2022年5月4日，總統公布施行《食農教育法》，臺灣食農教育推動邁向了嶄新的里程碑。《食農教育法》明定以「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業」為推動方針。透過中央與地方政府間的橫向串聯、垂直整合，鼓勵民間非營利組織及各公民團體共同協力，以期將食農教育之推動對象涵蓋家庭、學校、政府部門、農民團體、食品業者、社區與民間團體等，勾勒出了全民共同參與的 ｢全民食農教育」願景。學校是推動食農教育的重要場域，《食農教育法》規定主管機關應協助各級學校及幼兒園透過課程、學校午餐供應等，進行食農教育的學習及實作、體驗活動，從小培養對於飲食及農業的理解。因此，食農教育在學校體系的定位及課程發展等策略研發，便成為落實食農教育的關鍵議題。「十二年國民基本教育課程綱要」以核心素養作為課程發展的主軸，並將「議題」融入各領域，可說是重要的特色。議題具有時代性、脈絡性，隨著社會變遷產生、受到關注倡議而列為國家重要政策，學校教育應加以重視，以促進學生在當代社會面對這些議題的理解與表現，成為良好國民與世界公民。同時，議題具跨領域性，經由不同領域／科目加以探究，有助學生統整各領域的學習內容，更能豐富與促進核心素養的養成。就學校教育來說，「食農教育」可說是當代社會重要的新興議題。「民以食為天」，飲食可以連結從「土地到餐桌」的過程，透過瞭解食物的來源、食物與在地的關係，能依據個人需求做出適切及安心的選擇。參與食農體驗活動，瞭解各種農業活動、關懷自然與環境，進而覺察農業的多功能性與價值，並支持在地農業與永續發展。本手冊將「食農教育」定位為「議題」進行編撰，首先說明食農教育的基本理念、學習目標、學習主題與實質內涵，以作為課程設計與教學實施的基礎，並提出國小、國中、高中不同學習階段的課程示例，期望提供教師教學的參考，共同推動食農教育- 成就每個孩子的美好生活實踐。

繞著地球跑【年菜大觀園】、寓意深遠挖【年菜大哉問】 1.每個國家都擁有獨特的年菜文化，這些食品反映了各地的歷史、傳統和文化價值觀，讓人們在新的一年裡共享幸福和祝福。2.各國年菜既然象徵重要的飲食文化，運用探究式教學，引導學生從宏觀探索世界各國年菜的飲食文化，到微觀蒐集中國年菜的飲食文化與其代表的文化意涵，其涉及的地理資源、農業與環境的發展及人文歷史脈絡，以進一步引導學生理解各國年菜文化背後每道菜所具有的特殊意涵。話說長年菜【本是同根生】1.以桃園在地特色農產品芥菜(長年菜)的前世今生，來引導學生認識臺灣家家戶戶必吃年菜-長年菜，也是桃園在地的特色農產品芥菜的生長與種植要領，芥菜的營養價值，並透過芥菜的前世今生來深入理解食品加工與在地飲食文化的脈絡。2.本活動與桃園舉辦的世界客家博覽會活動剛好巧妙呼應。閱讀年菜【美味的真相】1.結合學生自主學習與閱讀教育，從探索網購年菜的食品成分，來反思健康安全的飲食消費與綠色飲食消費的關係。2.引導學生運用「永續食材指南」及「食在地、食當季,食原形」的概念為家中設計一道年菜，並能與家人共同製作，並將實作成果拍照上傳至班級的 google classroom 繳交作業。

共融雞隻友善飼養體驗：共同照顧母雞每一天共融體驗1.邀請3所其他學校的學生(普通生或特教生)到本校雞隻友善飼養食農教育基地，共同參與共融雞隻友善飼養食農教育體驗。養雞的環境與設備需求、雞舍介紹、瞭解蛋雞友善飼養的議題、認識母雞的生態，以及日常照顧母雞的方式。2.認識母雞的營養學，並學習如何幫母雞調製營養均衡的飼料。3.瞭解母雞飼養空間的清潔保養與消毒維護方式。母雞母雞我愛你:學習當個蛋老闆1.烹調雞蛋料理，以及製作各種雞蛋加工品。2.到社區臨近的農夫市集擺攤，學習如何販售雞蛋與其加工食品。農業有智慧(智慧農業介紹、智慧澆灌系統建置)1.智慧農業介紹。2.智慧農業應用。3.智慧澆灌系統建置。智慧栽種我真行(玉米/黃豆、栽植體驗與實作)1.雜糧作物介紹。2.玉米/黃豆栽種體驗與實作。參訪體驗參訪友善蛋雞場或雜糧生產有機農場或有機生態農場。農場主分享

