日治時期便種植甘蔗製糖的新城社區，由於國內製糖式微，種植甘蔗的農人越來越少，社區耆老們二十多年前啟動了把甘蔗種回來計畫，讓新城飄香，糖風再現。社區主要組成人口為客家人，近年來的組成則愈加多元，聚集了多元文化的生活軌跡。邀請遊客們從土地到餐桌，藉由親自走訪、採收、手作，認識甘蔗變成烏糖的過程，體驗多元飲食文化的魅力。

在沒有冰箱的年代，澎湖人運用鹽漬、蒸煮及日曬三大祕技，保存得來不易的漁獲，後續的料理食用則延伸了敲魚乾的方法，以及「醬油糖（台語）」的食用方式，是澎湖人難以忘懷的傳統零嘴。透過魚乾及產業發展的主要活動設計，引導親子認識澎湖因漁撈而發展出來的特色產業，現場還能學習在地澎湖人的魚乾料理方式，現學現吃！

過去台灣原生種橄欖的栽種並非是專業栽種，本活動方案設計主要目標為讓國人能有效認識台灣原生種橄欖的栽種方式與對環境友善、營養價質豐富等知識，進而以行動支持與消費寶山地區特色的橄欖加工品。

當你在吃盤中的那條魚時,是否想過這條魚是怎麼來的? 從大海到餐桌，他又經歷了什麼樣的旅程? 位於七星潭海灣的永續漁法，帶來了每日的新鮮漁獲，也帶來了大海無私的贈與，讓我們一起到七星潭洄遊吧！

透過豐富的環境，藉由寓教於樂的活動，帶給參與者認識宜蘭特色的野薑花及金棗的利用，並提供農業療育的價值。

過去台灣原生種橄欖的栽種並非是專業栽種，本活動方案設計主要目標為讓國人能有效認識台灣原生種橄欖的栽種方式與對環境友善、營養價值豐富等知識，進而以行動支持與消費寶山地區特色的橄欖加工品。

品嚐長盈海味屋的魚料理時，透過食物呈現將大海複製到漁塭的永續理念傳達給大家。 進階說明榮獲神農獎的三養哲學，養 土、養水、再養魚。介紹多物種生態鏈養殖法，結合科系化養殖系統水聚寶與造流機，示範人道處理法活締教學 。從魚塭到餐桌，同時身為生產者與食材運用者，我們將虱目魚全魚利用，融入地方鹽業文化與保存食料理搭配，消費者享用米其林必比登推薦魚料理，同時了解的各部位構造及食用方式。原來好好養魚，好好吃魚，也能為永續漁業盡一份心力。

苗栗縣後龍鎮水尾社區屬於農漁混合型的社區，早期居民大多以牽罟捕撈漁獲維生，每年辦理一次大型的海上牽罟活動，提供漁產料理體驗，近期運用在地農產黑豆、黑米開發產品，教案以「牽罟」結合漁村飲食與文化為主題，與專家共同調查社區沿岸的魚種，建置海岸生態資料庫，作為食魚教案設計的題材，導入永續漁業議題，再與食育協會老師共同協助社區開發教具，並培訓社區操作教具及解說能力，帶領民眾認識台灣島上逐漸消失的漁法，了解不同漁法對生態的影響程度，並介紹牽罟的發展與原理、牽罟班的意義、捕獲的魚種種類，對應台灣海鮮選擇指南宣導如何謹慎地選魚，逐步影響漁業的生產及消費生態

苗栗縣竹南鎮塭內社區以推動環境教育、生態導覽與紫斑蝶生態保育為主，本次以海洋廢棄物為主題規劃教案，產出1式圖卡教具，並配合企業家庭日活動進行教案實際演練；同時帶入減塑議題，講解塑膠微粒與食物鏈的關係，強調海洋廢棄物對環境造成之傷害，以及飲食安全的疑慮，結合官義渡生態公園周邊濕地，配合社區既有生態導覽活動，介紹濕地的功能及價值，分別為淨化水質、生態棲地、防洪與調解水位、碳匯等，了解濕地被破壞或退化，對氣候、周邊居民的生活所帶來的影響，進而產生維護濕地的觀念及行動。

12年首惜廚師甄選活動-惜食教案組成果集錦本甄選活動-惜食教案組徵求惜食「創意教案」，看結合十大惜食行動的創意教案如何推廣與落實惜食理念。甄選組別－惜食教案組：結合十大惜食行動，規劃至少4小時(可分堂、分天)的教案。一起來看看112年惜食教案組獲獎的作品吧！112年首惜廚師【惜食教案組】獲獎作品電子書【惜食教案組獲獎作品】巧 食 金 獎：臺北市－惜食大富翁巧 食 銀 獎：高雄市－惜食從零開始巧 食 銅 獎：桃園市－ Hmali na Tayal -- 泰雅的舌頭營業中創意食育獎苗栗縣－點食成金 餐餐好滋味臺南市－夏綠地之旅 Green Travel With Kids新北市－板橋心 菩提食特色教案獎臺中市－與你創造「幼」惜食宜蘭縣－喜食，惜食新竹縣－格外的，格外好吃彰化縣－ FOOD FOOD 得正南投縣－食全不食美嘉義縣－神奇的火龍果雲林縣－有 FOOD 同享 ~ 珍惜好食光屏東縣－惜食幼學堂，攜手愛地球臺東縣－達魯瑪克吃野菜的獵人花蓮縣－呷飽了沒？－大家澎湖縣－流嚮工作室—瓦硐村惜食餐桌基隆市－夏日芹人檬佐蔬食小點新竹市－竹風好魚 永續年年嘉義市－惜食，惜福，下一代更幸福金門縣－永續「食」踐新潮流連江縣－親子玩料理―捏呀捏飯糰

