人的海洋廢棄物。這些污染透過食用牡蠣，也可能終將回到人體。因此本課程將從牡蠣的生態特性與牡蠣養殖業出發，連結產業發展過程所遭遇到的困境與產生的環境衝擊，透過課程活動帶領學生思索如何在人類需求與環境永續間達成平衡。

本案例結合海洋校訂課程的實施，以跨領域的設計思維，輔以Lawson的三階段學習環：探索、術語引介、概念應用，進行設計。期盼藉由文本的閱讀理解，輔以實際踏查行動，以探索家鄉海洋環境相關議題，並透過親子共學的料理，參與學校食魚教育的殊榮。期盼透過本教學案例，以跨領域的設計思考，以家鄉產業「牡蠣」為探究學習主題，運用國語文充實生活經驗，學習有步驟的規劃活動和解決問題，並實際透過訪問與踏查探索多元知能，參閱相關文本，加深加廣對家鄉產業「牡蠣」的學習，接受與喜愛嘗試「牡蠣」。

本教案延伸學校傳統「蟹蟹有您」感恩活動，呼應行政院公共政策網路參與平臺所提案的「全年禁止捕撈抱卵母蟹」議題，以學區的經濟水產品—紅星梭子蟹為對象。本教案計有4節課，分述如下：第一節，從抱卵蟹的捉捕為開始，結合挑蟹、食蟹等食魚教育活動。第二節，從食蟹擺盤（認識構造）到食蟹美學（食蟹活動），讓漁村的學子知蟹、食蟹，貼近在地經濟產業。第三節，以食蟹疊疊樂為引起動機，認識慢魚與海洋生態系的重要、捕蟹漁法；進而產出小學生食蟹保育的行動方案。第四節，結合第三節課的行動方案實地走訪學區，進行抱卵蟹法案的宣導活動。

本教案欲透過在地居民噶瑪蘭族的文化視角，讓學童學習自己傳統生態知識中食魚的精神、其文化內涵以及過去的歷史樣貌。教案設計中規劃教師與學童到在地社區的漁港—小湖船澳，觀察刺桐樹和訪談耆老，了解噶瑪蘭族捕撈飛魚的祭典與其象徵植物，再回到學校學習處理、烹調及品嘗噶瑪蘭族的飛魚料理，並記錄和評論所完成的飛魚料理。吃完飛魚料理，一起了解噶瑪蘭族永續使用海洋資源的方式，並討論市面上的飛魚料理是如何取得原料，其取得方式，以及相關政策對飛魚與海洋生態、在地生產者與消費者的影響。

本教案的發想源自於學生說：「我不喜歡虱目魚，因為太多刺了！可是阿嬤常煮虱目魚？！」因此，如何透過課程活動，運用同儕互動、實作體驗等策略，拉近學生與社區產業、飲食文化的距離，是課程的主要目標。本教案分成抽「虱」剝解尋刺跡、「虱」念阿嬤的滋味兩個單元，經由「虱」在很多刺、「虱」在不簡單、「虱」在都是寶、「虱」在好滋味四個活動來達成教學目標。課程實施期間，除了形成性評量外，還設計問卷與回饋單、親子共作、成果發表等作業，藉以了解學習成效，期能增進世代間互動，對在地產業及食魚文化多份了解與認同。

本課程以「虱目魚」為主題，結合「農業生產與環境」、「飲食健康與消費」及「飲食生活與文化」3 大食農教育面向。〈臺南國姓魚〉引導學生了解虱目魚名稱由來，以及如何選購虱目魚，並導入產銷履歷及生態養殖的概念；〈府城小吃多〉由學生調查學校周邊水產小吃，並認識虱目魚今昔加工的演變；〈古都丸樂趣〉認識全國代表性魚丸，並親手 製作虱目魚丸。此外，舉行戶外教育參訪魚塭及漁市，介紹《臺灣海鮮選擇指南》，體驗虱目魚去刺及魚丸加工，將綠色消費及永續環境深植學童心中，鼓勵學生將所學與家人分享，提升家長對食魚教育的重視。

本教案設計不同層面的學習活動使學生對文蛤有更深入的認識，透過「識魚、食魚、煮魚」三個層次的教學內容，升級為能動手做且用心感受的食魚小推手。識魚方面，從外觀認識家鄉文蛤的不同種類，了解蛤蜊生長歷程，反思蛤蜊面臨氣候變遷所帶來的影響與其他的生態危機，並以繪製傳單的方式思考生態永續的解決方法。食魚方面，以情境式思考文蛤處理保存方法，請學生化身小小記者訪問漁業專家，從與專家的實務經驗分享中獲取保鮮與料理的相關資訊。煮魚方面，採用角色扮演方式，一組一餐廳創意料理大賽，以現有的材料分享料理做法，並聚焦出屬於全班的創意料理。

本教學設計以南方澳漁港的漁獲「鯖魚」為主題，設計單元教學活動、鯖魚知識測驗、海洋生態保育素養問卷與單元學習單，期許學生能夠從探索鯖魚的過程中，了解南方澳漁業的發展，希望提升學生海洋生態保育素養。教案內容分成「鯖魚自然觀」與「鯖魚人文觀」，「鯖魚自然觀」探討鯖魚的生活習性與生態環境，包含「最鯖魚外型」與「看鯖迴游史」；另外「鯖魚人文觀」以鯖魚和漁民的互動關係與海洋生態保育觀念為編製考量，包含「尚鯖肌肉魚」與「鯖魚源與緣」2個子題單元，讓學生思考永續經營鯖魚漁業的做法，做好保育鯖魚生態的工作。