窩口傳說認識長安地形及氣候，了解長安茶沒落的原因及茶農當初為了自給榨油栽種小果種油茶樹，進而華麗轉身成立新竹縣第一個油茶樹產銷班的故事。苦茶初相識認識原生小果種油茶樹，介紹台灣各地油茶樹栽種區以及長安成立的新竹縣第一個油茶樹產銷班。認識苦茶油的營養價值，並能與其他油品做比較。食在安心閱讀「環遊世界做蘋果派」繪本引導學生認識食物哩程，了解食用在地食材可以減少碳排放，做到節能減碳愛地球。並由一場食安風暴地溝油事件，啟發孩子平日健康飲食的概念，進而知曉如何選擇安心健康的食物。黃金油之旅帶領學生實地參觀長安村北窩的小果種茶園，並讓學生動手體驗採果之辛苦，也參觀榨油的過程，了解其高經濟價值道理。回校後親自動手栽種小茶園，學習觀察與照顧。百變黃金油了解到黃金油好處後，讓學生利用在地的食材，設計黃金油創意料理食譜;接著帶領學生動手烹調黃金油創意料理，創造黃金油的附加價值，如護膚、清潔用品。

藉由教學，能讓學生能更深入了解家鄉。學生大多數為八里區居民，家長為柚農，藉由教學讓學生能更了解農夫的辛苦。八里臨觀音山及淡水河，丘陵與出海口的地形，夏乾燥、冬多雨，造就適合種植的氣候。每到文旦產季，都會吃到各地的文旦柚，藉由教學讓學生能更了解八里文旦柚的不同。

小農夫數位學習：1.茭白小學堂〜表單問卷，作為後續課程參考。2.中角綠手指〜認識都市農耕適栽作物檢索表。3.線上農業醫生〜LINE病蟲害諮詢診斷服務。4.小知識串成大力量〜免費線上植物圖鑑查詢。擁抱「美人腿」：1.快樂小農夫〜認識蔬菜來源與生長環境。2.美人學苑〜學習茭白筍栽種技巧。3.抱得美人歸〜參訪校園午餐食材之供應農場，踏查友善農作生產與環境。走讀「茭」市集：1.走讀金山老街市集〜踏查茭白筍販賣方式(認識產銷問題、行銷設計、認識三章一 Q 支持在地農業地產地銷)。2.踏查老街「茭白筍」市集〜北海岸特色餐廳使用在地特色食材情況，並訪談用餐民眾的評價。天生「茭」客：1.在地的飲食料理〜飲食健康與食材料理。2.新興料理體驗〜體驗以西式的料理方式與食材搭配，品嘗國產食材新風味。3. 營養午餐設計〜實踐健康飲食設計，學校營養午餐健康體驗。中「茭」創客：1.探索大自然〜學習以語文科文本為參考，寫作屬於自己的茭白筍小文本，以作為後續校訂課程教材。2.圖文創作競賽〜鼓勵學生體驗課程記錄發表，以文章、繪圖與影音記錄等分享方式推廣家鄉農產品，作品分享於公布欄、校網及FB。