111年首惜廚師甄選活動本甄選活動-惜食教案組徵求惜食「創意教案」，看結合十大惜食行動的創意教案如何推廣與落實惜食理念。甄選組別－惜食教案組結合十大惜食行動，規劃至少4小時(可分堂、分天)的教案。111年首惜廚師【惜食教案組】獲獎作品電子書【惜食教案組獲獎作品】巧食金獎-惜食，從「幼」開始巧食銀獎-高年級食惜生巧食銅獎-濕地餐桌創新教育 1 -「稻」永安 × 樂學「惜」創新教育 2 -棄之可惜，食之無 waste創新教育 3 -『守』護地球永不停『息』- 守息廚師的虱目魚全魚料理創新教育 4 -愛要惜食，永續恆時創新教育 5 -食在好健康

本教案藉由在地虱目魚老店師傅的經驗談，引起學生對於臺南在地水產品的關注，並進行傳承與創新之產業行銷發想，讓學生實際應用、設計出行銷廣告。此教案設計預期未來結合不同的在地特色水產品，進而推廣食魚教育裡國產水產品的活化與地方創生。

本課程探討目前海藻在臺灣海岸所面臨的環境問題，包括過漁（過度採摘）、海水汙染以及海岸觀光開發所受到的人為過度干擾等。當大家想起海洋生物資源枯竭時，通常直接反應是魚類、蝦蟹、貝類乃至於珊瑚等。其實海洋中的植物--藻類，就生長在離我們最近的沿海岸地帶，沿海岸地帶受到人類工業嚴重汙染之際，海藻族群所面臨的衝擊，絕對不小於面臨過漁危機的其他海洋生物。海藻是一項非常重要的水產食品資源，身為水產食品科的學生應該了解其重要性，學習與此相關食品原料短缺之問題解決以及日後進入職場產業，為了實現社會經濟與環境維護之間永續經營，所需承擔與付出的社會責任與環境維護行動。

本教案引導學生跨領域探究我國水產養殖的議題。70年代，臺灣養殖王國之名風靡世界也賺進大量外匯，帶動臺灣漁村的蓬勃發展。無奈，隨著環境汙染以及過度捕撈造成的資源枯竭，危機於80年代末期逐漸產生，連帶使臺灣的養殖業進入沒落與停滯。直到近年，導入生態平衡、科技與AI人工的智慧監測，曙光再現；尤其體現於國人餐桌中常見的虱目魚和臺灣鯛，不但產量增加、產值提升，更開發全魚利用和周邊商品，進而具備外銷的價值，順利打入國際市場。本課程讓高中學生初步認識水產養殖業的發展、辛勞與專業，並了解虱目魚和臺灣鯛的飼養及加工；最後透過手工魚丸製作的體驗，比較天然食材與加工食品之間的差異，讓學生珍惜得來不易的食物資源，學習選擇優質的養殖水產，以達成自然資源永續發展的目的。

蘇澳高級海事水產職業學校身處在三面環山、一面臨海的宜蘭，擁有東臨太平洋的天然港口-南方澳。本課程以南方澳水產生物為經、食品加工技術為緯，結合蘇澳的在地文化，以鯖魚為主題進行伴手禮開發，增加水產附加價值，並使廢棄物再利用，創造循環經濟。課程中推廣食魚及食農教育，並導入核心素養，以實際體驗、結合生活、分組合作、遊戲互動、啟發思考、主動投入、口頭發表等方式，達到自動好的效果。結合各種科技APP優化作品，開發擁有在地文化特色的水產伴手禮，達到鯖出於蘭，更勝於藍的效果。

本教案活動以臺南最具特色的養殖漁業「虱目魚」為主軸，搭配技術型高中餐旅群部定課程—中餐烹調實習課程，並結合海洋教育及環境教育。從虱目魚的養殖、販售到消費等三個面向，逐一講解和親自示範與操作，讓學生從做中學、學中做，清楚掌握虱目魚的養殖、整條魚的各個部位，與整條魚的刀工分解技巧，更實際運用虱目魚分解後的各部位，烹調製作乾煎虱目魚肚、虱目魚丸湯等兩道虱目魚料理。從本課程活動中，除了讓學生習得專業的技術技能，更期待學生更懂在地特色，能從自身開始珍惜環境與海洋資源。

本課程旨在帶領學生認識日常食用的臺灣牡蠣產業及海洋汙染議題的複雜性。牡蠣為濾食性的生物，面對海洋環境污染如微塑膠汙染等，正是首當其衝的生物。而傳統牡蠣養殖過程所需的蚵棚架，也可能因為經年的海浪拍打，產生出為數驚人的海洋廢棄物。這些污染透過食用牡蠣，也可能終將回到人體。因此本課程將從牡蠣的生態特性與牡蠣養殖業出發，連結產業發展過程所遭遇到的困境與產生的環境衝擊，透過課程活動帶領學生思索如何在人類需求與環境永續間達成平衡。

吳郭魚，在老一輩長者的觀念裡就是臭水溝魚，是一種食用雞糞鴨糞的下雜魚種。其實吳郭魚的適應力強，魚刺又少，是一種優質的蛋白質來源。近年來，在許多養殖業者的努力下，培育出優質化的吳郭魚種，牠們有了閃亮的新名字—臺灣鯛，成為臺灣之光。課程旨帶領學生了解經常出現在餐桌上的魚種，如何從下雜魚種，翻轉成優質且世界聞名的臺灣鯛，認識牠們的養殖環境、魚體結構，並賦予料理廢棄物—魚鱗新生命，製作成藝術品或美味的膠原蛋白果凍。最後，引導學生思考在漁業養殖中，可以有哪些友善環境的養殖方法，並進行分組討論與發表。