本教案以永續環境蹦火仔漁法為題，帶領學生體驗探究實作的過程，從發現蹦火仔漁法即將失傳界定問題，了解金山聚落的形成和漁村特色；透過資料的分析與詮釋，了解金山漁村所面臨的問題與挑戰，並進行設計思考，腦力激盪出蹦火仔漁業的新契機。再行比對漁民、政府以及非營利組織的協力合作狀況，了解現行各方對金山所作之努力。後鼓勵學生從自身出發，透過自身的消費選擇，了解食魚概念，也能夠為海洋和城鄉盡一份心力。金山漁村經歷如此問題與挑戰，仍舊奮力永存蹦火仔的美，正是劫後「魚」生。

吳郭魚，在老一輩長者的觀念裡就是臭水溝魚，是一種食用雞糞鴨糞的下雜魚種。其實吳郭魚的適應力強，魚刺又少，是一種優質的蛋白質來源。近年來，在許多養殖業者的努力下，培育出優質化的吳郭魚種，牠們有了閃亮的新名字—臺灣鯛，成為臺灣之光。課程旨帶領學生了解經常出現在餐桌上的魚種，如何從下雜魚種，翻轉成優質且世界聞名的臺灣鯛，認識牠們的養殖環境、魚體結構，並賦予料理廢棄物—魚鱗新生命，製作成藝術品或美味的膠原蛋白果凍。最後，引導學生思考在漁業養殖中，可以有哪些友善環境的養殖方法，並進行分組討論與發表。

新北市立竹圍高中同時具備漁業（淡水河岸延伸北海岸）及漁產（淡水老街名產-各式魚鮮加工製品）的環境條件，是個適宜實施食魚教育的學習基地。國中部教師組成跨領域教師社群，結合校內既有之國定國際教育課程，以「知魚事、品魚鮮、美漁產」為本，設計符應108課綱精神的生活素養課程，運用課程引導，搭起學生關於食魚教育的學習鷹架，學會與他國學生分享多元食魚文化，進而培育出結合環境意識、美感創作與健康飲食觀念特質的淡水河畔魚素養家！

A1 身心素質與自我精進A2 系統思考與解決問題健體 -E-A1 具備良好身體活動與健康生活的習慣，以促進身心 健全發展，並認識個人特質，發展運動與保健的潛 能。自 -E-A1 能運用五官，敏銳的觀察周遭環境，保持好奇心、想 像力持續探索自然。社 -E-A2 敏覺居住地方的社會、自然與人文環境變遷，關注生 活問題及其影響，並思考解決方法

整體課程規劃，從認識洛神花及其營養價值開始，接續進行種子育苗， 田間管理，最後收成並進行加工，製成果醬、茶點等。學生在課程中除學習 友善耕種方式外，在種植洛神花的過程裡，透過悉心照顧與觀察記錄了解洛 神花的成長，採收後烹飪製作亦可習得食品製作的衛生與安全，不但促進個 人成長，更能有助於同儕間互助合作與接納。

本單元以融入本校校定課程「濱海綠寶石」課程，以學校特色之一的橄 欖樹為發想以推展食農教育。 課程以客家庄之在地文化與綠色環境開始，並從中認識在地農產及產銷 班，加深學生對在地農產的認同。配合閱讀課程中接觸到的「環遊世界做蘋 果派」繪本導讀引入學童的食農經驗，再由醃漬品認識與了解橄欖，最後到 醃漬橄欖的親手製作。 期許這樣的課程設計能讓本校中年級的孩子們在課程中，不只橄欖，亦 能對族群、家鄉、產業、食農做多方面的學習與了解。

新北市金山區中角國民小學，前臨東海，後倚大屯山，學校鄰近的跳石海岸 有獨特的土壤地質條件及臨海的環境氣候，種植出來的跳石芋特別香 Q。 活動設計以金山當地重要農產品─芋頭為主題，進行延伸體驗教學，結合在 地青農資源，讓孩子們透過體驗、探索、動手做的學習模式，以自己的故鄉為起 點，重新認識在地芋頭特色，營造自發、互動、共好的學習情境，提升偏鄉學生 學習的自信心，建立人與食物、土地、文化的關係，將教育與生活合而為一。 參考行政院農業委員會─食農教育教學資源平台內收錄教材為依據，串連農 業生產與安全、農業與環境、食物烹調、食物安全、地產地消及低碳概念構成統 整架構。

透過種植地瓜讓學生學習食農精神，並以食農教育概念架 構及學習內容，作為課程設計的依據，我們選出石門具有 代表性的作物「地瓜」來進行課程設計，將食農教育與實 驗課程作為結合，讓七年級的學生能用 10 個週次，每周 2 堂課，共 20 節課的時間，來深入探索地瓜種植、生長、商 品、議題及營養等面向，從食農重要的吃開始談起地瓜的 種植方式及歷史，來引起孩子的興趣，並親自種植地瓜學 習對生命的尊重與可貴，及到農園參訪，深入了解地方產 業的運作方式，再回到學校來學習地瓜的營養價值、經濟 作物與環境的關係、市場上的供需法則等議題，開闊學生 的視野，最後透過前面所學的知識去思考，如何設計創新 的地瓜商品來使農產品能永續的經營下去，讓學生透過課 程，體驗並傳承石門在地的地瓜文化。