甘藷數位學習1.甘藷小學堂〜表單問卷，作為後續課程參考。2.金甘藷綠手指〜桃園區農業改良場「都市農耕適栽作物檢索表」於甘藷作物的應用。3.線上農業醫生〜桃園區農業改良場「LINE 病蟲害諮詢診斷服務」使用於甘藷作物。4.智慧農業科技〜桃園區農業改良場「科技澆水管理模組」使用於甘藷(葉)植株教學活動。5.數位協助教學〜Google 文件、Jamboard 等使用於甘藷教學活動。中角「蕃薯」囝仔1.甘藷一家〜認識甘藷生長環境與不同品種的甘藷，甘藷與地瓜葉的辨別與食用部位。2.金山越冬甘藷苗〜甘藷苗裁切技巧，留種搭棚。3.揪「甘」心ㄟ〜田間翻土幫甘藷築起溫暖的家。4.甘藷學苑〜學習甘藷栽種技巧。5.甘藷田間管理〜除草、翻蔓、施肥、觀察。6.豐收的季節〜採收技巧練習。探訪地瓜的故鄉(含體驗活動)1.農遊金山地瓜〜結合種植、加工、銷售等環節的觀摩行程，體驗課程踏查金山地區知名的地瓜友善種植農場、烤地瓜加工品名店、金山地區農會農特產品展售中心等。2.金山甘藷地圖繪製〜走入在地，訪談甘藷農友，體驗後繪製在地低碳、友善、保育、永續環境的小旅行地圖。3.在地的飲食料理〜窯烤地瓜，原汁原味的懷舊烹飪料理。4.新興料理體驗〜飲食健康與食材料理。5.浪漫地瓜事〜親師生分享地瓜的故事。慢遊金山老街1.走讀金山老街〜認識金包里的由來與地瓜產業文化。2.踏查老街「地瓜」市集〜踏查地瓜及其加工品的販賣形式。3.好玩的生鮮超市踏查〜認識產銷問題、行銷設計、三章一 Q 支持在地農業地產地銷。4.趣味金山老街食農地圖〜美食街訪查在地地瓜販售與加工銷售情況，將老街商家加入小旅行地圖「蕃薯」點子秀1.探索大自然〜學習以語文文本為參考，寫作屬於自己的地瓜小文本，以作為後續校訂課程教材。2.圖文創作競賽〜鼓勵學生體驗課程記錄發表，以文章、繪圖與影音記錄等分享方式推廣家鄉農產品，作品分享於公布欄、校網及FB。

新北市金山區中角國民小學，前臨東海，後倚大屯山，學校鄰近的跳石海岸 有獨特的土壤地質條件及臨海的環境氣候，種植出來的跳石芋特別香 Q。 活動設計以金山當地重要農產品─芋頭為主題，進行延伸體驗教學，結合在 地青農資源，讓孩子們透過體驗、探索、動手做的學習模式，以自己的故鄉為起 點，重新認識在地芋頭特色，營造自發、互動、共好的學習情境，提升偏鄉學生 學習的自信心，建立人與食物、土地、文化的關係，將教育與生活合而為一。 參考行政院農業委員會─食農教育教學資源平台內收錄教材為依據，串連農 業生產與安全、農業與環境、食物烹調、食物安全、地產地消及低碳概念構成統 整架構。

透過種植地瓜讓學生學習食農精神，並以食農教育概念架 構及學習內容，作為課程設計的依據，我們選出石門具有 代表性的作物「地瓜」來進行課程設計，將食農教育與實 驗課程作為結合，讓七年級的學生能用 10 個週次，每周 2 堂課，共 20 節課的時間，來深入探索地瓜種植、生長、商 品、議題及營養等面向，從食農重要的吃開始談起地瓜的 種植方式及歷史，來引起孩子的興趣，並親自種植地瓜學 習對生命的尊重與可貴，及到農園參訪，深入了解地方產 業的運作方式，再回到學校來學習地瓜的營養價值、經濟 作物與環境的關係、市場上的供需法則等議題，開闊學生 的視野，最後透過前面所學的知識去思考，如何設計創新 的地瓜商品來使農產品能永續的經營下去，讓學生透過課 程，體驗並傳承石門在地的地瓜文化。

生長在農村孩子應該認識在地的物產，蠶豆是北港地區著名的伴手禮 之一，北港老街上滿滿的蠶豆香，吃蠶豆酥對孩子來說習以為常，但 是卻從沒看過生的蠶豆，也沒看過蠶豆的的植株及生長，孩子真的對 蠶豆的認識可說是零，所以本課程就從介紹蠶豆、認識蠶豆和了解蠶 豆開始，讓孩子更認識家鄉的特產，對我們的社區生有更深的認同感 與社區意識。

宜蘭縣成功國民小學與在地農民團體 - 羅東鎮農會合作，以宜蘭縣特色農產品「三星蔥」為題，針對六年級學生整合「農業生產與環境」、「飲食健康與消費」及「飲食生活與文化」三個面向，發展食農教育課程「蔥滿成功」。此課程統整自然科學、健康與體育、社會、國語文及藝術等領域，並結合學校午餐進行。課程包括三大主題：「蔥明時光」、「蔥入藝饗」與「蔥向幸福」，共計 21 節。

臺北市清江國小以鄰近的陽明山、北投地區主要農產品 - 地瓜切入，結合「農業生產與環境」及「飲食健康與消費」、「飲食生活與文化」，發展三大主題「菁山好食材」、「清江瓜瓜樂」與「健康一把罩」，共計 7 節的課程。主題一「菁山好食材」引導學生觀察地瓜盆栽的塊根生長；主題二「清江瓜瓜樂」配合塊根生長狀況，帶領學生在校園田園中實際種植地瓜；最後，運用收成的地瓜，進行第三個主題「健康一把罩」，並鼓勵學生將所學與家人分享，提升家長對食農教育的重視與認同，擴展食農教育的推展效益。

醜蔬果的營養價值和正常蔬果相同，並且有助於減少食物浪費。大部分被農產市場淘汰的醜蔬果一般比正常蔬果更便宜，對製作蔬果汁而言，是一種經濟實惠的蔬果採購選擇。一般消費者購買醜蔬果則有助於保護環境，減少農業生產端的浪費，透過教案設計希望為醜蔬果正名，讓更多人認識醜蔬果的價值。

學校是一所國際珍古德教育及保育協會所認定的綠拇指學校，鄰近陽明山國家公園、貴子坑/圳（學校地理位置）、北投溫泉博物館（所屬社區環境）的生態環境，透過「貴子坑古圳-義起好食農」四節課的課程內容串聯成一個以科技素養帶動的跨領域統整性主題／專題／議題探究的創新課程幫助學生重視古圳、農田水利及食農教育等議題，營造一個農田水利及食農教育校園，讓每個學童都能健康成長。

利用前測題目引導長者思考今日主題的內容。設計「質地調整飲食 呷欸蕊(吃得下)」簡報，首先講述我國於2025年邁入超高齡社會，因應長者牙口不佳導致「食不下嚥」、「食物太硬咬不下去」等在飲食上的問題，以及高齡者因咀嚼功能退化、飲食習慣和多重用藥等，造成飲食不均衡、營養攝取不足等現象，國民健康署推出質地調整飲食。帶入三好一巧的知識，讓長者了解營養最重要的第一步是「吃得下」，透過食材的挑選、改變切割烹調技巧等質地調整飲食之原則，學習如何增加食物多樣性攝取，提升自身營養狀況。最後教導「簡易質地分級檢測」，學習在平日飲食中，利用餐具檢測食物質地，輕鬆辨別及選擇適合自己的軟硬度食物，餐餐咬得動、吞得下，輕鬆呷欸蕊(吃得下)！

包含三大樂章，《穀morning》、《穀粒小當家》、《愛的穀粒特餐》，其中活動設計包含老師自製的音樂、手工穀粒布偶、桌遊【五穀小將】，此外，讓孩子們透過體驗手做五穀早餐的方式，使其品嘗全榖及未精製雜糧自然營養的好滋味，並和身邊的家人分享。

透過貼近學生生活經驗的教學互動方式，有助生活實踐。藉由學校午餐與生活體驗，引導孩子認識全穀及未精製雜糧，瞭解全穀及未精製雜糧的營養、食物來源及對身體的益處，進而納入日常飲食、養成攝取習慣。

課前請家長協助拍照記錄或是請大班幼兒畫下每天吃的全榖雜糧類食物，例如：飯、麵、麵包等，且讓他們找找家中、校園中會吃到的全榖雜糧類有哪些，進而帶他們認識何謂未精製全榖雜糧類，最後帶領他們將糙米、胚芽、白米煮成飯，藉此了解三種飯的口感並讓他們分享自己喜歡吃的米飯。

讓幼兒了解何謂全榖及未精製雜糧食物種類及對身體益處，培養核心素養，透過統整各領域課程規劃與實踐，促進幼兒落實營養教育及培養終生營養均衡的生活習慣。

教案活動設計為二個面向--「食物與健康」及「社會互動」，而課程以「讓食物變有趣」與「遊戲運動睡眠」為主軸，培養幼兒的正確飲食習慣及對於食物有正確知識。